Конкурентні профілі закладів, бали
|
Ключові фактори успіху |
Ресторан “Жовта субмарина” |
Ресторан-бар «Баварія» |
Кафе-бар “Манго” |
|
Місце розташування |
4 |
|
|
|
Режим роботи |
4 |
|
|
|
Асортимент |
5 |
|
|
|
Потужність |
4 |
|
|
|
Номенклатура послуг |
5 |
|
|
|
Ціни |
4 |
|
|
|
Інтер’єр |
5 |
|
|
|
Реклама |
4 |
|
|
|
Обслуговування |
5 |
|
|
|
Санітарно-гігієнічні умови |
4 |
|
|
|
Середній бал |
4,4 |
|
|
Визначення ємності ринку та його сегментація
Показник ємності споживчого ринку ресторанних послуг району у натуральних показниках розраховується за формулою:
,
де
Мрр – ємкість функціонуючого (в межах обраного сегменту) ринку ресторанних послуг, чол.;
Рі – кількість місць в окремому закладі ресторанного господарства;
Kі – середня фактична оборотність одного місця в даному закладі за добу;
і – загальна кількість зданих в експлуатацію закладів ресторанного господарства, од.
|
№ з/п |
Назва, тип закладу |
Кількість місць |
Середньо загальна оборотність місця разів/добу |
Ємність ринку,місць |
|
1 |
Кафе “Халонг” |
140 |
4 |
560 |
|
1 |
2 |
|
|
|
|
2 |
Кафе“Арго” |
|
|
|
|
3 |
Кафе“Саксонія” |
|
|
|
|
4 |
Кафе-бар“Манго” |
|
|
|
|
5 |
Ресторан “Жовта субмарина” |
|
|
|
|
6 |
Ресторан-бар «Баварія» |
|
|
|
|
ВСЬОГО |
985 |
|
3710 |
|
Визначення необхідної кількості місць у мережі закладів ресторанного господарства вибраного району.
Необхідна кількість місць в мережі закладів ресторанного господарства району або міста визначається по формулі:
де:
Q - коефіцієнт внутрішньоміської міграції;
N - кількість мешкаючого населення, чол. ;
n - норматив місць на 1000 жителів, чол;
Необхідну кількість місць для задоволення потреб потенційного сегменту ринку визначемо за формулою
де
МЗ – кількість місць у закладі, місць;
Об – орієнтовна оборотність місця в закладі даного типу, разів/добу.
3110 / 4 = 778 місць
Концепція закладу ресторанного господарства
|
Ознаки концепції |
|
|
|
Вид закладу |
|
|
|
Назва ЗРГ |
|
|
|
Кулінарне спрямування закладу |
|
|
|
Місце знаходження: - фактичне |
|
|
|
- знакове |
|
|
|
Контингент споживачів |
|
|
|
Формат закладу |
|
|
|
Формат виробництва |
|
|
|
Тип структурного підрозділу |
|
|
|
Спеціалізація |
|
|
|
Клас |
|
|
|
Кількість місць |
|
|
|
Режим роботи |
|
|
|
Форма обслуговування |
|
|
|
Дизайнерський стиль |
|
|