І анализ коньюктуры рынка мороженого и сливочного масла

Мороженое - определено влияние основных факторов позиционирования; на основе статистических методов и инструментария разработанной процедуры исследования проанализированы особенности конкуренции на рынке, характеристики и тенденции его развития, специфику предпочтений потребителей, установлены маркетинговые позиции производителей и оценены их сильные и слабые стороны.

Производство мороженого является стимулятором развития многочисленных отраслей экономики, источником рабочих мест и прибыльной сферой деятельности для среднего бизнеса. По сравнению с мировыми темпами роста (3% в год) динамика развития отечественного рынка характеризуется неравномерностью (табл. 1). В Украине уровень потребления моро-Зива составляет 4,5 л (3 кг) на душу населения в год, что превышает мировые показатели (2,7 л), но уступает нормам развитых стран (9-25 л). На существенное уменьшение резерва роста отечественного рынка влияет различие в образе продукта, ассоциирования его с потенциальной опасностью для здоровья.Мороженое относится к одному из наиболее популярных видов десерта. Высокие потребительские качества этого продукта определяют постоянный спрос на него. Еще совсем недавно отечественные производители не могли обеспечить население Украины мороженым даже наполовину. В результате украинский рынок "ледяного десерта" был заполнен импортной продукцией. Но на сегодняшний день ситуация значительно улучшилась. Производство мороженого в Украине растет из года в год; местные производители заняли твердые позиции на рынке.

Сегодня рынок мороженого все больше наполняется некачественной продукцией, не соответствующей требованиям нормативной документации, имеет плохой вкус и реализуется в оптовой торговле по низким демпинговым ценам. Низкие цены, быстрый рост прибыли, за счет ухудшения качества, являются главным инструментом в конкурентной борьбе. Мороженщики все чаще стали отходить от классической рецептуры мороженого, которое предполагает использование только молочных жиров. Активно начинают использовать растительные жиры, которые позволяют снизить себестоимость мороженого, в то же время их использование ведет к изменениям традиционного вкуса мороженого.

Производители мороженого стараются максимально снизить его себестоимость, применяя более дешевое сырье, упрощая технологические процессы, непосредственно отражается на качестве. Не менее негативную роль играет появление на рынке мороженого большого количества новых мелких производителей. Как правило, это появляется на базе торговцев мороженым и замороженными продуктами. Сейчас купить бывало в использовании и поэтому недорогое оборудование для производства мороженого за рубежом не представляет никакой сложности.Кроме снижения качества отечественного мороженого в этом процессе существует еще одна угроза для членов Ассоциации "Украинское мороженое". Старые производители мороженого ежедневно, почасово создают себе конкурентов

Сегодня на отечественном рынке существуют крупные операторы рынка мороженого, среди которых прежде всего лидерами являются такие производители (табл.1.1).

Таблица 1.1. Удельный вес предприятий-производителей мороженого на рынке Украины, 2010 год

№ п/н	Наименования предприятия	Всего мороженого, которое выпускается в Украине,%.
1	ОАО "Житомирский маслозавод	11
2	ООО "Ласунка" (г. Днепропетровск	9
3	ЗАО "Геркулес" (г. Донецк)	7
4	АОЗТ "Хладопром" (г. Харьков)	7
5	ОАО "Львовский хладокомбинат"	7
6	ОАО "Днепропетровский хладокомбинат"	6
7	ООО "Троянда" (г. Киев)	5
8	ООО "Лубенский молочный завод	4
9	ООО "Кременчугский маслозавод"	3
10	ЗАО "Юрия" (г. Черкассы)	3
11	ОАО "Киевский хладокомбинат № 2"	3
	Другие	35

Наиболее популярным фасованным мороженым остается традиционное мороженое в вафельном стаканчике - 17,9%. Вырос спрос на семейное и весовое мороженое - 27,4%.

Экспорт мороженого и пищевого льда за 2010 год составляет 2 252,7 тонн. Темп роста к аналогичному периоду 2008 года (1828,6 т / +424,1 тонн) составляет 123,1%.В том числе экспорт в страны СНГ 1 868 т, (Россия 627,4 т).Импорт мороженого и пищевого льда за 2009 год составляет 315,1 тонн. Темп роста к аналогичному периоду 2009 года (1 071,3 т / - 756,2 т) составляет 29,4%.В том числе импорт из стран СНГ 126 т, (Россия 126 т). За 2009 год вывезено из Украины мороженого на 1 937,6 т больше чем ввезено.

Импорт масла будет увеличиваться в краткосрочных прогнозах перед стабилизацией в пределах 110000 т в среднесрочных прогнозах в результате Генеральной Уголь из тарифов в торговле GATT (увеличение тарифных квот на минимальный доступ на рынок) и других обязательств по импорту. Экспорт масла урегулирован в рамках 200000 т ежегодно после ожидаемого восстановления в краткосрочных прогнозах, особенно через нормализацию в торговле зУкраина. Прогнозы мирового рынка торговли маслом предбачають некоторое увеличение в среднесрочных прогнозах. Но наибольшая часть ожидаемого увеличения, которая приходится на развивающиеся страны, вероятнее всего будет поставлена ​​Новой Зеландией и Австралией, которые непрерывно расширяют производство молока и экспорт молочных продуктов, в то время как доля ЕС на мировых рынках постоянно снижается. Поэтому ожидается, что в среднесрочных прогнозах, экспорт ЕС будет значительно выше 200000 т ежегодно. Таким образом, экспортные поставки масла ЕС остаются в значительной степени ниже обязательств GATT из субсидируемых экспортных поставок. Но к концу 2008 - 2009 гг субсидированные ЕС экспортные поставки масла (будут примерно на 1 млн т меньше, чем теоретически разрешены Соглашением.

Потребление масла имеет тенденцию к все еще ​​незначительного снижения, несмотря на некоторые признаки стабилизации, которая наблюдается на протяжении нескольких лет. Примерно 30% общего потребления субсидированные различными регламентированными мерами на внутреннем рынке. Потребление масла на душу населения имеет незначительный спад, который более очевиден чем для общего потребления. Принимая да внимания развитие за последние годы прогнозируется продолжение уменьшения потребления масла, но более умеренный, чем в прошлом. Прогнозируется потребление масла на душу населения на уровне 4,5 кг в 2008 г. по сравнению с 4,65 в настоящее время. Этот прогноз предполагает ежегодную смену примерно на 0,5%. Ожидаемое уменьшение в общем потреблении несколько ниже (-0,3%) за ожидаемого увеличения населения.Важным стимулирующим фактором развития производства является постоянное привлечение инвестиций в отрасль и желание производителей получать отдачу от их привлечения. На конец 2009 года зарубежные инвестиции в молочную промышленность Украины составляли около $ 22,3 млн (на конец 2010 - $ 18 млн). Наиболее приоритетными регионами для иностранных инвестиций остаются Черкасская, Одесская и Николаевская области. Сокращение производства сырого молока не отразилось на объемах выпуска масла: согласно официальным данным в 2008 \ 2009 годах производство данной продукции сохраняет положительную динамику. Определенным образом такая ситуация объясняется ростом: - закупочных цен на молоко, что делает сдачу молока на переработку более привлекательной для сельхозпроизводителей; - экспортного спроса на сливочное масло; - спроса на технологически связанные со сливочным маслом сухие молокопродукты.

В региональном разрезе наибольшие мощности по производству сливочного масла традиционно задействованы в Винницкой, Житомирской, Сумской, Хмельницкой, Киевской, Черниговской, Волынской, Полтавской областях. Хотя рейтинг областей, по поводу снижения активности того или иного предприятия, меняется ежегодно, бесспорными лидерами остаются предприятия Винницкой и Житомирской областей. В 2009 году около 50% сливочного масла была изготовлена ​​предприятиями Винницкой, Житомирской, Киевской, Черкасской, Чернишивськои областей. Однако в 2009 году Черкасская и Черниговская области несколько снизили объемы производства масла, уступив место в 5-ке областей-лидеров предприятиям Сумской и Хмельницкой областей, которые за семь месяцев 2009 года увеличили объемы выпуска сливочного масла на 39% и 45% соответственно.

В январе-июле 2009года доля маслозаводов Винницкой, Житомирской, Сумской, Хмельницкой и Киевской областей в суммарном объеме произведенного масла составила почти 46%, или 41,1 тыс. т (необходимо учесть, что этот показатель не учитывает производителей малого бизнеса). Достаточно динамично работают на рынке сливочного масла в 2009 году предприятия Волынской и Ровенской областей, хотя они и не попадают в пятерку лидеров. В январе-июле 2010 года в Волынской области было произведено почти вдвое больше сливочного масла по сравнению с показателями аналогичного периода 2009 года - около 5 тыс. т (январь-июль 2009 - 2,4 тыс.т). Основным фактором, влияющим на такой рост, было введение новых мощностей на предприятии «Агро - Росы», а также увеличение спроса (почти в два раза) на сливочное масло ОАО «Ковельмолоко».