Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Київський національний торговельно-економічний університет

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

з дисципліни «Проектування об’єктів

готельно-ресторанного господарства»

на тему :

«Проект 4 - зіркового готелю у м. Бровари з організацією харчування та проведення конференцій »

Виконала студентка:

Яринка Марта Олександрівна

4 курс14 група

факультету ресторанного-готельного

та туристичного бізнесу

Консультант-керівник

Неіленко С.М., асистет

Київ 2011

План

Проект готелю **** на 220 койко-місць з закладом ресторанного господарства грузинської кухні на 90 місць та конференц-залом на 80 місць у м. Бровари

КОНЦЕПЦІЯ: Готель або міні-готель, кемпінг з закладом/закладами ресторанного господарства (готель і ЗРГ в одній будівлі, ЗРГ в прибудові до готелю, готель і ЗРГ в окремих будівлях).

Вступ

1. Характеристика м. Бровари де планується спроектувати готель **** на 220 койко-місць з закладом ресторанного господарства на 90 місць та конференц-залом на 80 місць.

1.1.Опис місця розміщення об’єкта в м. Бровари

1.2.Вивчення дислокації закладів готельного та ресторанного господарства у м. Бровари, режиму роботи, типу, реальної кількості місць у мережі ЗРГ району.

1.3.Визначення необхідної кількості місць у мережі ЗРГ.

1.4.Вивчення контингенту потенційних споживачів.

1.5.Концепція готелю **** на 220 місць та ресторану на 90 місць.

2.Технологічна частина

2.1.Складання виробничої програми ресторану грузинської кухні на 90 місць при готелі.

2.1.1.Організація процесів виробництва готової продукції та обслуговування

споживачів в ресторані грузинської кухні при готелі.

2.1.2.Розробляння графіків завантаження торгівельних залів і визначення денної кількості споживачів в ресторані грузинської кухні на 90 місць.

2.1.3.Визначення кількості і асортиментного складу денної продукції ресторану грузинської кухні на 90 місць.

2.1.4.Розробляння меню розрахункового дня.

2.1.5.Визначення денної кількості сировини.

2.1.6.Розробка структурно-технологічної схеми готелю на 220 койко-місць та ресторану на 90 місць

2.2Розрахунок виробничих цехів ресторану на 90 місць.

2.2.1.Складання денної виробничої програми цехів з розрахунком кількості працівників і розробка структурно-технологічної схеми виробництва цехів в ресторані грузинської кухні.

2.2.2.Підбір та розрахунок устаткування для цехів.

2.2.3.Визначення площі цехів розрахунковим методом.

2.2.4.Організація роботи виробничих цехів ресторану грузинської кухні.

2.2.5.Санітарно-гігієнічне забезпечення ресторану грузинської кухні при

готелі

3. Визначення складу і площі приміщень готелю на 220 місць та ресторану на 90 місць на основі ДНБ (СНіП).

4. Визначення загальної площі будівлі та її етажності

5. Розробка компоновочного рішення готелю на 220 місць та ресторану грузинської кухні при ньому з розміщенням обладнання у виробничих цехах ресторану.

6. Висновки та пропозиції

Список використаних джерел і інтернет-ресурсів

Додатки

Вступ

Гостинність – це комплекс фізичних, соціальних і емоційних компонентів. Підприємства гостинності – це готелі та заклади ресторанного господарства

Готельне господарство, як одна з основних складових туристської індустрії, є високодохідною галуззю економіки України, що динамічно розвивається. Готельний сервіс містить у собі цілий комплекс послуг для туристів і є ключовим чинником, що визначає перспективи розвитку туризму в Україні.

Туристські послуги, у тому числі й у рамках готельного обслуговування, віднесені до соціально-культурних послуг. Вони будуються на принципах сучасної гостинності, що підвищує їхню роль у розвитку вітчизняного туризму, а також ставить певні задачі в системі підготовки кадрів для туристсько-готельного сервісу.

Особливо важливим, є так званий людський чинник у сфері готельного обслуговування, отже необхідно приділяти особливу увагу управлінню структурою та підбором персоналу готельного комплексу. Співробітники готельних комплексів повинні бути добре підготовлені та мати відповідну професійну підготовку, особисті та ділові якості.

На сучасному етапі розвитку наша країна відчуває значні зміни, оскільки Україні пощастило взяти участь у проведенні чемпіонату з футболу Євро – 2012. Тому інфраструктура туризму зазнає стрімких темпів розвитку, оновлення та будівництва. Відкриття ще одного готелю та закладу ресторанного господарства може бути доцільним і має принести нам чималий прибуток. Для цього ми визначили ринкові закони, а також структуру та елементи ресторанного бізнесу, які можуть допомогти виокремитися серед конкурентів та зайняти належне місце на сучасному ринку послуг.

Завдання курсового проекту є побудувати готель категорії 4* на 220 місць з рестораном грузинської кухні на 90 місць та конференц–залом на 80 місць. Розробити концепцію закладу харчування, обґрунтувавши тип, спеціалізацію, спрямування на споживачів, спрогнозувати динаміку попиту.

Метою курсової роботи є дослідження ринку готельно-ресторанних закладів про проектування закладу у м. Бровари.

Об’єктом курсового проекту є 4-зірковий готель на 220 місць, ресторан грузинської кухні на 90 місць, конференц-зал на 80 місць.