- •Проектирование линий пищевых производств
- •Введение
- •Практическое занятие № 1 Разработка технологической схемы производства пищевой продукции и выполнение продуктового расчета
- •Пример № 1
- •Мойка сырья
- •Замораживание
- •Задание № 1
- •Практическое занятие № 2
- •Расчет производительности и количества машин для линии
- •Производства пищевой продукции.
- •Разработка плана цеха для этого производства
- •Задание № 2
- •Решение задач по расчету энергетических затрат тепла в тепловых технологических процессах
- •3.1. Общие сведения о расчете затрат теплоты
- •3.2 Расчет расхода воздуха
- •3.3. Расчет затрат электроэнергии
- •3.4. Расчет расхода воды
- •4 Конструктивные расчеты тепловых аппаратов.
- •4.2. Расчет элементов конструкции тепловых аппаратов
- •Практическое занятие № 5
- •Практическое занятие № 6
- •Практическое занятие № 7
- •Практическое занятие № 8
- •8.1. Испарение воды со свободной поверхности
- •8.2. Расчет продолжительности сушки
- •Практическое занятие № 9
- •Термины, обозначения и их показатели, используемые в методических указаниях
- •Литература
- •Проектирование линий пищевых производств
- •98309, Г. Керчь, ул. Орджоникидзе, 82.
МИНИСТЕРСТВО АГРАРНОЙ ПОЛИТИКИ УКРАИНЫ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА УКРАИНЫ
КЕРЧЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МОРСКОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСТИТЕТ
Кафедра оборудования пищевых и рыбообрабатывающих производств
Проектирование линий пищевых производств
Методические указания
к практическим занятиям
для студентов специальности 7.090221
«Оборудование перерабатывающих и пищевых производств»
дневной и заочной формы обучения
Керчь, 2009
Автор - Звегинцев А.И., к.т.н., доцент, заведующий кафедрой “Оборудование пищевых и рыбообрабатывающих производств” Керченского государственного морского технологического университета (КГМТУ), Карнаушенко Ю.В., преподаватель кафедры ОПРП КМТИ.
Рецензент: ст. преподаватель каф. ОПРП КГМТУ Суркова Е.И.
Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры ОПРП КГМТУ.
Протокол № 2 от 14.10. 2009г.
Методические указания рассмотрены и одобрены к утверждению на заседании методической комиссии ТФ КГМТУ.
Протокол № 2 от .
Методические указания утверждены Методического совета КГМТУ.
Протокол № от___________.
Керченский государственный морской технологический университет
Содержание
|
Введение |
4 |
|
Тематика практических занятий для студентов специальности 7.090221 «Оборудование пищевых и рыбообрабатывающих производств |
4 |
|
Практическое занятие № 1 |
5 |
|
- задание №1 |
7 |
|
Практическое занятие № 2 |
8 |
|
- задание № 2 |
11 |
|
Практическое занятие № 3 |
14 |
|
- расчет затрат теплоты |
11 |
|
- задание № 3 |
16 |
|
- расчет расхода воздуха |
16 |
|
- задание № 4 |
20 |
|
расчет затрат электроэнергии |
20 |
|
- задание № 5 |
21 |
|
- расчет расхода воды; |
21 |
|
- задание № 6 |
22 |
|
Практическое занятие № 4 -конструкторские расчеты тепловых аппаратов; |
23 |
|
-расчет элементов конструкций тепловых аппаратов - задание № 7 |
24 25 |
|
Практическое занятие № 5 Расчет процесса дефростации |
25 |
|
- задание № 8 |
31 |
|
Практическое занятие № 6 Расчет энергетических показателей для процесса бланширования. |
32
|
|
- задание № 9 |
35 |
|
Практическое занятие № 7. Тепловой расчет обжарочных печей - задание № 10 |
36 41 |
|
Практическое занятие № 8 |
42 |
|
- сушка пищевых продуктов |
42 |
|
- испарение воды со свободной поверхности; |
44 |
|
- расчет продолжительности сушки; |
45 |
|
- задание № 11 |
48 |
|
Практическое занятие № 9.Проектирование плана цеха |
48 |
|
- задание № 12 |
48 |
|
Справочные данные |
49 |
|
Литература |
51 |