Учет и контроль на молочных фермах Методические советы

На молочно-товарных фермах учет количества молока ведется ежедневно по группам коров, закрепленных за доярками. Для определения продуктивности каждой коровы проводятся ежедекадно контрольные дойки в присутствии заведующего фермой и зоотехника. Для контроля за качеством получаемого молока один раз в месяц за сутки отбирается средняя проба молока для анализа.

В племенных хозяйствах ведется ежедневный учет количества надоенного молока от каждой коровы. Один раз в декаду отбираются средние пробы молока из суточного удоя каждой коровы отдельно.

При доении на доильных площадках также предусматривается индивидуальный учет молока в дни контрольных доек с помощью специальных счетчиков. Для автоматического контроля количества молока от группы коров, закрепленных за дояркой, применяются групповые счетчики.

Во многих хозяйствах учет молока осуществляется по карточкам, заполняемым в 2-х экземплярах. Одна карточка находится у доярки, вторая - у приемщика. В конце месяца доярки сдают карточки в бухгалтерию для начисления заработной платы.

Ежедневное поступление и расход молока в хозяйстве учитывают по ведомости движения молока, которая сдается в бухгалтерию.

К ведомости прилагают приходные и расходные документ (распоряжение на выдачу молока, расход на выпойку телят). При продаже молока государству на каждую партию отправляемого молока выписывают накладную (форма №7) с указанием веса молока, жирности, кислотности, температуры и времени отправки. Молочный завод (приемный пункт) в накладной указывает фактический вес и качество молока. В случае расхождения между данными хозяйства и молочного завода (приемного пункта) по жирности, кислотности, весу производят повторное взвешивание и анализ молока в присутствии представителя хозяйства. Пробы молока, отобранные для анализа, сохраняют в течение суток.

Расчеты за закупленное молоко производят на основании накладных

В процессе подготовки к занятию студент должен освоить теоретический материал по теме: «Организационно-технические вопросы в молочном деле».

Следует обратить внимание на вопросы:

1. Прифермские молочные и их функции.

2. Количественный учет молока в колхозах и совхозах. Ведомости учета прихода и расхода молока, накладные, формы ведения журналов (формы № 1,2,3,4,5,6,7).

3. Порядок продажи молока и молочных продуктов государству.

Литература:

Н.В. Барабанщиков Молоко и молочное дело. М., 1990, стр. 229-250.

П.В. Кугенев, Н.В.Барабанщиков – Практикум по молочному делу. М., 1988, стр. 245-255

Г.В.Твердохлеб . Технология молока и молочных продуктов. М., 1991,

стр. 5-6.

Порядок выполнения работы

1. Пересчет фактического количества молока на молоко базисной жирности производится по формуле:

М · Ж_м

М_б = -------------- ,

Ж_б

где: М_б - количество молока базисной жирности (кг);

М – фактическое количество молока ( кг);

Ж_м – жирность молока фактическая (%);

Ж_б – жирность молока базисная (%).

2. Пересчет количества молока из объемных единиц в кг осуществляется по формуле:

М_кг = М_л · Д,

где: М_кг – количества молока (кг);

М_л – количество молока (л);

Д – плотность молока г (см³).

3. Для вычисления количества жировых единиц или однопроцентного молока, количество молока выраженное в кг умножают на жирность молока:

Ж_е = М · Ж_м

Если количество молока выражено в литрах, то сначала переводят литры в килограммы:

Ж_е = М_л · Д· Ж_м

Пример: Сколько содержит жироединиц 150 л молока жирностью 3,8%.

150. ·1,030 · 3,8 = 587,1 жировых единиц

4. Для вычисления количества чистого жира в молоке надо умножить количество молока в кг (М), на жирность молока (Ж_м) и разделить на 100:

М · Ж_м

----------- = чистый жир в кг

100

5. Для расчета средней жирности молока, вычисляют количество жировых единиц в каждой партии и полученную сумму делят на общее количество молока.

Пример: Принято молока утром 490 кг жирностью 4,2%

в полдень – 330 кг жирностью 3,8

вечером – 280 кг жирностью 4,0

Определить среднюю жирность молока

490 · 4,2 = 2058 ж.е.

330 · 3,8 = 1254 ж.е.

280 · 4,0 = 1120 ж.е.

Средняя жирность: 4432 : 1100 = 4,03%

Предприятия молочной промышленности производят расчеты за принятое молоко по действующим закупочным ценам в зависимости от сорта молока в соответствии с ГОСТ Р 52054-2003.

Выполнить самостоятельно

1. Перевести количество молока из литров в килограммы: 627 л, 932 л, 2000 л, 1860 л.

2. Определить средний процент жира в молоке коровы за лактацию по месячным удоям

Месяцы	Количество молока, (кг)	Жирность молока, %	Жировых единиц
Февраль Март Апрель Май Июнь Июль Август Сентябрь Октябрь Ноябрь	250 270 390 415 485 498 420 360 320 250	3,39 3,69 3,50 3,49 3,68 3,88 3,78 3,69 3,89 4,04

Решить проблемные задачи:

1. Колхоз продал государству 2583 л молока жирностью 3,4%. Молоко принято вторым сортом. Определить потери молока в зачетном весе и убытки за счет низкой жирности и сортности молока

2. Совхоз продал государству 1950 л молока жирностью 3,9%. Молоко имело кислотность 17⁰Т, чистоту 1 группы, бактериальную обсемененность II класса. Определите зачетный вес и сорт молока. Вычислите убытки за счет низкого санитарного качества молока.

3. Совхоз продал государству 2560 л молока жирностью 3,3. Молоко имело кислотность 18⁰Т, чистоту 1 группы, бактериальную обсемененность 1 класса. Температура молока 7 ⁰С. Сколько должно быть начислено хозяйству денег за проданное молоко?

О Г Л А В Л Е Н И Е

Тема 8. Определение кислотности молока и кисломолочных продуктов… 3

Тема 9. Технология приготовления простокваши, кефира и

лабораторные методы исследования их качества ………………8

Тема 10. Определение санитарного качества молока………………………. 12

Тема 11. Определение пищевой ценности и санитарных показателей

молока……………………………………………………………… .22

Тема 12. Сепарирование молока ………………………………………….. .. 25

Тема 13. Определение влаги и жира в масле. Составление жирового

баланса в маслоделии ……………………………………………….32

Тема 14. Учет и контроль на молочных фермах ……………………………. 35