ПЕПТИДЫ
…биосубстраты, построенные из остатков ,L- АК. ОЛИГОПЕПТИДЫ – до 10, ПОЛИПЕПТИДЫ – до 100 АК.
АСПАРТАМ – дипептид: L–асп – L–фен.
ГЛУТАТИОН – трипептид: γ-глу – цис – гли.
НЕЙРОПЕПТИДЫ – регулируют физическое и психо- эмоциональное состояние. 150 в клетках головного мозга.
пептиды
ОКСИТОЦИН, ВАЗОПРЕССИН – гормоны задней доли гипофиза, по 9 АК.
ИНСУЛИН – гормон поджелудочной железы, 51 АК ЛИЗОЦИМ - 129 АК, защитное действие. АНТИБИОТИКИ – 100 из 800.
РИБОНУКЛЕАЗА поджелудочной железы - фермент
33
УЧАСТИЕ БЕЛКОВ В ПРОЦЕССАХ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
1.СТРУКТУРНАЯ ФУНКЦИЯ – 20% ВЕСА ТЕЛА,
2.ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ФУНКЦИЯ – 1г. ДАЕТ 17,15 кДж,
3.КАТАЛИТИЧЕСКАЯ ФУНКЦИЯ (ферменты),
4.ТРАНСПОРТНАЯ ФУНКЦИЯ (гемоглобин, трансферрин, липопротеины, транскортин),
5.ФУНКЦИЯ ПЕРЕДАЧИ НАСЛЕДСТВЕННОСТИ – нуклеопротеины,
6.ЗАЩИТНАЯ ФУНКЦИЯ (белки – основа антител),
7.РЕГУЛЯТОРНАЯ ФУНКЦИЯ – (гормоны гипофиза),
34
•первичная структура –
последовательность аминокислотных остатков в молекуле белка или пептида.
NH2-Tyr-Pro-Lys-Gly-Phe-Tyr-Lys-COOH
Первичная структура определяет все остальные уровни структурной организации белка
.
Пептиды и белки
Первичная структура белка инсулина. |
36 |
ВТОРИЧНАЯ СТРУКТУРА БЕЛКА
37
ВТОРИЧНАЯ СТРУКТУРА БЕЛКА
α – спираль (Полинг, Кори, 1958 г.)
Это правозакрученная спираль, образованная внутримолекулярными водородными связями. ГЛОБУЛЯРНЫЕ БЕЛКИ: пепсин, миозин, миоглобин
β –складчатая структура – образована
межмолекулярными водородными связями.
ФИБРИЛЛЯРНЫЕ БЕЛКИ: коллаген, β-кератин, фиброин, тропоколлаген.
ВТОРИЧНАЯ СТРУКТУРА БЕЛКА
39
ТРЕТИЧНАЯ СТРУКТУРА БЕЛКА
ПРОСТРАНСТВЕННАЯ ТРЕХМЕРНАЯ УПАКОВКА СПИРАЛИЗОВАННЫХ ПОЛИПЕПТИДНЫХ ЦЕПЕЙ.
СВЯЗИ: водородные, электростатические (ионные), гидрофобные (Ван-дер-Ваальса), дисульфидные.
БЕЛКИ: фибрин, кератин, белки яиц, молока, сыворотки крови.