Министерство сельского хозяйства Российской Федерации

Департамент научно-технологической политики и образования

Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Красноярский государственный аграрный университет»

Утверждаю

Директор института_____________

"___"____________________2008 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по_ Введение в технологии продуктов питания _________________________

(наименование дисциплины)

по направлению _________________________________________________

для специальности______ 2400023 - Технология бродильных производств и виноделие

институт__Агробизнеса пищевой и перерабатывающей промышленности

кафедра___________технологии пищевых производств_______________

курс_______3_______________семестр_____6________________________

Красноярск 2008

Рабочая программа составлена на основании Государственного образователь­ного стандарта высшего профессионального образования

____2400023 - Технология бродильных производств и виноделие_____________

(номер и название специальности)

Рабочая программа обсуждена на заседании кафедры____________________

_________________________________________________________________

"______"__________________________________2008 г.

Составитель программы Е. В. Юшкова

Заведующий кафедрой Б.Д. Левин

Одобрена методической комиссией института Агробизнеса пищевой и перерабатывающей промышленности

"____"____________________________________2008 г.

Председатель_________________________

^{(Ф.И.О., подпись)}

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ К ЗАПОЛНЕНИЮ

РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

Рабочие учебные программы составляются по каждой дисциплине, пре­подаваемой на кафедре. Целесообразность подготовки рабочих программ од­ноименных дисциплин, предназначенных для различных специальностей, оп­ределяется кафедрой, обеспечивающей преподавание данной дисциплины по согласованию с заведующим выпускающей кафедрой.

Рабочая программа утверждается деканом того факультета, на котором ведется преподавание данной дисциплины.

При составлении рабочей программы необходимо учитывать следую­щие требования к ее разделам, изложенным по формам 1-10.

В разделе "Цели и задачи дисциплины…" конкретизируются примени­тельно к специальности цели и задачи дисциплины, установленные ГОС ВПО.

При этом, в подразделе "цель преподавания дисциплины" кратко характеризуется предмет изучения и его место в системе подготовке специалиста данного профиля. Задачи изучения дисциплины раскрываются на основе изложения требований к знаниям и умениям, которыми должны овладеть студенты в результате изучения дисциплины. В подразделе "перечень предшествующих дисциплин…" указываются все дисциплины (или их основные темы), которые должны быть изучены студентами до начала преподавания данной дисциплины.

В протоколе согласования рабочей программы с другими дисциплинами специальности (раздел 2) приводится наименование дисциплин, изучение которых опирается на данную дисциплину, указываются кафедры, обеспечивающие преподавание этих дисциплин.

В протокол вносятся предложения соответствующих кафедр по корректировке содержания настоящей рабочей программы, а также решение, принятое по итогам рассмотрения.

В разделе 3 "Объем дисциплин и виды учебной работы" указывается общая трудоемкость дисциплины в часах в соответствии с ГОС ВПО и учебным планом. Объем аудиторных и самостоятельных работ дается в соответствии с учебным планом. В графе "Семестры" проставляются номера семестров, в которых предусматриваются каждый вид учебной работы и вид итогового контроля по дисциплине.

Раздел 4 "Содержание дисциплины" начинается с тематического плана (4.1), в котором излагаются основные разделы дисциплины и предусматриваются виды учебных занятий по указанным разделам. Все содержание дисциплины следует разбить на темы, охватывающие логически завершенный материал. Согласно учебному плану определить объем каждого из видов учебных занятий, краткое их содержание. По каждой теме определить используемые наглядные пособия и подчеркнуть формы контроля за работой студентов. Необходимо указать порядковый номер учебного пособия из списка рекомендуемой литературы, который составляется последовательно, с единой нумерацией.

В разделах 6,8 "Курсовое проектирование" и "Реферативные работы" указываются все темы курсовых и реферативных работ, рекомендуемые студентам для выполнения.

Дополнения и изменения вносятся в рабочую программу по итогам ее ежегодного рассмотрения на кафедре и переутверждения в установленном порядке. Полная переработка рабочей программы проводится не реже 1 раза в три года, а так же при изменении ГОС ВПО.

Рабочая программа по дисциплине хранится на кафедре и является составной частью основной профессиональной образовательной программы.

1. Цели и задачи дисциплины,

ЕЕ МЕСТО В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ

а) цель преподавания дисциплины: Изучить теоретические и научно-практические основы производства продуктов питания, включая знания о физико-химических, кинетических, биохимических, микробиологических и коллоидных процессах пищевой технологии их роли и влияния на качество пищевых продуктов. Дать знания об организации производства, проведении маркетинговых исследований рынка, моделях управления производством, ценовой стратегии и т.д.

б) задачи изучения дисциплины: Изучить технологические основы производства хлеба, и хлебобулочных изделий, пищевых концентратов и других продуктов длительного хранения; основы технологии кондитерских изделий, сахара, крахмала, крахмалсодержащих продуктов, пивобезалкогольной продукции, виноделия, жиров, консервирования плодов и овощей. Осуществлять подбор необходимых приборов и лабораторного оборудования при проведении исследований. Сформировать основные навыки маркетингового анализа, стратегии развития производства; сформировать способность общего, целостного видения системы и ее включенности в процессы рыночной экономики.

в) перечень предшествующих дисциплин с указанием разделов (тем), усвоение которых необходимо для изучения данной дисциплины.

Наименование дисциплины	Тема	Основные темы изучаемой дисциплины
Биохимия Пищевая химия	Углеводы. Состав, обмен углеводов, применение. Состав углеводов; редуцируемые и нередуцируемые сахара Белки. Обмен белков Липиды. Обмен жиров. Сырье пищевой промышленности	Крахмал как сырье пищевых производств. Основы технологии получения крахмала и крахмалопродуктов Введение в технологию кондитерского производства Жиры как сырье пищевых производств. Основы технологии получения жиров Химические, биохимические, микробиологические и коллоидные процессы пищевой технологии, их роль и влияние на качество пищевых Сырье, используемое в пищевых производствах

2.Протокол согласования рабочей программы с другими дисциплинами

СПЕЦИАЛЬНОСТИ НА 2008 -2009 УЧЕБНЫЙ ГОД

Наименование дисциплин, изучение которых опирается на данную дисциплину	Кафедра	Предложения об изменениях в пропорциях материала, порядке изложения и содержания лабораторных и практических занятий	Принятое решение (протокол № , дата) кафедрой, разработавшей программу
1	2	3	4
Биохимия Пищевая химия	ТПП ТПП