Таким образом, методология гигиенического нормирования химических веществ в почве имеет принципиальные отличия от нормирования в воде и атмосферном воздухе. Так как воздействие химического фактора в почве на человека опосредованно, то гигиенический норматив для почвы выражает лишь условия безопасности для здоровья человека межсредовых переходов нормируемого вещества.
7.5 Комплексные показатели химического загрязнения почв.
В случае комплексного химического загрязнения почв веществами как неорганической, так и органической природы, уровень ее химического загрязнения, являющийся индикатором неблагоприятного воздействия на здоровье населения, определяется через коэффициент концентрации химического вещества (Кс) и суммарный показатель загрязнения (Zс).
Коэффициент |
концентрации химического вещества |
(Ксi) |
в |
почве |
||
|
|
|
П |
|
|
|
определяется отношением фактического содержания химическогоУ |
вещества |
|||||
(Кi) к его гигиеническому нормативу (ПДКi). |
Б |
|
|
|
|
|
Ксi = Кi /ПДКi |
показатель загрязнения |
Г |
(7.1) |
сумме |
||
Суммарный |
почв (Zс) |
равен |
||||
коэффициентов концентраций экзогенных химических веществ и выражается |
|||||||
формулой: |
|
|
|
|
|
Й |
|
n |
|
|
|
|
И |
|
|
Zс = ∑Ксi – (n -1) |
|
|
|
(7.2) |
|||
|
|
Р |
|
||||
i=1 |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
||
где n – число загрязняющих веществ почвы. |
|
||||||
|
|
|
О |
|
|
|
|
Для определения категории загрязнения почв результаты расчета |
|||||||
|
|
|
Т |
|
|
|
|
суммарного показателя загрязнения сравнивают с оценочной шкалой |
|||||||
опасности загрязнения почвИ(табл. 7.4.). |
|
|
|||||
|
|
З |
|
|
|
|
Таблица 7.4. |
Шкала опасности загрязнения почв по суммарному показателю загрязнения |
|||||||
|
О |
|
|
(Zс) |
|
|
|
|
П |
|
|
|
|
|
|
Категория |
|
|
Величина суммарного показателя загрязнения |
||||
загрязненностиЕпочв |
|
|
|
|
|
(Zс) |
|
допустимаяР |
|
|
|
|
|
|
менее 16 |
умеренно опасная |
|
|
|
|
|
16-32 |
|
опасная |
|
|
|
|
|
|
32-128 |
чрезвычайно опасная |
|
|
|
|
|
более 128 |
|
На практике для комплексной оценки химического загрязнения почв применяются показатели покомпонентного и интегрального анализа содержания химических веществ в почве.
7.6 Структура санитарно-биологических нормативов и показателей качества почвы
Для обеспечения эпидемической безопасности почв населенных мест используют санитарно-биологические нормативы, по соответствию которым
80
принимают решения о необходимости проведения мероприятий по обезвреживанию загрязнений почвы или возможности целевого использования участков.
Согласно Инструкции 2.1.7.11-12-5-2004 «Гигиеническая оценка почвы населенных мест», структура санитарно-биологических нормативов, включает: санитарно-химические, санитарно-бактериологические, санитарнопаразитологические и санитарно-энтомологические показатели.
Фрагмент допустимых пределов их варьирования в почве отражен в табл. 7.5.
Таблица 7.5. Санитарно-биологические показатели почвы населенных мест
|
Состояние почвы |
|
|
Показатели |
чистая |
умеренно |
грязная |
|
|
загрязненная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
П |
|
Санитарно-химические: |
|
более 0,98 |
|
|
0,98-0,70У |
менее 0,70 |
|||||
санитарное |
число |
|
|
|
|
|
|
Б |
|
|
|
Хлебникова |
|
|
|
|
|
|
|
|
Г |
|
|
Санитарно- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
бактериологические: |
|
|
|
|
|
И |
|
|
|
||
коли-индекс |
|
|
|
менее 1000 |
Й10000-100000 |
более 100 000 |
|||||
перфрингенс-индекс |
|
|
менее 100 |
|
100-1000 |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Санитарно- |
|
|
|
|
О |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Т |
Р |
|
|
|
|
|||
гельминтологические: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
И |
|
|
|
|
|
|
|
|||
содержание |
|
|
0 |
|
|
|
до 10 |
10-100 |
|||
|
З |
|
|
|
|
||||||
жизнеспособных |
яиц |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
гельминтов (шт/кг) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Санитарно- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
энтомологические:О |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Е |
|
и |
|
|
0 |
|
|
|
до 10 |
10-100 |
|
содержание личинокП |
|
|
|
|
|
||||||
Р |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
куколок мух (шт/0,25 м2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
поверхности) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Все санитарно-биологические нормативы почвы по функциональному |
|||||||||||
назначению классифицируются на две группы показателей: |
|
||||||||||
косвенные, характеризующие интенсивность биологической нагрузки: санитарно-показательные бактерии группы кишечной палочки
(БГКП) (титр E.coli) и перфригенс (Cl.perfringens),
прямые, определяющие эпидемическую опасность почвы (возбудители кишечных инфекций, патогенные энтеробактерии и энтеровирусы).
Ксанитарно-химическим индикаторам чистоты почвы относят санитарное число Хлебникова, отражающее давность органического загрязнения почвы и завершенность процесса гумификации.
81
Санитарно-бактериологическими показателями загрязнения почв являются БГКП и индекс энтерококков. Их наличие свидетельствует о загрязнении почвы фекалиями человека или животных; по соотношению между ними определяют давность загрязнения.
В качестве санитарно-паразитологических показателей загрязнения почв используются яйца гельминтов, цисты кишечных простейших, личинки мух и др. Критериями уровня их эпидемической опасности для человека служат: вид возбудителя, его жизнеспособность, экстенсивный (отношение числа положительных проб к общему числу исследованных) и интенсивный показатель загрязнения (общее содержание возбудителей в 1 кг почвы).
Санитарно-энтомологические показателями в почве являются личинки и куколки синантропных мух, служащие индикатором механических переносчиков возбудителей ряда инфекционных болезней человека. Критерием оценки санитарно-энтомологического состояния почвы является
отсутствие в ней указанных форм синантропных мух. |
|
П |
не только |
Санитарно-биологическое состояние почвы определяетсяУ |
уровнем сочетания указанных групп показателей, но и их соответствием |
|
Б |
|
функциональному назначению исследуемого участкаГ |
почвы. Категории |
«чистая» должна соответствовать почва мест рекреационного назначения,
детских дошкольных, школьных учреждений |
и зон санитарной охраны |
||
водозаборов, «загрязненной» |
И |
-защитные |
зоны. Почва |
- санитарноЙ |
|||
сельскохозяйственных угодий, |
Р |
относится |
к категории |
традиционно |
|||
«грязная», и при этом не требует проведения санитарных мероприятий. |
|||
Т |
|
|
|
Санитарно-биологические нормативы почвы имеют большое значение |
|||
при выборе участка для нового Остроительства, при надзоре за сооружениями |
|||
для обезвреживания отходов как в процессе эксплуатации, так и в период |
||||
вывода из нее. |
|
|
|
И |
|
|
|
З |
|
|
|
О |
|
|
|
П |
|
|
|
Е |
|
|
|
|
Р |
|
|
|
|
82
Глава 8. Санитарно-гигиенические нормативы качества пищевыхпродуктов растительного и животного происхождения
8.1. Гигиенический критерий качества пищевых продуктов и экологические проблемы питания
Пищевые продукты – это сложные многокомпонентные смеси, состоящие из сотен химических соединений.
В состав пищевых продуктов входят три группы соединений:
1.Нутриенты – белки, жиры, углеводы, минеральные вещества и витамины, которые являются для организма источниками энергии и, одновременно, обеспечивают процессы пищеварения и метаболизма.
2.Неалиментарные компоненты – соединения, формирующие определенные свойства пищевого продукта. Среди них различаютУ :
– антиалиментарные факторы – веществаП, препятствующие перевариванию или утилизации нутриентов; Г
– вредные химические вещества Бприродного происхождения: постоянные компоненты натуральных продуктов или содержащиеся в продуктах при определенных условияхЙ; микроэлементы в высоких концентрациях. И
3.Ксенобиотики – токсичныеР, потенциально опасные вещества органической или неорганическойОприроды.
Ксенобиотики можно разделить на три группы:
естественного происхожденияТ ;
образующиеся в организмеИ при определенных условиях;
поступающие Зв результате получения, обработки или хранения пищевых продуктовО.
Третья группа ксенобиотиков называется чужеродными веществами (ЧВ). ЧВ – это соединенияП , которые не присущи натуральному продукту, но могут бытьЕв него добавлены с целью совершенствования технологии, сохраненияРили улучшения его качества и пищевых свойств.
Медицинские аспекты действия ЧВ в пищевых продуктах на организм человека основаны на принципе гепатотоксичности, неблагоприятное проявление действия которого заключается в: снижении функции пищеварения и статуса иммунной системы, повышении уровня общетоксического, гонадотоксического (токсического воздействия на репродуктивные органы), эмбриотоксического (на эмбрион), тератогенного (на плод) и канцерогенного (на структуру клетки) эффектов.
Для профилактики медицинских последствий воздействия ЧВ на организм, необходимо выявить пути их поступления через продукты питания.
Важнейшим путем поступления ЧВ является «пищевая цепь» через элементы которой поступает от 30 до 80% ЧВ, проникающих из окружающей среды в организм человека и оказывающих на него вредное воздействие. При
83
этом пищевое отравление людей ксенобиотиками достигает более 80% от общего количества ЧВ, поступивших в организм.
Вредное воздействие на организм человека оказывают продукты питания, содержащие:
1)запрещенные пищевые добавки (красители, консерванты, антиокислители), применяемые для ускорения технологических процессов;
2)вещества, получаемые путем химического или микробиологического синтеза (белки, аминокислоты), технология производства которого не апробирована или продукция получаемая из некондиционного сырья;
3)токсиканты, использующиеся в сельском хозяйстве (микроэлементы, пестициды, биостимуляторы), или поступающие при проведении
ветеринарно-профилактических и терапевтических мероприятий |
на |
||||||
животноводческих |
и |
птицеводческих |
комплексах |
(антибиотики, |
|||
антигельминтные препараты); |
|
|
|
|
|||
4) |
вещества, поступающие при контакте с полимерными и другими |
||||||
|
|
|
|
|
П |
|
|
материалами (загрязнители из посуды, тары, упаковочныхУматериалов); |
|||||||
5) |
соединения, образующиеся при всех видах кулинарной обработки, |
||||||
|
|
|
|
Б |
|
|
|
(бенз[а]пирен, нитрозамины — при копчении; лизилаланинГ |
— при варке); |
||||||
6) |
вещества, |
поступающие из загрязненной окружающей |
среды: |
||||
(тяжелые металлы, полициклические ароматические углеводороды и др.); |
||||||||||
|
7) вещества биологического |
И |
(микотоксины - при |
|||||||
|
происхожденияЙ |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
Р |
|
|
|
развитии микроскопических грибов; бактериальные токсины) (табл.8.1). |
||||||||||
|
|
|
|
|
Т |
|
|
Таблица 8.1. |
||
|
|
Чужеродные вещества в продуктах питания |
||||||||
|
|
|
|
О |
|
|
||||
|
Группа ЧВ |
|
|
|
|
Компоненты |
||||
|
Пищевые добавки |
|
|
Консерванты, антиокислители, |
|
|||||
|
|
О |
И |
|
эмульгаторы и стабилизаторы, кислоты, |
|
||||
|
|
П |
З |
|
|
щелочи, соле- и сахарозаменители, |
|
|||
|
|
|
|
|
|
ароматизаторы, красители, ферментные |
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
препараты. |
|
|
|
|
Металлы и др. |
|
|
|
Алюминий, кадмий, медь, мышьяк, |
|
||||
|
микроэлементыЕ |
|
|
никель, олово, ртуть, свинец, селен, |
|
|||||
|
Р |
|
|
|
|
|
сурьма, фтор, хром, цинк. |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Бензол, бензидин, винилхлорид, |
|
||
|
Канцерогенные вещества |
|
бензапирен, ПАУ, нитросоединения, |
|
||||||
|
|
|
|
|
|
|
полихлорированные бифенилы, |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
пестициды, мышьяк, кадмий, бериллий, |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
никель. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Нитрозамины: N – нитрозодиметиламин |
|
||
|
Нитрозосоединения |
|
|
(НДМА), N – нитрозодиэтиламин |
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
(НДЭА), N – нитрозодифениламин |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
(НДФА). |
|
|
|
|
Микотоксины |
|
|
|
Афлатоксины, охротоксины, патулин, |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
исландитоксин, рубратоксин. |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Нитраты, нитриты, металлы, |
|
||
84