4.3. Практические, семинарские занятия

№

Тема и краткое

содержание

занятий

Количество

часов

Используемые наглядные

пособия

и ТСО

Рекомендуемая литература

(номер источника в соответствии с прилагаемым списком)

Форма контроля

1

2

3

4

5

6

1

2/ 8

Микроскопический анализ растительного сырья полуфабрикатов

2

3

Приготовление и анализ карамели

3

5

Методы определения крахмала в сырье:

Объемный метод, метод ферментативного гидролиза, метод кислотного гидролиза.

4

6

Определение содержания качественных показателей сырой клейковины в пшеничной муке

5

4

Анализ крахмальной патоки. Определение вязкости суспензии крахмала.

6

9

Анализ вина

7

6

Анализ молока

№

темы

Тема и краткое содержание

лекций

Кол-во часов

Форма

контроля

Рекомендуемая литература (номер источника в соответствии с прилагаемым списком)

1

2

3

4

5

2

Характеристика основных принципов консервирования (биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз) и методов, применяемых в настоящее время в различных отраслях пищевой промышленности.

8

Конспект

(1)

3

Требования, предъявляемые к качеству патоки. Глюкозно-фруктозные сиропы, их получение и применение. Понятие о модифицированных крахмалах и их использовании в различных отраслях промышленности.

8

конспект

(1)

5

Виды вырабатываемого маргарина и их использование.

6

конспект

6

Технологическая схема производства макаронных изделий.

6

конспект

(1)

5

Ассортимент и качество кондитерских изделий. Сырье кондитерского производства.

8

конспект

(1, 2)

6

Ассортимент и качество пищевых концентратов. Сырье пищеконцентратного производства.

8

конспект

(1, 2)

7

Факторы, влияющие на скорость химических реакций. Реакция гидролиза, процессы меланоидинообразования, дегиратация сахаров, сульфитация и др., их роль и влияние на качество продуктов в различных пищевых технологиях.

8

конспект

(1, 2)

8

Роль ферментов в дыхании растительного сырья при его хранении (зерно, мука, сахарная свекла, картофель и т.д.), оксидоредуктаз ( полифенолоксидаза, аскорбинатоксидаза, липоксигеназа), гидролаз (липаза, глюкоамилаза, -амилазы) в различных пищевых технологиях.

8

конспект

(1, 2)

9

Роль микроорганизмов в технологиях пищевых производств. Характеристика основных групп микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности. Факторы, регулирующие обмен веществ микроорганизмов. Причины болезней и порчи пищевого сырья и готовой продукции (зерно, мука, сахарная свекла и др. ).

8

конспект

(1, 2)