- •1 Общая характеристика предприятия
- •2 Сырьевая зона предприятия
- •3 Организация заготовок молока
- •4 Ассортимент выпускаемой продукци
- •5 Изучение технологических процессов производства продукции
- •5.1 Технология производства кефира
- •5.2 Технология производства молока питьевого
- •5.3 Технология производства творога
- •5.4 Технология производства сметаны
- •6 Технохимический и микробиологический контроль производства продукции
- •7 Вспомогательное производство и хозяйство
- •8 Виды основного технологического оборудования
- •9 Охрана труда
- •9.1 Требования охраны труда
- •9.2 Медицинские осмотры
- •9.3 Обязанности работника в области охраны труда
- •9.4 Обеспечение работника средствами индивидуальной защиты
- •9.5 Несчастные случаи на производстве
- •Заключение
- •Библиографический список
3 Организация заготовок молока
Поступающее на предприятие сырое молоко проходит тщательную проверку и контроль. Один раз в год в обязательном порядке с каждым поставщиком составляется договор, где оговаривается место, откуда будет доставлено молоко, объем молока и его цена за килограмм. Молоко должно соответствовать ГОСТ 52054-2003г. К дальнейшему применению допускают только молоко 1 сорта. В лабораториях завода при приемке молока проводят анализы на определение жира, плотности, кислотности. Производятся расчеты по содержанию жира, белка, лактозы.
Определение жира. В жиромер наливают 10 см3 концентрированной серной кислоты плотностью 1810-1820 кг/м3.Затем пипеткой наливают 10см3-молока по стенке жиромера. Добавляют 1 см3 изоамилового спирта, плотностью 1810-1815 кг/м3. Жиромер закрывают резиновой пробкой и встряхивают до полного растворения белковых веществ. Ставят на водяную баню, затем помещают в центрифугу на 5 мин. Показание жиромера соответствует массовой доле жира в молоке в процентах. Объем десяти малых делений шкалы молочного жиромера соответствует 1 % жира.
Определение плотности. Плотность молока определяют, пользуясь ареометрами, специальными весами. Пробу молока с температурой 20-250С тщательно перемешивают и осторожно наливают в цилиндр, заполняя половину его объема. Во избежание образования пены цилиндр слегка наклоняют, и молоко приливают по стенке. Чистый и сухой ареометр осторожно погружают в молоко и оставляют свободно плавать в нем. Показания плотности снимают с точностью до половины деления через 1 мин. После этого определяют температуру молока. Если температура отклоняется от 200С, в показание плотности вводят поправку: на каждый градус выше прибавляют 0,2кг/м3 и не менее 200 вычитывают /3/.
4 Ассортимент выпускаемой продукци
В настоящее время в ассортименте предприятия «Уфамолзавод» составляет около 100 наименований. Основной перечень представлен в таблице 4.1
Таблица 4.1 Ассортимент продукции предприятия «Уфамолзавод»
|
Наименование продукта |
Жирность, % |
Вес, г. |
|
Молоко ультрапастеризованное (ТФА) Молоко ультрапастеризованное (ТФА) Молоко «На завтрак» (российское)(пленка) Молоко пастеризованное «Дарёнка» (пленка) Молоко пастеризованное «Дарёнка» (пленка) Молоко пастеризованное «Дарёнка» (пленка) Молоко топленое «Дарёнка» (пленка) Молочный напиток «На завтрак» (пленка) Молоко питьевое стерилизованное «В клеточку» (ТБА)
Сливки «На завтрак» (пленка) Сливки «Даренка» (пленка)
Биокефир FITNESS (пюр – пак) Кефир «Дарёнка» (пюр – пак) Кефир «Дарёнка» (пюр – пак) Бифидок «Даренка» (пюр –пак) Кефир «Дарёнка» (пюр – пак) Кефир «Дарёнка» (пленка) Кефир «Дарёнка» (пленка) Кефир «Дарёнка» (пюр – пак)
Снежок (пюр – пак)
Катык «Молочная усадьба» (пласт. ст) Катык « Дарёнка» (пленка)
Ряженка «Деревенская» (пласт. ст) Ряженка «Дарёнка» (пленка) Ряженка «Славянская» с бифидокультурами (пластиковый стакан)
Корот с витамином С
Сыр Адыгейский «Дарёнка» большие головки Сыр Адыгейский «Дарёнка» без наполнителя Сыр Адыгейский «Дарёнка» с беконом Сыр Адыгейский «Дарёнка» с укропом и чесноком
Сыр плавленый колбасный копченый «Молочная усадьба» (луга лайт) Сыр плавленый «Снежок» сладкий (пласт. ст) Сыр плавленый «Даренка» с белыми грибами (пласт.ст) Сыр плавленый «Даренка» с ветчиной (пласт.ст) Сыр плавленый «Даренка» с креветками (пласт.ст) Сыр плавленый «Даренка» сливочный (пласт.ст) Сыр плавленый «Даренка» шоколадный (пласт.ст)
Сырок обезжиренный сладкий «Дарёнка» (эколин) Сырок с изюмом «Даренка» (эколин) Сырок «Дарёнка» (эколин)
Глазированные сырки «Фруктошка» с абрикосовым джемом (флоу –пак) Глазированные сырки «Фруктошка» с черничным джемом (флоу –пак) Глазированные сырки «Фруктошка» с вареной сгущенкой (флоу –пак) Глазированные сырки «Фруктошка» с карамелью в белой глазури (флоу –пак) Глазированные сырки «Фруктошка» с кокосовой стружкой (флоу –пак) Глазированные сырки «Фруктошка» с какао (флоу –пак) Глазированные сырки «Дежоне» апельсин -персик (флоу –пак) Глазированные сырки «Дежоне» клубника (флоу –пак) Глазированные сырки «Дежоне» абрикос (флоу –пак)
Творог обезжиренный «Даренка» (эколин) Творог «Даренка» (эколин) Творог «Даренка» (эколин)
Творог зерненный «Домашний» «Даренка» ст.
Творожная паста «Дежоне» с пастеризованными сливками и джемом (курага, злаки) Творожная паста «Дежоне» с пастеризованными сливками джемом (ананас, злаки)
Йогурт питьевой «Фруктоша» персик (пленка) Бифилайф «Даренка» (пласт. ст) Йогурт питьевой «Фруктошка» груша-манго (пленка)
Сметана «На завтрак» (пленка) Сметана «На завтрак» (пленка) Сметана «Молочная Усадьба» (ванночка) Сметана Даренка» (пласт.ст) Сметана «Даренка» (пленка) Сметана «Даренка» (пленка) Сметана «Даренка» (пласт.ст) Сметана «Даренка» с йодом (пласт.ст) Сметана «Даренка» (пленка) Сметана»Даренка» (пленка)
Масло «Крестьянское» «Даренка» (фольга) Масло «Крестьянское» «Даренка» (весовое) Спред «На завтрак» (фольга) Спред «На завтрак» (весовое) Масло «Крестьянское» «Молочная Усадьба» (фольга)
Напиток сывороточный «Millky Dreams» с яблочным соком (пленка) Напиток сывороточный «Millky Dreams» с соком ананаса, манго и маракуйя Сыворотка «Молочная Усадьба» (пленка)
Напиток сывороточный пастеризованный Millky Dreams с фруктовым соком «Груша-манго» Напиток сывороточный пастеризванный Millky Dreams с фруктовым соком «Лимон-зел.чай» Напиток сывороточно –йогуртный пастеризованный с фруктовым соком «Персик-банан»
Напиток сывороточно –йогуртный с фруктовым соком «Японская слива»
Творожная масса «Дежоне» с медом и злаками (флоу-пак) Творожная масса «Дежоне» с курагой |
2,5 3,2 3,2 2,5 3,2 3,5 4,0 3,2 3,2
10 10
0 1 3,2 3,2 3,2 3,2 2,5 2,5
2,5
3,2 3,2
2,5 2,5
6,0
обезж.
45 45 45 45
40 50 50 60 60 60 30
1,8 1,8 6,5
23
23
23
23
23 23
23 23 23
1,8 4 7
3,5
2,5 2,5 2,5
20 20 20 20 20 20 30 20 30 30
72 72 62 62 72,5
0
0
0
0
0 1,0
1,0
16 16
|
900 900 1000 1000 1000 1000 500 1000 1000
250 500
950 950 950 500 500 500 500 500
500
450 500
450 500
450
180
250-300 250-300 250-300
350-450 100 100 100 100 100 100
100 100 100
40
40
40
40
40 40
40 40 40
200 200 200
200
500 200 500
500 250 230 180 500 250 180 230 500 250
175
175
175
500
500 500
5
5
5 2,3
175 175 |