- •Визначте предмет та мету товарознавства. Наведіть приклади прояви споживних властивостей конкретного товару.
- •Перерахуйте основні задачі товарознавства, які вирішуються при вивченні конкретного товару. Наведіть приклади прояви споживних властивостей конкретного товару.
- •Основні категорії товарознавства – споживна вартість, споживна цінність. Наведіть приклади їх визначення для конкретного товару.
- •Які показники формують комплекс споживних властивостей товарів? Наведіть характеристику показників соціального призначення та естетичні для конкретного товару.
- •Як характеризуються споживні властивості товару? Наведіть характеристику показників функціонального призначення для конкретного товару.
- •Що таке комплекс споживних властивостей товару? Наведіть характеристику експлуатаційних показників для конкретного товару.
- •Які показники формують комплекс споживних властивостей товарів? Наведіть характеристику ергономічних та екологічних показників для конкретного товару.
- •Визначте потреби людини як необхідну властивість функціонування суспільства. Класифікація потреб за суб’єктами.
- •Обґрунтуйте ієрархічну структуру потреб. Наведіть приклади класифікації потреб за походженням.
- •Визначте типи споживання людини. Обгрунтуйте, чим вони обумовлені.
- •Основні споживні властивості харчових продуктів – поживна, енергетична, фізіологічна, біологічна цінності. Наведіть приклади прояви цих властивостей для конкретного продукту.
- •Порівняйте теорії раціонального збалансованого та адекватного харчування. Значення цих теорій для формування споживацького кошику та раціональних норм споживання.
- •Які потреби людини забезпечують раціональні нормативи споживання непродовольчих товарів? Наведіть приклади формування споживацького кошику.
- •Визначте сутність поняття «товарорух» та зовнішні чинники, що впливають на зміну якості та маси товарів. Які фізичні та фізико-хімічні процеси впливають на якість товарів?
- •Визначте сутність поняття «товарорух» та внутрішні чинники, що впливають на зміну якості та маси товарів. Які хімічні процеси впливають на зміну споживних властивостей товарів?
- •Сутність біохімічних процесів (дихання) та їх значення для зберігання продуктів. Які втрати товарів відбуваються під час збер?
- •Біологічні пошкодження харчових продуктів та заходи боротьби із шкідниками.
- •Наведіть класифікацію товарів за їх здатністю до тривалого зберігання. Що таке режим зберігання та оптимальні режими
- •Основні поняття та класифікаційні ознаки асортименту товарів. Наведіть приклади промислового та торгового асортименту товарів.
- •Дайте визначення та наведіть приклади раціонального та оптимального асортименту товарів.
- •Дайте визначення показників асортименту товарів – широта, повнота, глибина, стійкість, раціональність, гармонійність.
- •Управління асортиментом: мета, завдання, основні етапи.
- •Основні чинники формування асортименту товарів.
- •Дайте визначення якості товарів. Наведіть приклади простих та складних властивостей товарів (для конкретного товару).
- •Нормативне забезпечення та алгоритм дій при здійсненні контролю якості товарних партій. Дайте визначення терміну «контроль якості». Наведіть приклади дій з контролю якості
- •Визначте мету відбирання проб від партій товарів – правову, комерційну, технічну. Дайте визначення партії товару, проби товару.
- •Які законодавчі та нормативні акти формують «харчове законодавство» України? Які гарантії споживачам дає застосування цього законодавства?
- •Дайте визначення «безпечного» та «небезпечного» харчових продуктів. Які данні щодо продукту необхідно враховувати під час встановлення його небезпечності та шкідливості?
- •Законодавче регулювання безпечності нехарчової продукції. Дайте визначення «безпечна нехарчова продукція» та сформулюйте принципи формування безпечності.
- •Поясніть, що значить «ланцюг постачання товарів» та які вимоги висуваються до систем його керування?
- •Споживні властивості кави (индивид)
-
Які законодавчі та нормативні акти формують «харчове законодавство» України? Які гарантії споживачам дає застосування цього законодавства?
Всі учасники виробничого ланцюга, починаючи з первинного виробництва, що вирощує сировину, і закінчуючи кінцевим споживачем харчового продукту, повинні дотримуватись певних принципів і правил, встановлених відповідними законодавчими, нормативними та рекомендаційними документами, сукупність яких прийнято називати «харчовим законодавством». Ці нормативні акти можуть гарантувати безпеку продовольчої сировини і харчових продуктів
«Харчове законодавство» України формують такі нормативні акти:
-
Закон України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів»
-
ДСТУ ISO 22000:2007 «Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги до будь-яких організацій харчового ланцюга»
-
Стандарт Комісії Кодекс Аліментаріус «Рекомендований міжнародний Кодекс Загальних принципів гігієни харчових продуктів»
-
ДСТУ 4161-2003. «Системи управління безпечністю харчових продуктів. Вимоги»
-
Закон України «Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення»
-
Регламент Ради ЄС про встановлення максимального рівня вмісту певних забруднюючих речовин (контамінантів) у продуктах харчування від 19.12.2006 р. № 1881/2006
-
Державні санітарні норми та правила «Медичні вимоги до якості та безпечності харчових продуктів та продовольчої сировини» Наказ МОЗ України від 29.12.2012 №1140 (Редакція від 03.10.2014)
-
Державні санітарні норми та правила «Гігієнічні вимоги до води питної, призначеної для споживання людиною» від 21.05.2010 №400
-
Дайте визначення «безпечного» та «небезпечного» харчових продуктів. Які данні щодо продукту необхідно враховувати під час встановлення його небезпечності та шкідливості?
Безпечний харчовий продукт – який не справляє шкідливого впливу на здоров'я людини та є придатним для споживання
Небезпечний харчовий продукт – є шкідливим для здоров'я та/або непридатним для споживання.
Під час встановлення небезпечності ХП враховуються:
-
Звичайні умови використання ХП споживачем, кожна стадія його виробництва, переробки та обігу
-
Інформація, надана споживачеві, зокрема про маркування включно з інформацією про дату кінцевого продажу, та інша інформація про уникнення негативних для здоров'я наслідків, пов'язаних з ХП чи категорією ХП
Під час встановлення шкідливості ХП для здоров'я враховуються:
-
Можливий короткостроковий чи довгостроковий вплив ХП на здоров'я людини, яка його споживає, та на майбутні покоління
-
Можливий накопичувальний ефект токсичності
-
Особлива чутливість організму окремої категорії споживачів, якщо ХП призначений для цієї категорії споживачів
-
Опішить, як впровадження системи ХАССП на підприємствах харчової галузі може гарантувати безпечність харчових продуктів. Яким Законом України передбачено впровадження системи керування безпечністю харчових продуктів?
Відповідно до Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» (набув чинності 20.09.2016 р.) всі оператори ринку харчових продуктів протягом 3 років (до 20 вересня 2019 р.) повинні впровадити на своїх підприємствах процедури, засновані на принципах ХАССП.
Система ХАССП – це проста і логічна система контролю, яка базується на концепції запобігання проблем за рахунок виявлення небезпек, встановлення критичних контрольних точок та розробці заходів щодо моніторингу, усунення, корекції.
Система ХАССП є науково обґрунтованою, що дозволяє гарантувати виробництво безпечної продукції шляхом ідентифікації й контролю небезпечних чинників. Ці гарантії досягаються шляхом впровадження процедур контролю за безпечністю та якістю продукту по всьому продуктовому ланцюгу, попередження браку на ранніх стадіях, підвищення кваліфікації персоналу тощо.