3 Основное технологическое оборудование
К основным видам оборудования на предприятии можно отнести пастеризационно-охладительную установку, машины для фризерования, фасования смеси и, собственно, линии по производству мороженого. Список технологического оборудования для производства мороженого приведен в таблице 1.
Таблица 1. Список технологического оборудования
|
Полное наименование оборудования |
Марка, тип, заводской номер оборудования |
|
Аппарат для маркировки продукции |
WILLETT45 №06Р18937 |
|
Горизонтально-упаковочная машина |
Линепак-Ф №164 |
|
Дозатор ДАУ94/2-ОК |
ДАУ-412-ок |
|
Дозатор тортов мороженого |
Поликон |
|
Испаритель |
ГюнтерGHF050/27E |
|
Компрессор винтовой |
СА75 №А266018 |
|
Компрессор поршневой |
6Н-25, 2 №66022046 |
|
Линия для производства эскимо |
STRAIGHTLINF600C №970102 |
|
Установка для производства смеси |
МР-1200HTST №970102 |
|
Фасовочный автомат |
FM-4000 №970108 |
|
Фризер |
FP-800 № FR052302 |
Фризеры и морозильные аппараты являются основным оборудованием в производстве мороженого. Фризеры предназначены для частичного замораживания воды в подготовленных молочных смесях и насыщения их мелкодиспергированным воздухом, морозильные аппараты — для дальнейшего вымораживания воды из смеси мороженого и придания молочной смеси требуемой структуры. В морозильных аппаратах завершается процесс замораживания частично замороженной смеси после выхода ее из фризера.
Хойер Фригус 600
Машина (рисунок 2) предназначена для смешивания очищенного воздуха со смесью мороженого для обеспечения нужного увеличения объема, охлаждения смеси с введенным таким образом воздухом для получения вязкого продукта, который мы называем мороженым, и подачи давления, достаточного для направления мороженого в место использования путем пропускания его по трубке.
Для выполнения вышеперечисленных функций машина внутри имеет:
- узел фильтров, позволяющий получить очищенный воздух из системы сжатого воздуха цеха.
- насос, который принимает смесь из чанов созревания и добавляет очищенный воздух и направляет продукт в морозильный цилиндр, морозильный цилиндр со взбивающим валом и лопастями, в котором воздух равномерно распределяется в смеси и полученный таким образом продукт охлаждается до пастообразного состояния.
Рисунок 2 Хойер Фригус 600
Пастеризационная установка htst 600 – 1200 - 2000
НТSТ представляет собой установку пастеризации для непрерывной обработки смеси для производства мороженого путем смешивания жидкого компонента (воды или молока) с растворимым ингредиентом (рисунок 3).
