Порядок выполнения работы

1. Определение степени чистоты молока (гост 8218).

Ознакомиться с устройством прибора для определения степени чистоты молока. Для определения механической загрязненности молока, на сетку прибора помещают ватный фильтр и закрепляют его. Молоко тщательно перемешивают и быстро, чтобы механические частицы не осели, отбирают 250 мл и выливают в прибор. Для ускорения фильтрации холодное молоко предварительно подогревают до 20-30⁰С, когда все молоко профильтруется, снимают фильтр с сетки и накладывают на эталон, степень чистоты молока определяют сравнивая со стандартным эталоном. К первой группе относится молоко, при фильтрации которого на фильтре отсутствуют частицы механических примесей , ко 2-ой группе – если на фильтре имеются отдельные частицы, к 3-ей - если на фильтре имеется осадок мелких и крупных механических примесей.

Причины неточности анализа

1. Молоко плохо перемешано перед анализом.

2. Молоко плохо фильтруется, причиной может быть низкая температура молока или повышенная кислотность.

2. Определение общей микробной обсемененности молока (гост 9225)

а) Редуктазная проба

Для определения бактериальной обсемененности в пробирку наливают 20 мл молока и 1 мл 2,5% раствора метиленовой сини. Пробирки закрывают, тщательно перемешивают содержимое и погружают в водяную баню с температурой воды 37-40⁰С. Уровень воды в бане должен быть выше уровня молока в пробирках. За обесцвечиванием молока наблюдают через 20 минут, 2; 5,5 часов, об окончании анализа свидетельствует полное обесцвечивание молока

В зависимости от продолжительности обесцвечивания метиленовой сини в пробирке, по таблице определяют количество бактерий в молоке и класс молока по бактериальной загрязненности.

Скорость обесцвечивания	Количество бактерий в 1 мл молока	Класс молока
Более 5,5 часа От 2 до 5,5 часа От 20 мин. до 2 часов Менее 20 мин.	До 500 тыс. От 500 тыс. до 4 млн. До 20 млн. Свыше 20 млн.	I ( хорошее) II (удовлетворительное) III (плохое) IV (очень плохое)

б) Ускоренная реакция с метиленовой синью (редуктазная проба)

Разбавляют раствор метиленовой сини, приготовленной по стандартной методике 1:9 (10 мл раствора краски и 90 мл дистиллированной воды). К 10 мл молока добавляют 1 мл 0,25% раствора метиленовой сини, пробирки помещают в водяную баню.Наблюдения ведут через 8 минут, 1 и 3 часа, классность молока определяют по таблице:

Скорость обесцвечивания	Оценка качества молока	Класс
8 минут и менее	Очень плохое	IV
От 8 мин.до 1 часа	плохое	III
От 1 часа до 3-х часов	удовлетворительное	II
От 3-х час. и более	хорошее	I

в) Редуктазная проба с резазурином

В предварительно прокипяченные или стерильные пробирки наливают 10 мл молока и 1 мл 0,05% раствора резазурина. Закрывают пробкой и медленно переливают без встряхивания 3 раза, ставят в водяную баню редуктазника, защищенную от света, при температуре 37-38⁰С и сразу отмечают начало опыта. Наблюдают изменение окраски реактива от сине-стального до розового цвета, а затем до полного обесцвечивания. Учет проводят через 20 минут и 1 час, делают вывод о качестве молока пользуясь эталоном для редуктазной пробы и таблицей.

Скорость обесцвечивания	Цвет пробы	Класс молока
20 минут	белый	IV
1 час	розовый или белый	III
1 час	сиреневый	II
1 час	сине -стальной	I