4.2. Лекционный курс

№

Тема и краткое содержание лекций

Количество

часов

Используемые наглядные

пособия

и ТСО

Рекомендуемая

литература

(номер источника в соответствии с прилагаемым списком)

Форма контроля

1

2

3

4

5

6

1

Введение. Роль и место дисциплины в учебном плане. Понятие «технология». Потребности организма в энергии.

2

-

(1)

экзамен

2

Научные принципы хранения и консервирования сырья и пищевых продуктов. Физические, химические, биохимические и биологические процессы, протекающие в сырье при его хранении. Факторы, влияющие на скорость и направленность протекающих процессов, их влияние на качество и технологические свойства сырья и пищевых продуктов.

2

-

(3)

экзамен

3

Сахароза как сырье пищевых производств. Технологическая схема получения сахара из сахарной свеклы. Требования, предъявляемые к готовому сахару-песку. Технологическая схема получения сахара-рафинада. Требования, предъявляемые к готовому сахару- рафинаду. Понятие о жидком сахаре и преимуществах его использования.

4

-

экзамен

4

Крахмал и крахмалопродукты, их характеристика и получение.

Технологические схемы получения сырого картофельного и кукурузного крахмала. Требования, предъявляемые к качеству сырого крахмала. Технологическая схема получения крахмальной патоки.

4

-

(1)

экзамен

5

Пищевые жиры и масла, их характеристика и получение.

Химический состав и свойства жиров. Технологическая схема получения растительных масел. Технологическая схема получения гидрированных жиров. Технологическая схема получения маргарина. Виды вырабатываемого маргарина и их использование.

2

таблицы

(1)

экзамен

6

Введение в технологию хлебопекарного и макаронного производства.

Технологические схемы производства хлеба из пшеничной и ржаной муки.

2

-

(1)

экзамен

7

Введение в технологию кондитерского производства.

Технологические схемы производства карамели, шоколада, конфет. Производство мучных кондитерских изделий.

2

таблицы

(2)

(1)

экзамен

8

Введение в технологию пищевых концентратов и других продуктов длительного хранения. Ассортимент и качество пищевых концентратов. Сырье пищеконцентратного производства. Технологические схемы производства отдельных пищевых концентратов.

2

таблицы

(1)

(2)

экзамен

9

Введение в технологию виноделия.

Классификация и характеристика виноградных вин. Технологические схемы производства виноградных вин.

таблицы

(2)

экзамен

10

Введение в технологию пиво- безалкогольного производства.

Сырье для производства пива. Технологическая схема производства пива. Производство кваса и безалкогольных напитков.

таблицы

(2)

экзамен

11

Химические, биохимические микробиологические и коллоидные процессы пищевой технологии, их роль и влияние на качество пищевых продуктов.

таблицы

(1)