1.3.Визначення необхідної кількості місць у мережі зрг.

Необхідна кількість місць в мережі об’єктів готельно-ресторанного господарства м.Бровари визначається по формулі:

(2)

де:

N – кількість мешкаю чого населення,чол.;

Q – коефіцієнт внутрішьоміської міграції;

n – норматив місць на 1000 жителів, чол. (для мого міста =27)

(3)

де:

- кількість від’їжджаючих вдень населення з міста, чол.;

- кількість прибулих вдень до міста, чол.;

q – коефіцієнт дієздатного населення (0,67 для України).

Отже, коефіцієнт міграції з м. Бровари складає 0,9

Отже, необхідна кількість місць в м. Бровари 2308 місць. Тому, проектуючи заклад ресторанного господарства, треба враховувати, що конкуренція досить висока, оскільки на даний момент в м. Бровари загальна кількість місць закладів ресторанного господарства 3570.

1.4.Вивчення контингенту потенційних споживачів.

Ринок складається із споживачів, які відрізняються один від одного за різними характеристиками. Вони можуть мати різні бажання, можливості, місце проживання тощо. Це дає можливість диференціювати їх за окремими групами-сегментами залежно від очікувань цих споживачів. Кожна група споживачів має свої вимоги до якості і асортименту страв, рівня обслуговування, тому заклади ресторанного господарства не можуть надавати послуги харчування всім на однаковому рівні.

Чисельність населення міста становить 95 тис. чол. З них 18  тис. жителів виїздить на роботу та навчання в м. Київ, безробітного населення 2877 чол.

З метою покращення організації роботи проектованого закладу ресторанного господарства, визначення попиту на ту чи іншу продукцію та послуги проводимо сегментацію населення, яке проживає в місті Бровариі. Дані проведених досліджень наведено у таблиці 1.5.

Таблиця 1.5.

Сегментація населення м. Бровари

Сегмент ринку населення	Кількість населення
	Чол.	%
Сегментація за віком:
До 6 років (дошколярі)	5562	5,9
Від 6 до 12 років (школярі молодших класів)	6729	7
Від 12 років до 18 років (підлітки)	8764	9,2
Від 18 до 35 років (молодь)	19144	20,1
Від 35 до 50 років(люди середнього віку)	24963	26,3
Від 50 років і старше (пенсіонери)	29838	31,5
Всього	95000	100
Сегментація за статтю:
Чоловіки	40945	43,1
Жінки	54055	56,9
Всього	95000	100

Продовження таблиці 1.5.

Сегментація за соціальним станом:
Дошколярі	5562	5,9
Школярі	14406	15,3
Студенти	13973	14,7
Безробітні(пенсіонери)	30725	32,3
Робітники	17900	18,8
Службовці	4223	4,4
Підприємці	8211	8,6
Всього	95000	100

Як показують дані таблиці 1.2, більша частина населення це громадяни віком 18-60 років. Особливо слід звернути увагу на велику кількість школярів і студентів. Тому перспективним для роботи є і цей сегмент ринку. Слід врахувати те, що в місті будуються нові багатоповерхові будинки, які сягатимуть більше 20 поверхів. Планується таким чином збільшити населення до 200 тис. чол., що дасть на майбутнє більше споживачів.