- •Содержание
- •1. Паспорт рабочей программы учебной дисциплины Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
- •1.1. Область применения программы
- •1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы
- •1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
- •1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:
- •2. Структура и содержание учебной дисциплины
- •2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
- •2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
- •3. Условия реализации программы дисциплины Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
- •3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
- •Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
- •Технические средства обучения:
- •3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы. Основные источники:
- •Дополнительные источники:
- •Интернет- ресурсы:
- •Методические рекомендации по написанию рефератов и докладов Этапы работы над рефератом
- •Примерная структура реферата
- •Требования к оформлению реферата
- •Критерии оценки реферата
- •Перечень вопросов к зачету
- •Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
Дополнительные источники:
-
Малыгина В.Ф., Рубина В.А. Основы физиологии питания, гигиена и санитария, - М.: Экономика, 2008г
-
Азаров В.Н. Основы микробиологии и санитарии. - М.: Экономика, 2008
-
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2010г
-
Аношина О.М. и др. Лабораторный практикум по общей и специальной технологии пищевых производств. – М.: КолосС, 2007г.
-
«Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» под. ред. проф. В.И. Криштанович, Лаб. практикум, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2009г
-
Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник, М.: ДеЛи, Агропромиздат, 2007г.
Интернет- ресурсы:
|
|
4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.
|
Результаты обучения (освоенные умения) |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
|
Уметь: |
|
|
-использовать лабораторное оборудование;
|
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении и защите лабораторных работ №1;2;3;4. По темам: 1.1. ;1.2. раздел1 |
|
-проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;
|
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении и защите лабораторных работ №1;2;3;4., при защите индивидуальных заданий внеаудиторной самостоятельной работы №1, при фронтальном опросе на уроке по темам: 1.1 ;1.2.раздел1. |
|
-определять основные группы микроорганизмов;
|
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при тестировании, при фронтальном опросе , обсуждение презентаций на уроке на тему: Бактерии, грибы, дрожжи, вирусы их форма, строение, размножение, роль в пищевой промышленности. |
|
-соблюдать санитарно-гигиенические требования в условиях пищевого производства;
|
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при защите внеаудиторных самостоятельных работ № 5;6;7 , при фронтальном опросе на уроках по темам: 2.1.;2.2.;2.3. раздел 2. |
|
-производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
|
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении практических работ, при фронтальном опросе на уроке на тему: 2.1.,раздел 2. |
|
-осуществлять микробиологический контроль пищевого производства; |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при выполнении практических работ, при фронтальном опросе на уроке на тему: 2.2.,раздел 2. |
|
Знать: |
|
|
-основные понятия и термины микробиологии; |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при фронтальном опросе на уроке ,тестировании на тему: 1.1.; 1.2. раздел1. |
|
- классификацию микроорганизмов; |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при фронтальном опросе на уроке при защите лабораторной работе№1;2, при обсуждении презентаций ,при защите внеаудиторной самостоятельной работы № 1 на тему: 1.1.; 1.2. раздел1 |
|
-морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов; |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при фронтальном опросе на уроке при защите лабораторных работ №1;2: Подготовке и обсуждении презентаций на тему: 1.1.; 1.2. раздел 1. |
|
-генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости микроорганизмов; |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при обсуждении сообщений и презентаций на темы: 1.2.раздел 2 . |
|
-роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе; |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при обсуждении внеаудиторной самостоятельной работы № 3 и выполнении сообщений на тему: 1.3. раздел 1 . |
|
-характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха; |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при обсуждении внеаудиторной самостоятельной работы № 3 и сообщений , презентаций на тему: 1.3. раздел 1 . |
|
-особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов; |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при обсуждении сообщений и презентаций на тему: 1.4. раздел 1 . , индивидуальной внеаудиторной самостоятельной работы №4. |
|
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления; |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при обсуждении сообщений и презентаций на тему: 2.1. раздел 2 . |
|
- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия их развития; |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при обсуждении сообщений и презентаций , фронтальном опросе на уроке ,при защите индивидуальной внеаудиторной самостоятельной работы № 5;6 ,при защите практической работы №3;4 на тему: 1. 3. ; .1. 4.раздел 1. ; 2.1. раздел 2 . |
|
-методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции; |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при обсуждении сообщений и презентаций , фронтальном опросе на уроке на тему: . 2.1. ; 2.2. раздел 2. Экспертная оценка результатов деятельности студентов при защите практической работы № 4. |
|
-схему микробиологического контроля; |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при защите практических работ№3,4: при обсуждении сообщений и презентаций при защите индивидуальной внеаудиторной самостоятельной работы №7 на тему: 2.2. ; 2.3. раздел 2. . |
|
-санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде; |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при защите практических работ№3,4: при обсуждении сообщений и презентаций при защите индивидуальной внеаудиторной самостоятельной работы №7 на тему: 2.3. раздел 2. |
|
-правила личной гигиены работников пищевых производств |
Экспертная оценка результатов деятельности студентов при защите практических работ№3,4: при обсуждении сообщений и презентаций при защите индивидуальной внеаудиторной самостоятельной работы №5 на тему: 2.3. раздел 2. |
Самостоятельная работа студентов оценивается преподавателем на семинарских занятиях по пятибалльной системе. Критерием оценки служит полнота излагаемого материала. Критерии оценки самостоятельных работ студентов
«5» ставится за:
- полное раскрытие темы работы;
- логичность изложения материала;
- отсутствие фактических ошибок;
-отражение в работе собственной точки зрения;
- соответствие работы предъявленным требованиям.
«4» ставится за:
- полное раскрытие темы работы;
- логичность изложения материала;
- отражение в работе собственной точки зрения;
- незначительные фактические ошибки;
- незначительное несоответствие работы предъявленным требованиям.
«3» ставится за:
- неполное раскрытие темы работы;
- нарушение логической последовательности в изложении материала;
- наличие в работе фактических ошибок;
- незначительное несоответствие работы предъявленным требованиям.
«2» ставится за:
- невыполнение работы;
- несоответствие содержания работы данной теме.