Сепарирование молока План занятия

1. Ознакомиться с принципом работы сепаратора.

2. Изучить влияние различных факторов на степень обезжиривания молока.

3. Подготовить сепаратор к работе.

4. Сделать расчеты, связанные с сепарированием молока.

5. Составить жировой баланс при сепарировании.

Методические советы

Сепаратор – аппарат, служащий для разделения цельного молока на сливки и обезжиренное молоко.

При работе сепаратора используется центробежная сила, возникающая в быстровращающемся барабане. Эта сила делит молоко на фракции по плотности. Обезжиренное молоко, имеющее большую плотность (в среднем – 1,034), отбрасывается к периферии , а жировые шарики в виде сливок меньшей плотности( около 1,0) оттесняются в центральную часть барабана. Через соответствующие отверстия разделенные фракции молока направляются в приемники (рожки).

Сепараторы могут быть открытые – с поступлением молока и отводом сливок и обезжиренного молока открытыми потоками. В полугерметических сепараторах молоко также поступает самотеком, но продукты сепарирования отводятся по закрытым трубопроводам. В герметических сепараторах поступление молока и отвод продуктов сепарирования происходит по закрытым трубопроводам. Полугерметические и герметические сепараторы бывают только приводными, а открытые – ручными и приводными.

При выборе сепаратора для хозяйства необходимо учитывать:

а) максимальное количество молока, подлежащее сепарированию в течение суток;

б) продолжительность сепарирования (не более 1-1,5 часов);

в) полноту обезжиривания (в обезжиренном молоке не должно быть жира более 0,05%).

Сепаратор состоит из 3-х основных частей: 1. Приемной молочной посуды (приемник для молока, поплавковая камера с поплавком, приемники для сливок и обрата).

3. Барабана ( основание с центральной трубкой, крестовина, разделительная и промежуточная тарелки, гайка зажимная, прокладка и кожух). Верхняя разделительная тарелка отверстий не имеет, на ней имеются ребра, а в горловине имеется винт для регулирования жирности сливок. На нижней тарелке имеются напайки с обеих сторон, а на средних тарелках – напайки только сверху. Отверстия на нижней и средней тарелках образуют три вертикальных канала.

Полнота отделения жира из молока зависит от ряда факторов:

- температуры сепарируемого молока. Молоко с низкой температурой имеет большую вязкость, препятствующую отделению жировых шариков. Перед сепарированием молоко подогревают до 30-40⁰С или сепарируют его парным;

- скорости вращения барабана, чем больше делает оборотов барабан, тем полнее отделяются жировые шарики. Однако каждый сепаратор имеет предельное число оборотов барабана, превышать которые можно лишь в пределах 10-15%.

- размера жировых шариков, чем они крупнее, тем быстрее выделяются. В обезжиренное молоко отходят жировые шарики диаметром меньше 1 мкм. Общее количество жира в обезжиренном молоке должно быть не более 0,05%;

- чистоты молока и его кислотности. При значительном количестве механических примесей они откладываются не только в грязевом пространстве барабана, но и на периферии тарелок и между ними. Степень обезжиривания при этом снижается.

- количества поступающего в барабан молока.

- продолжительности непрерывной работы сепаратора (не более 1,5 часов).

- правильной сборки барабана (при неправильной сборке отделение жира ухудшается).

- количества тарелок в барабане (можно увеличить для лучшего отделения жира на 1-2 штуки).

- уровня установки барабана на веретено ( при низкой посадке барабана часть сливок попадает в сборник для обезжиренного молока).

При определении количества молока, подлежащего сепарированию, принимают выход сливок постоянными и равным 12,5%. Часто возникает необходимость получения сливок с иным содержанием жира. Это достигается при помощи регулирующего винта для сливок. При ввертывании винта сливки будут гуще (жирнее), при вывертывании менее жирными. Пределы регулирования по объему сливок к обезжиренному молоку (рабочее соотношение) от 1:4 до 1:10.

Перед началом сепарирования через барабан пропускают горячую (65-70⁰) воду, а молоко процеживают и подогревают до 30-40⁰.

Молоко в барабан пускают только после достижения нормальной скорости его вращения. Перед окончанием работы через сепаратор пропускают обезжиренное молоко с целью удаления из барабана оставшихся сливок.

В процессе самостоятельной подготовки к занятию необходимо освоить теоретический материал по сепарированию молока, обратив особое внимание на вопросы:

1. Как влияет на качество сепарирования молока его санитарное и физическое состояние?

2. Как влияет правильность сборки сепаратора на процесс сепарирования молока?

3. Как регулируется жирность сливок при сепарировании?

Студент должен подготовиться к решению проблемных ситуаций «Чем обусловлено получение обезжиренного молока повышенной жирности и сверх нормативные потери жира при сепарировании молока?» При этом следует выявит причины и наметить пути их устранения.