Федеральное агентство по образованию

МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ

Кафедра «Технология продуктов питания и экспертиза товаров»

Рабочая учебная программа

по дисциплине

ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

для студентов специальности:

260501(2712) - «Технология продуктов общественного питания»

Москва - 2009

УДК 641

Обсуждена и одобрена на заседании кафедры «Технология продуктов питания и экспертизы товаров» Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 5 от 15.12.09 г.)

Одобрена и рекомендована к утверждению на заседании ученого совета института Технологического менеджмента Московского государственного университета технологий и управления (протокол № 3 от 25.12.09 г.).

Составители:

Шленская Татьяна Владимировна – профессор кафедры «Технология продуктов питания и экспертизы товаров» МГУТУ, д.т.н.;

Гнусарева Раиса Вячеславовна – доцент кафедры «Технология продуктов питания и экспертизы товаров» МГУТУ, к.т.н.;

Зубцова Юлия Игоревна – доцент кафедры «Технология продуктов питания и экспертизы товаров» МГУТУ, к.т.н..

Рецензенты:

Баранов Борис Алексеевич – зав.каф. «Технологии и организации предприятий питания», д.э.н., профессор РЭА им. Г.В.Плеханова;

Манько Ольга Михайловна – зав. кафедрой «Охрана труда и промышленная экология» МГУТУ, д.м.н., профессор.

Шленская Т.В., Гнусарева Р.В., Зубцова Ю.И.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: рабочая учебная программа. – М.: МГУТУ, 2009.-52с.

Рабочая учебная программа учебной дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» цикла СД составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания». Предназначена для студентов всех форм обучения.

© Московский государственный университет Технологий и управления, 2009 109004, Москва, Земляной Вал, 73

© Шленская Т.В., Гнусарева Р.В., Зубцова Ю.И.

Содержание

1. Организационно-методический раздел…………………….…..……5

1.1. Цели и задачи изучения дисциплины………………………………...5

1.2. Содержание дисциплины……………………………………………...5

1.3. Объем часов по видам учебной нагрузки…………………………….8

1.4. Тематические планы изучения дисциплины…………………………8

2. Учебно-методическое обеспечение дисциплины………….……… …9

2.1. Методические указания по выполнению курсовой работы с

тематикой курсовых работ…………………………………………………9

2.2. Задания для самостоятельной работы студентов…………………..44

2.3. Основная литература…………………………………………………51

2.4. Дополнительная литература…………………………………………52

1. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ

1.1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Программа дисциплины «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» предназначена для студентов специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания».

Дисциплина – одна из профилирующих и специальных, формирующих инженера-технолога, как специалиста высшей квалификации.

Цель – приобретение теоретических знаний и практических навыков в области современных, прогрессивных методов и форм организации производства кулинарной продукции, а также обслуживания потребителей на предприятиях общественного питания.

Задачи – научить будущего специалиста самостоятельно принимать оптимальные решения по созданию предприятия, внедрению его в систему рыночных отношений конкурентной среды, умению выбирать те организационные формы и методы, реализация которых обеспечит эффективную деятельность предприятия общественного питания.

В процессе обучения студенты слушают лекции, участвуют в работе практических, выездных занятий и деловых игр. Наряду с аудиторными предусматривается самостоятельная работа студента по подготовке к занятиям, выполнение курсовой работы, литературный обзор по наиболее актуальным темам дисциплины участие в научно-исследовательской работе, а по ее результатам проведение научно-практических семинаров и конференций.

Занятия проводятся в форме лекций, практических занятий, видео- семинаров, коллоквиумов. Часть материала выносится на самостоятельное изучение с последующим контролем на занятиях.