7. Нормативные документы для целей идентификации.

Нормативные документы (ТУ, правила, стандарты, инструкции, регламентация показателей качества, которые м.б. использованы для целей идентификации. Технические документы в т.ч. товаросопроводительные (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, руководства по эксплуатации, паспорта и т.д.). Средствами идентификации на товарной стадии яв-я ТСД и носители информации. Сопроводительная документация д.б. адресной и удовлетворять принципу информационной достаточности, обеспечивать доступность и сохраняемость.

5. Виды фальсификации.

Ассортиментная (видовая) фальсификация, подделка осуществляется путем полной замены его заменителями др. сорта, вида или наименование с сохранением сходства одного или нескольких признаков. Для ассортиментной фальсификации необходимы следующие условия:

• Наличие в продаже товара других групп близких по потребительским свойствам и некоторым показателям качества.

• Подразделение качества товара на сорта.

• Производство и реализация имитаторов данной группы товаров.

• Производство и реализация товаров, отличающиеся по показателям качества и наличию дефектов.

• Унификация упаковки используемой для разных групп товаров.

К ассортиментной фальсификации, чаще всего, относя пересортицу товаров. Пересортица – это действия направленные на обман потребителя путем замены товаров высших сортов, низшими. Пересортица может быть вызвана как по незнанию, так и в корыстных целях. Имеются группы товаров, качество которых при хранении существенно изменяется и при этом снижается показатели качества, в этом случае возникает пересортица, носящая объективный характер.

Качественная фальсификация – это подделка подлинных товаров с помощью пищевых или не пищевых добавок или нарушение для изменения качественных показателей органолептических или других свойств продуктов.

Для качественной фальсификации товаров необходимы следующие условия:

1. Наличие в продаже пищевых красителей, ароматизаторов, загустителей, консервантов и др. компонентов.

2. Действие законадателеных нормативов по применению различных пищевых добавок.

3. Отсутствие надежного контроля, за уровнем внесение, тех или иных добавок.

4. Отсутствие закона и их не действие по распространению заведомо ложной информации о свойствах товара.

В зависимости от используемых средств фальсификации степени введения заменителя и нарушение рецептурного состава фальсифицируемого продукта, различают следующие способы фальсификации:

• Добавление воды

• Введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих

• Частичная замена натурального продукта имитатора

• Добавление или полная замена продукта

• Введение различных пищевых добавок

• Частичная замена продукта пищевыми отходами

• Повышенное содержание допустимых нормативно-технической документации не качественной продукции или компонентов

• Введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировку товара.

При качественной фальсификации коньяка, вин, пива, кваса воду подкрашивают женой сахарозой. Вода как растворитель, который предварительно используется в незначительных количествах либо продукт увлажняется. При добавлении воды в колбасные изделия дополнительно вводят крахмал, желатин и т.д. А при добавлении воды в шоколадные изделия или глазурь вносят лецитин, фосфатиды и т.д. т.е. фальсификация в продовольственных товарах путем добавления воды одновременно сопровождается введением компонентов переводящих излишек влаги в коллоидное или эмульсионное состояние. Разбавление пищевых продуктов на 10% водой, не позволяет выявить фальсификацию и с помощью физико-химических показателей т.к. массовая доля сахаров и кислот в натуральных продуктах, всегда выше предельно допустимой нормы и разбавление до 10% не приводит к снижению этих показателей ниже установленных норм, только при разбавлении жидких продовольственных товаров водой более чем на 30% начинают изменяться их физико-химические показатели. Степень безопасности продукта зависит от качества воды.

Количественная фальсификация – это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара. В практической деятельности этот вид фальсификации называется недовесом или обмером, способы и средства этой фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми погрешностями всегда в сторону уменьшения, а стоимость товара осуществляется за регламентированные или увеличенные количественные признаки. Поделочные или не точные средства измерений, это наиболее распространенный способ количественной фальсификации. При этом используют поддельные приборы без поверочным клейме или свидетельств наносимых и выдаваемых органами гос. Метрологических служб отсутствия или просроченные даты на весах, гирях служат основанием для утверждения о подделки средств измерений (поделочные средства измерения, неточные измерительные технические устройства или измерительное устройство с более низкой чувствительностью, специальные приемы или психологическое воздействие на человека, не правильное измерение товара).

Количественная фальсификация осуществляется в основном на производстве при фасовке товара, разливе или на предприятиях торговли.

Стоимостная фальсификация – это обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товара с меньшими количественными признаками по цене товара с большими количественными показателями.

Этот вид фальсификации является самым распространенным т.к. совмещает в себе и др. виды фальсификации. Именно эта фальсификация является главной целью корыстного обмана потребителей т.к. позволяет получить не законный доход за счет не законного повышение стоимости товара. В условиях рыночной экономики одной из характерных черт является свободные цены регулируемые только конкуренцией между отдельными производителями при этом стоимостная фальсификация может использоваться для реализации фальсифицируемой продукции либо в целях ценовой конкуренции, например, для формирования потребительских предпочтений к данному товару у потребителя.

Информационная фальсификация – это обман потребителя с помощью не точной или искаженной информации о составе и свойстве товара (искажении информации тов. сопроводит. док., сертификате, маркировке и рекламе).

Искаженная или не точная информация о составе и свойствах товара служат основанием считать подделку натурального продукта фальсифицированным товаром.

Наиболее часто подделываются товарные и фирменные знаки предприятий изготовителей. В этом случае материальный и моральный ущерб несет не только потребитель но и предприятие, чей фирменный знак был подделан. Авторское право изготовителя на его фирменный знак защищенного законом о товарных- знаках, знаков обслуживания и наименования мест происхождения товара. Многие фирмы для защиты своей продукции от подделок вводят различные схемы защит пример, защитные самоклеющиеся материалы которые помогают сохранить все виды упаковки от подмены, воровства, вскрытия. Некоторые виды самоклеющихся этикеточных материалов выполняют несколько функций, например, упаковка показывает были ли нарушены условия хранения продукта или позволяют удостовериться в подлинности товара.

Материалы, используемые для изготовления защитных этикеток особенны и уникальны для каждого вида продукта, этот вид маркировки предполагает широкие возможности от простых и дешевых до дорогих и высококачественных обеспечивающих 100% безопасность.