10. Визначте типи споживання людини. Обгрунтуйте, чим вони обумовлені.

Типи споживання обумовлені типом потреб, що задовольняються, з урахуванням їх місця в ієрархічній структурі системи потреб.

Виділяють такі типи споживання:

• Утилітарний – предмети споживання сприймаються як засоби підтримання і збереження життя

• Престижний – споживач шукає в предметі споживання ті соціальні можливості, які задовольнили б його потребу відчувати себе соціально значущим у референтному середовищі

• Творчий тип – реалізуються інтелектуальні творчі потреби, самовираження і самоутвердження

• Пасивний – споживач звертає увагу на соціальні властивості предметів, але не надає їм особливого значення

• Перетворювальний – споживач, який орієнтуючись на престижність товарів, разом з тим враховує і підкреслює власну неповторну індивідуальність, свої смаки і прагнення, реалізує набуті знання

11. Основні споживні властивості харчових продуктів – поживна, енергетична, фізіологічна, біологічна цінності. Наведіть приклади прояви цих властивостей для конкретного продукту.

• Енергетична цінність – характеризується кількістю енергії (ккал або кДж на 100 г продукту), яка може вивільнитися із поживних речовин у процесі біологічного окиснення в організмі людини й використовуватися для забезпечення фізіологічних функцій

• Біологічна цінність – визначається вмістом у продуктах ессенціальних речовин (незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вітамінів, мінеральних речовин та інших біологічно активних сполук)

• Поживна цінність – комплексна властивість, яка зумовлена наявністю в продукті основних поживних речовин, їхньою засвоюваністю, енергетичною цінністю та органолептичними властивостями

• Фізіологічна цінність – зумовлена наявністю корисних компонентів для життєдіяльності організму і специфічною дією деяких речовин на органи й системи організму людини

Розглянемо, наприклад, розчинну каву. Її енергетична цінність (відповідно ДСТУ 4394-2005) складає 92,4 ккал на 100 гр продукту. Біологічна цінність розчинної кави полягає у вмісті в ній мінеральних речовин (Na,Ca,P), вітамінів та ферментів (тіамін (вітамін В₁), рибофлавін (В₂), нікотинова кислота (РР), піридоксин (В₆), вітамін В_12).  Фізіологічна цінність розчинної кави обумовлена наявністю в ній кофеїну – речовини, яка надає збудливу дію на нервову систему людини. Поживна цінність розчинної кави, як комплексна характеристика, включає в себе енергетичну цінність (92,4 ккал), органолептичні властивості (смак, колір, аромат), наявність основних поживних речовин (білків 15 гр., жирів 3,6 гр на 100 гр. кави).

12. Порівняйте теорії раціонального збалансованого та адекватного харчування. Значення цих теорій для формування споживацького кошику та раціональних норм споживання.

Основні положення класичної теорії збалансованого харчування:

1. Ідеальним вважається харчування, яке забезпечує надходження поживних речовин до організму, що відповідає їх витратам.

2. Надходження харчових речовин забезпечується внаслідок розщеплювання харчових структур і всмоктування корисних речовин— нутрієнтів, необхідних для здійснення обміну речовин (метаболізму), задоволення енергетичних потреб організму.

3. Утилізація їжі здійснюється самим організмом.

4. Їжа складається з компонентів, різних за своїм фізіологічним значенням: нутрієнтів, баластних речовин, шкідливих, токсичних сполучень.

5. Метаболізм організму визначається необхідним рівнем амінокислот, моносахаридів, жирних кислот, вітамінів та солей.

6. Багато нутрієнтів, здатних всмоктуватися та засвоюватися (асимілюватися), звільняються внаслідок ферментативного гідролізу органічних продуктів за рахунок позаклітинного (порожнинного) і внутрішньоклітинного травлення. В цьому разі харчові речовини засвоюються в 2 етапи: порожнинне травлення  та всмоктування.

Більшість авторів виділяють наступні основні положення адекватного харчування:

• необхідними компонентами їжі є не тільки нутрієнти, але й баластні речовини (харчові волокна);

• нормальне харчування забезпечується як потоком нутрієнтів із травного кана­лу, так і кількома спрямуваннями нутрітивних і регуляторних речовин, що мають життєво важливе значення;

• у метаболічному і особливо трофічному відношенні асимілюючий організм розглядається як надорганізм;

• існує ендоекологія організму, що утворюється мікрофлорою його кишок;

• баланс харчових речовин досягається внаслідок звільнення нутрієнтів із стру­ктур їжі шляхом ферментативного розщеплення її макромолекул за рахунок поро­жнинного й мембранного травлення (у ряді випадків внутрішньоклітинного), а та­кож внаслідок синтезу нових речовин, у тому числі незамінних;

• харчування підтримує молекулярний склад і відшкодовує енергетичні та плас­тичні витрати організму на основний обмін, зовнішню роботу й ріст.

За теорією адекватного харчування, крім основного потоку харчових речовин з травного каналу, у внутрішнє середовище організму людини спрямовано ще п' ять потоків, важливість яких раніше недооцінювалась:

• гормонів та гормоноподібних сполук;

• вторинних корисних харчових сполук, які утворюються з баластних речовин під впливом мікрофлори товстої кишки;

• токсичних сполук, які формуються з токсичних компонентів харчових проду­ктів;

Значення теорії збалансованого харчування полягає в тому, що на її основі формується споживчий кошик. На основі теорії збалансованого харчування було розроблено різні харчові раціони для всіх груп населення з урахуванням фізичних навантажень, кліматичних та інших умов; Норми раціонального харчування – кількість основних продуктів харчування, що необхідна людини для нормальної життєдіяльності. В Україні, наприклад, споживчий кошик є значно меншим за норми раціонального харчування. Теорія адекватного харчування використовується під час формування норм раціонального харчування, оскільки вона включає не тільки нутрієнти, а й баластні речовини (харчові волокна), що мають життєво важливе значення.