2.3. Значення та нормування вітамінів, мінеральних та баластних речовин.

Недостатня м'язова активність працівників розумової праці може приводити до вимивання кальцію з кісток. Тому необхідно щодня вживати молоко або кисломолочні продукти. Для збільшення змісту кальцію в раціоні харчування працівників розумової праці слід включати такі джерела його як творог і сир, а також обмежити споживання куховарської солі в харчуванні, оскільки натрій сприяє затримці води і продуктів обміну речовин в організмі. Необхідні джерела калію, поліпшуючі виведення цих речовин з організму міститися в таких продуктах як картопля, салат, гарбуз, кабачки, буряк, вівсяна крупа, сухофрукти.

При великому навантаженні на орган зору важливе значення має постачання раціону джерелами вітаміну А і β-каротину. Для збагачення раціонів вітамінами слід використовувати овочеві і фруктові соки, вітамінні напої, приготовані з природних вітаміноносіїв і з додаванням синтетичних вітамінів, а також блюда з сирих овочів, фруктів, зелені і т.п. В зимово-весняний період року додатковим джерелом вітамінів можуть служити комбіновані гарніри з овочів і круп.

2.4. Режим харчування та особливості розробки раціонів харчування працівників розумової праці

Окрім якісного і кількісного складу раціону харчування працівників розумової праці важливу роль також виконує правильний режим харчування. Нерівномірність і нерегулярність надходження їжі (надмірність харчування, особливо в другій половині дня або у вечірній час, і недостатність в уранішній і денний час) роблять несприятливий вплив на працездатність.

Людям, зайнятим розумовою працею, рекомендується харчуватися 4-5 разів на добу. При цьому основну калорійність раціону харчування слід надавати в першій половині дня. Інтервали між окремими прийомами їжі не повинні перевищувати 5 годин.

З метою забезпечення високого рівня працездатності в раціон харчування працівників розумової праці в першій половині дня доцільно включати в помірній кількості джерела білків, що містять нуклеїнові кислоти, продукти гідролізу яких підвищують тонус центральної нервової системи. Необхідно також вводити в меню тонізуючі напої - каву, чай, какао. Збудливим впливом на нервову систему володіють також смакові речовини, що входять до складу творогу. Проте ці продукти не слід вживати під час вечері, оскільки вони можуть заважати гальмуванню центральної нервової системи.

Перший сніданок повинен забезпечувати 25 % добової калорійності, другої - 20 %. У зв'язку з тим, що вранці нерідко знижений апетит, сніданок повинен бути різноманітнішим, ніж інші прийоми їжі. Для підвищення апетиту в меню слід вводити різні салати з сирих овочів і зелені, потім гаряче блюдо (м'ясне, рибне, картопляно-овочеве, яєчне або сирне), яке є основним джерелом білків і енергії. Крім того, в раціон харчування слід включати продукти гастрономії: вершкове масло, творог, твердий сир, ковбаси, яйця, особливо в тих випадках, коли гарячим було овочеве, круп'яне або борошняне блюдо

Раціон обіду повинен компенсувати 35 % добової потреби в енергії. У меню цього прийому їжі слід включати салат або закуску, гаряче перше блюдо (для жінок - половину порції), м'ясне або рибне блюдо. Закінчують обід солодким напоєм або третім блюдом - мусом і ін. Якщо в раціон вводиться не другий сніданок, а полуденок (фрукти, соки), то він повинен містити близько 15% добової потреби в енергії.

Вечеря повинна компенсувати 20-25 % добової калорійності і містити легкозасвоювані блюда і продукти з риби, яєць, овочів, фруктові, ягідні і овочеві соки, молочнокислі напої. У кожний прийом їжі доцільно включати 100-150 г хліба пшеничного з муки 2-го сорту або житнього хліба. Серед способів технологічної обробки продовольчих продуктів перевагу слідує віддавати жаренню, тушкуванню і запіканню.