Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Кафедра інженерно-технічних дисциплін

КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

з дисципліни «Проектування готелів і курортів»

на тему :

«Байкерський клуб-готель ***** на 120 місць з організацією проведення спортивних змагань у м.Києві»

Виконав студент

4 курсу 5 групи

денного відділення

факультету ресторанного-готельного

та туристичного бізнесу

Цвіндін Роман Кирилович

Консультант-керівник

к.т.н., доцент

Григоренко О.М.

Київ 2015

КИЇВСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

Факультет ресторанно-готельного та туристичного бізнесу

Кафедра інженерно-технічних дисциплін

Спеціальність 6.140101

ЗАВДАННЯ НА КУРСОВИЙ ПРОЕКТ

студенту денної форми навчання

Цвіндіну Роману Кириловичу

1.Тема курсового проекту:

Байкерський клуб-готель ***** на 120 місць з організацією проведення спортивних змагань у м.Києві

2.Термін здачі студентом завершеного проекту: 20.11. 2015 р.

3.Керівник курсового проекту від кафедри: _Григоренко О.М.

4. Перелік графічного матеріалу: 1. Об’ємно-планувальні рішення поверхів готелю; 2. Об’ємно-планувальне рішення закладу ресторанного господарства при готелі з розміщенням устаткування у цехах згідно завдання; 3. Схема комунікаційного забезпечення технологічного устаткування цехів згідно завдання (А3).

5.Дата видачі завдання: « 2 » вересня 2015 року.

Завдання видав: Завдання прийняв до виконання:

_____________________ ___________________________

Висновок керівника курсового проекту

Курсовий проект захищено з оцінкою «_______________» _______________

(підпис)

«____»______________20__ р.

Зміст

Вступ............................................................................................

Розділ 1. Обгрунтування проекту..................................................

1. Характеристика регіону і місця розміщення байкерського клуб-готелю.................................

2. Вивчення дислокації об’єктів готельно-ресторанного господарства у районі, їх характеристика.......................................

3. Вивчення контингенту потенційних споживачів.............

4. Концептуальні засади діяльності проектованого байкерського клуб-готелю................................................

5. Визначення структури байкерського клуб-готелю...................

6. Розроблення вимог до способу організації та структурної схеми взаємозв’язку всіх груп приміщень проектованого байкерського клуб-готелю................................................

7. Вивчення можливості підключення проектованого байкерського клуб-готелю до інженерних мереж.............................

Розділ 2. Проектування приміщень байкерського клуб-готелю........

1. Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень.....

2. Проектування житлової групи приміщень.................

3. Проектування ЗРГ при готелі..............

1. Проектування технологічного процесу у ЗРГ при готелі.............

2. Розроблення структурно-технологічної схеми виробничого процесу у ЗРГ і гарячого цеху......................................................

3. Підбір технологічного устаткування виробничих приміщень ЗРГ....

4. Визначення площі цехів.....................................

5. Планувальне рішення ЗРГ з розміщенням технологічного устаткування в гарячому цеху....................

4. Проектування приміщень побутового обслуговування і торгівлі в байкерському клуб-готелі................................................

5. Проектування приміщень культурно-дозвіллєвого призначення в байкерському клуб-готелі.................................................

6. Проектування адміністративних та адміністративно-побутових приміщень у байкерському клуб-готелі...............................

7. Проектування господарських і виробничих приміщень у байкерському клуб-готелі................................................

Розділ 3. Розроблення планувального рішення байкерського клуб-готелю...

1. Визначення складу і площ приміщень проектованого байкерського клуб-готелю.........................................................

2. Розроблення плану функціонального зонування приміщень проектованого байкерського клуб-готелю................................

3. Розроблення планувального рішення байкерського клуб-готелю............................................................................

Висновки і пропозиції................................................................................

Список використаних джерел і інтернет-ресурсів..............................................

Додатки.......................................................................................................

Вступ

Сучасний стан розвитку готельно-ресторанного господарства має велике значення як для туристичної галузі, так і для всієї економіки України.

Готельні підприємства виконують одну з важливих функцій в обслуговуванні: забезпечують туристів житлом та побутовими послугами. Витрати туристів на готельні послуги становлять від 30 до 70% всіх витрат туристів.

Аналіз стану готельного господарства України свідчить про значущу проблему невідповідності більшості українських готелів сучасному світовому рівню комфорту і сервісу. Застаріла матеріально-технічна база готельного господарства, побудована переважно у 1970-1980-х, фактично стримує розвиток в'їзного туризму. Ефективність готельного господарства характеризується коефіціентом його завантаження. Чим він вище, тим вище прибутковість готелю. Вважається, що готелі рентабельні та приносять прибуток при середньорічному коефіцієнті завантаження 63-68%.

Нестабільність політичної ситуації в Україні, недоліки законодавства у сфері інвестування та підприємництва, невідповідність податкової та бухгалтерської систем міжнародним стандартам породжує велику кількість непорозумінь іноземних інвесторів з українськими партнерами у процесі їх спільної діяльності. Високий рівень і велика кількість податків позбавляє державу конкурентних переваг при залученні іноземних інвесторів. На данний момент високими є ставки мита на ввезення при надходженнях іноземних інвестицій в Україну, непорозуміння з митними органами при визначенні митної вартості товарів, в способі нарахування мита та акцизних зборів. Спостерігається відсутність потужної страхової компанії, яка б покривала комерційні ризики під час реалізації особливо масштабних інвестиційних проектів; обмеженість довгострокових і недорогих банківських ресурсів; відсутність швидкісного транспортного сполучення з промисловими та сировинними центрами.

Держава повинна усвідомити необхідність створення сприятливого клімату для розвитку індустрії гостинності, перед якою тепер має стояти завдання не тільки вижити, а й відповідати рівню вимог XXI сторіччя. Одним із основних економічних та адміністративних механізмів підтримки розвитку туризму в ряді закордонних держав є забезпечення пільгового податкового режиму для туристичних підприємств.

Іншою вагомою проблемою є те, що щонайменше 90% існуючих засобів розміщення потребують сьогодні відновлення номерного фонду, часто вимагають уже не поточного ремонту, а повної реконструкції. Старіють меблі, робляться непридатним комунікації і проводка, сантехніка тридцятирічного віку підсилює гнітюче враження. У той же час середнє завантаження готелів по країні становить близько 32% - ця середня величина складається з цілком пристойних показників кращих готелів, а отже в готелях, що перебувають у стані занепаду, ця цифра ще нижча. Окрім проблеми невідповідності матеріально-технічної бази виникає інша проблема, що стосується попиту на готельні послуги. Стійкий ринок попиту на готельну послугу в країні ще не сформувався, оскільки готельні послуги в нашій країні відносно дорогі і не якісні. Туристи здебільшого користуються тіньовим сектором розміщення.

Готелі в різних містах України стикаються з однаковими проблемами: жалюгідний стан матеріально-технічної бази, падіння рентабельності, коефіцієнт завантаження на рівні близько 25%, вимушено високі ціни, щоб покрити експлуатаційні витрати, та багато інших. Усе це викликає необхідність розробки на регіональному та державному рівні правових заходів щодо підтримки готельної індустрії країни. Україна серйозно відстає в якісних показниках у порівнянні з найближчими сусідами – конкурентами на світовому туристичному ринку, і при простому еволюційному розвитку інфраструктури засобів розміщення наша держава буде просто неконкурентоспроможною.

Імовірно, прийнятним рішенням могло б стати встановлення спеціального режиму інвестиційної діяльності для суб'єктів підприємництва, що реалізують

проекти в сфері будівництва і реконструкції туристичної інфраструктури - готелів, санаторіїв баз відпочинку, парків атракціонів, гопьф – клубів тощо, але насамперед засобів розміщення.

З огляду на специфіку вітчизняного туристичного ринку пріоритетний розвиток малих приватних готелів у ряді регіонів буде найбільш адекватною формою нарощування інфраструктурного потенціалу індустрії гостинності.

Формування єдиних підходів в оцінці категорій готельних закладів і стандартів якості визначених типів готельних послуг в ідеальному варіанті могли б привести до створення національних готельних ланцюгів.

Створення національних мереж у сфері швидкого харчування може бути найбільш показовим прикладом розкручування типової послуги з розміщення. Реалізація такого підходу до створення готельної послуги може стати одним із найважливіших факторів формування конкурентоспроможного національного туристичного продукту, визначити ряд найважливіших елементів нової маркетингової політики українського туризму.

Отже, завдяки вигідному розташуванню та клімату, Україна має чудові можливості стати одним із найбільших туристичних центрів Європи. Сучасний стан готельного господарства знаходиться у перехідній стадії розвитку. Зроблені значні кроки щодо розвитку туризму та готельного господарства в Україні, зокрема: створена Державна туристична адміністрація, створена Асоціація готельних об'єднань України для захисту та підтримки готелів та готельної справи в Україні, Асоціація малих готелів Україні. Прийняті Державна програма та низка законодавчих актів щодо розвитку туризму в Україні, проведено ряд міжнародних туристичних та готельних виставок.

Мета проекту: Байкерський клуб-готель ***** на 120 місць з організацією проведення спортивних змагань у м.Києві.

Об’єкт проекту : Байкерський клуб-готель ***** на 120 місць, ресторан на 120 місць, їдальня персоналу на 40 місць, кафе на 15 місць, бар на 40 місць, лоббі-бар на 5 місць.

Розділ 1. Обгрунтування проекту