Линепак – ф

• Машина (рисунок 4) предназначена для упаковки, как продуктов питания, так и промышленных штучных изделий (мыло, губки и т.д.) в термосвариваемую полимерную пленку. Конструкция машины позволяет упаковывать предметы разных форм: параллелепипед, куб, тела вращения (усеченный конус, цилиндр и т.д.).

Все детали машины, контактирующие с продуктом, выполнены из нержавеющей стали 12Х18Н10Т.

• Машина изготовлена в климатическом исполнении УХЛ 4.2. по ГОСТ 15150-69 (эксплуатация в закрытом отапливаемом помещении).

• Машина устанавливается в помещениях, соответствующих требованиям действующих санитарных норм и правил для данного производства.

• Машина эксплуатируется в следующих условиях:

- режим работы двухсменный, с коэффициентом 0,8;

- температура окружающей среды от + 10 °С до + 35 °С;

Рисунок 4 Машина упаковочная модели “Линепак - Ф”

4 Расчетная часть

При выработке мороженого, а также при составлении различных молочных смесей готовый продукт должен содержать определенную массовую долю жира, сухого обезжиренного остатка молока, воды или сахара; смесь же составляется из нескольких видов сырья. В этом случае для получения готового продукта стандартного состава рассчитывают рецептуру или пользуются готовой после пересчета ее в соответствии с составом имеющегося сырья. Рецептуры рассчитываются алгебраическим методом, предусматривающим составление уравнений, количество которых соответствует количеству неизвестных видов сырья, входящих в смесь.

В состав молочного сырья могут входить молочные продукты, содержащие свекловичный сахар, в этом случае дополнительно составляется уравнение по сахару. Если состав сырья не совпадает с составом сырья, принятого в рецептуре, то проводится пересчет готовой рецептуры.

При расчете рецептур составляется столько уравнений, сколько используется не­известных видов сырья. Первое уравнение составляется по массе готового продукта и сырья, а остальные - по балансу составных частей.

Выбирая неизвестные виды сырья, необходимо для получения балан­са по какому-либо компоненту придерживаться следующего правила: один из неизвестных видов сырья должен содержать этого компонента меньше, а другой больше, чем в готовом продукте, иначе могут быть получены от­рицательные значения массы неизвестных видов сырья. Расчет ведут обычно на 100 или 1000 кг готового продукта /1, 10/.

Пусть m₁, m₂, m₃ - неизвестные массы первого, второго и третьего видов сырья, кг;

Ж₁, Ж₂, Ж₃ - массовая доля жира в соответствующих видах сырья, %;

О₁, О₂, О₃ - массовая доля сухого обезжиренного остатка в соответствующих видах сырья, %;

Ж_см и О_см - соответственно массовая доля жира и сухого обезжиренного остатка в смеси, %;

 m_и - сумма масс известных видов сырья, кг;

 m_и Ж_и - суммарная масса жира в известных видах сырья, кг;

 m_и О_и - суммарная масса сухого обезжиренного остатка в известных видах сырья, кг.

Сначала составляется материальный баланс по общей массе смеси (m_см = 100кг) /2/:

m₁ + m₂ + m₃ = 100 - m_и . (1)

Затем составляется баланс по жиру:

m₁ * Ж₁ + m₂ * Ж₂ + m₃ * Ж₃ = 100 * Ж_см - m_и * Ж_и (2)

и баланс по сухому обезжиренному остатку:

m₁ * О₁ + m₂ * О₂ + m₃ * О₃ = 100 * О_см - m_и * О_и . (3)

Решая эти уравнения совместно, находим m₁, m₂, m₃.

Пример. Составить 100 кг смеси сливочного мороженого с массовой долей жира 10 %, СОМО - 10 %, сахара - 16 %, агара - 0,3 %.

Для приготовления смеси имеется следующее сырье:

- молоко коровье с массовой долей жира 3,5 %, СОМО - 9 %;

- сливки с массовой доле жира 20 %, СОМО - 7,2 %;

- молоко сгущенное с сахаром с массовой долей жира 8,5%; СОМО - 20%, сахара - 43,5 %.

Предварительно определяется масса смеси за вычетом сахара и агара:

100 - (16 + 0,3) = 83,7 кг

Обозначается требуемая масса молока m₁, масса сливок m₂, и масса сгущенного молока с сахаром m₃.

Для решения задачи с тремя неизвестными составляются три уравне­ния:

• общий баланс

-баланс по жиру

3,5  m₁ + 20  m₂ + 8,5  m₃ = 10;

- баланс по СОМО

9  m₁ + 7,2  m₂ + 20  m₃ = 10.

Решая совместно эти три уравнения, находим массу молока, равную 37,3 кг, массу сливок- 34,7 кг и массу молока сгущенного с сахаром - 20,7 кг. Далее рассчитываем недостающую массу сахара. В 100 кг смеси мороже­ного должно содержаться 16 кг сахара. В рассчитанной массе сгу­щенного молока с сахаром содержится сахара (20,7  43,5) / 100 = 9,0 кг.

Следовательно, недостающее количество сахара составляет:

16,0 – 9,0 = 7,0 кг.

Результаты расчетов записываются в таблицу и подсчитывается масса жира и СОМО в каждом из продуктов / 2 /.

Таблица 2 Результаты расчетов

Сырье	Масса сырья, кг	Масса, кг
		жира	СОМО	сахара
1. Молоко	37,3	1,30	3,36	-
2. Сливки	34,7	6,94	2,50	-
3. Молоко сгущенное с сахаром	20,7	1,76	4,14	9,0
4. Сахар свекловичный	7,0	-	-	7,0
5. Агар	0,3	-	-	-
ИТОГО, кг	100,0	10,0	10,0	16,0
ИТОГО, %	100	10	10	16