1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

48

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

32

в том числе:

лабораторные занятия

8

практические занятия

8

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

16

в том числе:

проработка конспектов занятий, рекомендуемой литературы (по заданиям преподавателя); составление конспектов; ознакомление с нормативными документами по темам; подготовка сообщений; презентаций ; рефератов.

16

Итоговая аттестация в форме: зачёта

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Введение .

Предмет, цели и задачи дисциплины. Основные понятия и термины микробиологии. Структура дисциплины. Внутрипредметные и межпредметные связи. Краткий исторический обзор возникновения и развития микробиологии, санитарии и гигиены.

1

1

Раздел 1.

Основы общей микробиологии.

25

Тема 1.1.

Классификация и морфология микроорганизмов.

Содержание учебного материала

1

1

Систематика и номенклатура микроорганизмов.

2

2.

Классификация и морфология бактерий.

3

3.

Строение и классификация грибы, вирусов, простейших

3

Лабораторные работы:

Лабораторная работа №1

1.Изучение устройства микроскопа.

Лабораторная работа № 2

2.Определение основных групп микроорганизмов. Изучение препаратов микроскопических дрожжей на различных питательных средах.

4

Самостоятельная работа обучающихся

Самостоятельная работа №1

Систематизация знаний при выполнении следующих индивидуальных заданий:

I. Подготовка сообщений и презентаций с использованием методических рекомендаций преподавателя , интернет- ресурсов по темам:

1. Бактерии, их форма, строение, размножение, роль в пищевой промышленности.

2.Грибы, их форма, строение, размножение, роль в пищевой промышленности.

3. Дрожжи, их форма, строение, размножение, роль в пищевой промышленности.

4. Вирусы их форма, строение, размножение, роль в пищевой промышленности.

Литература: Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», - М, «Академия», 2010(стр281-285)

II. Работа над учебным материалом, составление таблиц:

1.Основные формы бактерий.

2. Классификация вирусов.

Литература: Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», - М, «Академия», 2010(стр281-285)

2

Тема 1.2.

Физиология ,

генетика микробов.

Содержание учебного материала.

1

1

Физиология бактерий, грибов и простейших.

3

2

Обмен веществ и питание микробов. Рост и размножение микробов.

3

3.

Изменчивость генома бактерий, вирусов.

2

Лабораторные работы:

Лабораторная работа № 3

Выращивание микробов на различных питательных средах.

Лабораторная работа № 4

Осуществление микробиологического контроля пищевого производства. Изучение результатов санитарно-бактериологического анализа проб воды, воздуха, смывов с рук.

4

Самостоятельная работа обучающихся

Самостоятельная работа№2

Систематизация знаний при выполнении следующих индивидуальных заданий:

I. Подготовка сообщений и презентаций с использованием методических рекомендаций преподавателя и интернет- ресурсов по темам:

1.Особенности генетики вирусов

2. Применение генетических методов в диагностике инфекционных болезней.

Литература: Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», - М, «Академия», 2010

(стр306-308 )

II. Работа над учебным материалом, ответить на вопросы:

1.Раскройте понятие «чистая культура », «штамп»

2. Обоснуйте ,особенности генетики бактерий , вирусов.

Литература: Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», - М, «Академия», 2010

(стр304-306 )

2

Тема 1.3.

Влияние внешней среды на микроорганизмы

Содержание учебного материала

1

1

Влияние внешней среды на микроорганизмы.

3

2.

Распространение микробов в природе. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе.

3

Самостоятельная работа обучающихся

Самостоятельная работа №3.

Систематизация знаний при выполнении следующих индивидуальных заданий:

I.Подготовка сообщений и презентаций с использованием методических рекомендаций преподавателя и интернет- ресурсов по темам:

1.Микрофлора организма человека.

2. Характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха в твоем микрорайоне.

Литература: Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», - М, «Академия», 2010

(стр313-316)

II. Работа над учебным материалом, ответить на вопрос :

Как загрязнение окружающей среды влияет на распространение микробов в природе и какое влияние это оказывает на здоровье человека?

Литература: Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», - М, «Академия», 2010

(стр316-325)

2

Тема 1.4.

Патогенные микробы и микробиологи-

ческие показатели безопасности пищевых продуктов.

Содержание учебного материала

2

1

Особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов. Инфекция и иммунитет.

2

2.

Основы эпидемиологии инфекционных болезней.

3

3.

Санитарно-показательные микроорганизмы. Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития. Микробиология основных пищевых продуктов.

4.

Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции. Схема микробиологического контроля.

Практические занятия:

Практическая работа №1

Определение основных видов микробной порчи продуктов разных групп: возбудители, меры профилактики и борьбы с микробной порчей сырья и готовой продукции.

Практическая работа №2

Исследование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов и кулинарной продукции.

4

Самостоятельная работа обучающихся

Самостоятельная работа № 4.

Используя методические рекомендации преподавателя, учебные пособия, интернет- ресурсы

составьте таблицу «Классификация пищевых отравлений (микробных, немикробных)». Укажите основные мероприятия по профилактике и борьбе с возбудителями пищевых отравлений.

Литература: Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», - М, «Академия», 2010

(стр119-238)

Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.]. - http://docs.kodeks.ru/document/901751351

2

Раздел 2.

Гигиена и санита-рия общественного питания.

22

Тема 2.1.

Личная гигиена работников пищевых производств.

Пищевые отравления и их профилактика .

Содержание учебного материала

2

1.

Личная гигиена работников пищевых производств.

3

2.

Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде персонала.

3

Практические занятия:

Практическая работа №3

Анализ материалов расследования возникновения пищевых отравлений на пищевом производстве.

Практическая работа №4

Осуществление микробиологического контроля на пищевом производстве. Разработка мероприятий по профилактике пищевых инфекций и пищевых отравлений на пищевом производстве.

4

Самостоятельная работа обучающихся

Самостоятельная работа № 5.

Систематизация знаний при составлении характеристики дезинфицирующих средств:

Используя методических рекомендаций преподавателя, учебных пособия, интернет- ресурсы

составьте характеристику дезинфицирующих средств и способы их приготовления .

Литература: Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», - М, «Академия», 2010

(стр206-213)

4

Тема 2.2.

Санитарно-гигиенические требования к технологическому процессу

Содержание учебного материала

4

1.

Транспортирование , и правила хранения пищевой продукции.

3

2.

Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

3

3.

Правила первичной обработки пищевых продуктов.

3

4.

Правила первичной обработки пищевых продуктов.

3

5.

Санитарные требования к организации общественного питания быстрого обслуживания.

3

Самостоятельная работа обучающихся

Самостоятельная работа № 6.

Систематизация знаний при выполнении следующих индивидуальных заданий:

I. Составление таблицы «Условия хранения скоропортящихся продуктов».

Литература: Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.]. - http://docs.kodeks.ru/document/901751351

Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», - М, «Академия», 2010

(стр206-213)

II. Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебных пособий, интернет - ресурсов:

Проанализируйте какие мероприятия по благоустройству территории предприятия общественного питания являются обязательными ? Какие группы помещений должны обязательно присутствовать на предприятиях общественного питания?

Литература: Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», - М, «Академия», 2010

(стр199-206)

2

Тема 2.3.

Порядок

обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на предприятиях общественного питания.

Содержание учебного материала

4

1.

Требования к организации производственного контроля

3

2.

Система управления качеством на пищевых объектах.

3

3.

Ответственность за несоблюдение санитарного законодательства.

3

Самостоятельная работа обучающихся:

Самостоятельная работа № 7

Работа над учебным материалом, ответы на контрольные вопросы с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебных пособий, интернет - ресурсов:

1.Кто несет ответственность за соблюдение санитарного режима на предприятиях общественного питания?

2. В чем заключается сущность системы управления качеством на пищевых объектах. Литература: Мартинчик А.Н. «Физиология питания, санитария и гигиена», - М, «Академия», 2010

(стр264-267)

2

Итого:

48