Belkaniya_Puhalska_Dilenyan-VALEOLOGY-BOOK_2012
.pdf191
когда вы планируете хранить продукты дольше 4—5 ч. Продукты для маленьких детей лучше не хранить совсем. Распространенная ошибка, приводящая к большому количеству случаев пищевых токсикоинфекций, состоит в том, что в холодильник загружают слишком большое количество теплых продуктов. В переполненном холодильнике приготовленные продукты не могут охладиться до сердцевины так быстро, как это необходимо. Если в середине продукт остается теплым (выше +10° С), в нем начинают размножаться микробы и их количество быстро достигает патогенного уровня.
5.При повторном нагревании подогревайте продукты полностью. Это наилучший способ защиты от микробов, которые могли размножиться во время хранения. Правильное хранение замедляет рост микробов, но не убивает их. Еще раз напомним: полное подогревание означает, что во всех частях продукта температура должны быть не ниже+70° С.
6.Избегайте соприкосновения сырых продуктов с продуктами, прошедшими кулинарную обработку. Приготовленная с учетом требований безопасности пища может загрязниться в случае даже самого незначительного соприкосновения с сырыми продуктами. Такое перекрестное инфицирование может произойти прямым путем, как, например, в случае, когда сырое мясо птицы
соприкасается с приготовленными продуктами. Иногда это происходит совсем незаметно.
Например, после разделывания сырой курицы не следует пользоваться для разделки приготовленной птицы той же доской и тем же ножом. Несоблюдение этого правила может сноса привести к возникновению потенциального риска размножения бактерий и в последующем к заболеванию, которое развилось бы при отсутствии кулинарной обработки.
7.Неоднократно мойте руки. Тщательно мойте руки перед началом приготовления пищи и после каждого перерыва — особенно, если вам необходимо перепеленать ребенка или после посещения туалета. Как только вы закончили работу с сырыми продуктами, например рыбой, мясом или птицей, вымойте руки еще раз и только тогда приступайте к разделыванию других продуктов. Если ваша рука поранена, то перед приготовлением птиц наложите на эту руку бинт или завяжите ее чем-нибудь. Помните также, что домашние любимцы — собаки, кошки, птицы и особенно черепахи — часто переносят опасных возбудителей, которые через ваши руки могут попасть в пищу.
8.Поддерживайте безукоризненную чистоту на поверхности всех кухонных принадлежностей. Продукты с легкостью подвергаются загрязнению, поэтому любая поверхность, на которой приготавливаются продукты, должна содержаться в абсолютной чистоте. Помните, что любые объедки, кротки и капли являются потенциальным резервуаром микробов. Соприкасающиеся с кухонной посудой полотенца и тряпки следует каждый день менять и кипятить перед повторным употреблением. Отдельные тряпки для мытья полов также требуют частой стирки.
9.Предохраняйте продукты от насекомых, грызунов и животных. Животные часто являются переносчиками патогенных микроорганизмов, которые вызывают передающиеся через пищу заболевания. Наилучший способ защиты состоит в хранении продуктов в плотно закрытой таре.
10.Пользуйтесь чистой водой. Чистая вода важна не только для питья, но и для приготовления пищи. Если у вас есть сомнения относительно качества воды, то перед добавлением в пищу или перед приготовлением льда и для питья ее следует вскипятить. Будьте особо внимательны при использовании воды для
192
приготовления пищи для маленьких детей.
Ну, а теперь оцените свой режим питания, ответив на вопросы теста «Правильна ли Ваша диета?»
Тест «Правильна ли Ваша диета?»
Подчеркните Ваши ответы на приведенные ниже вопросы:
1.Как часто в течение одного дня Вы питаетесь:
a.три раза и больше;
b.два раза;
c.один раз.
2.Часто ли Вы завтракаете:
a.всегда;
b.раз в неделю (для взрослых), не ежедневно (для детей и подростков);
c.редко.
3.Из чего состоит Ваш завтрак:
a.из овсяной каши и какого-нибудь напитка;
b.из жареной пищи;
c.из одного только напитка.
4.Часто ли в течение дня Вы перекусываете в промежутках между завтраком, обедом
иужином:
a.никогда (для взрослых), один-два раза (для детей и подростков);
b.один-два раза (для взрослых), три раза (для детей и подростков);
c.три раза и больше (для взрослых), больше трех раз или отсутствие перекусов (для детей и подростков).
5.Как часто Вы едите свежие фрукты и овощи, салаты:
a.три раза в день;
b.один-два раза в день;
c.меньше, чем три-четыре раза в неделю.
6.Как часто Вы едите жареную пищу:
a.раз в неделю (для взрослых), два-три раза в неделю (для детей и подростков);
b.три-четыре раза в неделю;
c.почти каждый день.
7.Как часто Вы едите торты с кремом или шоколадом:
a.раз в неделю;
b.от одного до четырех раз в неделю;
c.почти каждый день.
8.Что Вы намазываете на хлеб:
a.маргарин (для взрослых) и масло (для детей и подростков);
b.масло вместе с маргарином;
c.масло (для взрослых), маргарин (для детей и подростков).
9.Сколько раз в неделю Вы едите рыбу:
a.больше двух раз;
b.один-два раза;
c.один раз и реже.
10.Как часто Вы едите хлеб и хлебобулочные изделия:
a.по меньшей мере, один раз (для взрослых) и два-три раза (для детей и подростков) в день;
b.от трех до шести раз в неделю (для взрослых), только один раз (для детей и подростков) в день ;
c.меньше трех раз в неделю (для взрослых) и не ежедневно (для детей).
193
11.Прежде чем приступить к приготовлению мясного блюда, Вы:
a.убираете весь жир (для взрослых) убираете часть жира (для детей и подростков);
b.убираете часть жира (для взрослых), оставляете весь жир (для детей и подростков);
c.оставляете весь жир (для взрослых), убираете весь жир (для детей).
12.Сколько чашек чая или кофе Вы выпиваете в течение одного дня:
a.одну кофе и две-три чая (для взрослых), две-три чая (для детей и подростков);
b.от трех до пяти кофе (для взрослых), одну чая (для детей и подростков);
c.шесть и более кофе (для взрослых), одну и более кофе (для детей и подростков).
13.Сколько раз в день Вы употребляете алкогольные напитки:
a.не более трех рюмок (для взрослых), полный запрет (для детей и подростков);
b.менее двух рюмок (для взрослых), полный запрет (для детей и подростков);
c.четыре и более рюмок (для взрослых), пробы «на вкус» (для детей и подростков).
Обработка данных
1.За положительный ответ по варианту a) – 2 балла, b) – 1 балл и c) – 0 баллов. Для удобства работы с анкетой ответы на вопросы с 1-го по 13-й следует внести в рабочую таблицу (см. ниже), обведя цифру балла (2, 1 или 0) соответственно вариантам ответов (a, b, c)
2.Подсчитайте сумму баллов.
Рабочая таблица по тесту «Правильна ли Ваша диета?» № вопросов с вариантами ответов и их балльной оценкой (a, b, c – 2, 1 и 0 баллов)
|
1 |
|
|
2 |
|
|
3 |
|
|
4 |
|
|
5 |
|
|
6 |
|
|
7 |
|
|
8 |
|
|
9 |
|
|
10 |
|
|
11 |
|
|
12 |
|
|
13 |
|
а |
b |
c |
a |
b |
c |
a |
b |
c |
a |
b |
c |
a |
b |
c |
a |
b |
c |
a |
b |
c |
a |
b |
c |
a |
b |
c |
a |
b |
c |
a |
b |
c |
a |
b |
c |
a |
b |
c |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
1 |
0 |
2 |
1 |
0 |
2 |
1 |
0 |
2 |
1 |
0 |
2 |
1 |
0 |
2 |
1 |
0 |
2 |
1 |
0 |
2 |
1 |
0 |
2 |
1 |
0 |
2 |
1 |
0 |
2 |
1 |
0 |
2 |
1 |
0 |
2 |
1 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая сумма баллов:
Оценка результатов
23 – 26 баллов – отличный режим питания.
18 и меньше 23 баллов – хороший режим питания.
13 и меньше 18 баллов – режим питания нужно улучшить.
Меньше 13 баллов - режим питания нуждается в существенном улучшении. При сохранении такого режима есть опасность для здоровья.
194
Контрольные вопросы:
1.Что такое незаменимые компоненты питания. Назовите и обоснуйте необходимость их для питания.
2.Дайте общую характеристику белка как незаменимого компонента питания. Основные функции белка.
3.Дайте общую характеристику жира как незаменимого компонента питания. Основные функции жира.
4.Какой из компонентов питания при обычных условиях является основным энергетическим источником для организма. В каких пищевых продуктах, и в каких формах он содержится.
5.Как можно определить энергетическую ценность продуктов питания.
6.Почему в рацион должны входить белки и жиры, как животного, так и растительного происхождения.
7.Что такое вегетарианство, и какие разновидности его используются.
8.Почему для растущего организма недопустимо вегетарианство и посты. Какие дополнительные требования предъявляются к питанию детей и подростков.
9.Дайте общую характеристику основным видам углеводов как компонента питания. Назовите основные пищевые источники.
10.В каких единицах оценивают энергетическую ценность пищевых продуктов. Что такое калорический коэффициент и чему он равен для белков, жиров и углеводов.
11.Определите общую суточную потребность человека в белках, жирах и углеводах. Рассчитайте это для себя и определите энергетическую ценность для рациона.
12.Что такое витамины, и для чего они нужны организму.
13.Дайте общую характеристику внешним и внутренним факторам авитаминоза.
14.Назовите и дайте общую характеристику основным водорастворимым витаминам.
15.Какие жирорастворимые витамины Вы знаете, и какое значение они имеют для организма.
16.Обоснуйте режим потребления воды в питании и в системе поддержки здоровья.
17.Что включает в себя и каким должен быть режим питания.
18.Какое отношение экология имеет к питанию.
19.Какие токсические микроэлементы и каким образом они могут попадать в продукты питания.
20.Назовите десять «золотых правил» безопасного приготовления пищи.
Ниже в приложениях (1,2,3,4 и 5) приводятся информационные материалы (таблицы) необходимые для практической реализации принципов рационального питания. Мы посчитали полезным привести все эти материалы, определенным образом систематизировав, так как они разбросаны по разным справочным источникам, что затрудняет их практическое использование.
Примечание к Приложению 2. У женщин, которые в течение жизни потребляли железо в количестве, рекомендуемом в этой таблице, суточное потребление железа во время беременности и лактации должно быть таким же, как у небеременных и некормящих женщин детородного возраста. У женщин, имеющих к началу беременности недостаточные запасы железа в организме, потребление его во время беременности должно быть более высоким, а в случаях полного истощения железа в организме при беременности не удается обойтись без дополнительного использования препаратов железа.
195
Приложение 1. Средние данные по безопасному уровню потребления белка для младенцев и детей (Всемирная Организация Здравоохранения)
Возраст |
Безопасный уровень потребления белка (в |
|
граммах на 1 кг веса) |
||
|
||
|
|
|
Месяцы: |
|
|
3 – 6 |
1,85 |
|
старше 6 – 9 |
1,65 |
|
старше 9 – 12 |
1,50 |
|
Годы: |
|
|
1 – 2 |
1,20 |
|
старше 2 – 3 |
1,15 |
|
старше 3 – 5 |
1,10 |
|
Мальчики и девочки: |
|
|
старше 5 – 7 |
1,00 |
|
старше 7 – 10 |
1,00 |
|
Мальчики: |
|
|
старше 10 – 12 |
1,00 |
|
старше 12 – 14 |
1,00 |
|
старше 14 – 16 |
0,95 |
|
старше 16 – 18 |
0,90 |
|
Девочки: |
|
|
старше 10 – 12 |
1,00 |
|
старше 12 – 14 |
0,95 |
|
старше 14 – 16 |
0,90 |
|
старше 16 – 18 |
0,80 |
|
|
|
Приложение 2. Рекомендуемые суточные нормы потребления витаминов и основных минералов (Всемирная организация Здравоохранения)
Возраст (годы) |
|
|
|
Витамины |
|
|
|
Минералы |
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
A |
D |
B1 |
B2 |
PP |
Bc |
B12 |
C |
Ca |
Fe |
Zn |
|
|
|
мкг |
мкг |
мг |
мг |
мг |
мкг |
мкг |
мг |
г |
мг |
мг |
Дети: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
< |
1 |
300 |
10,0 |
0,3 |
0,5 |
5,4 |
60 |
0,3 |
20 |
0,5-0,6 |
5-10 |
2,8-3,1 |
1 |
– |
3 |
250 |
10,0 |
0,5 |
0,8 |
9,0 |
100 |
0,9 |
20 |
0,4-0,5 |
5-10 |
3,9-4,0 |
4 |
– |
6 |
300 |
10,0 |
0,7 |
1,1 |
12,1 |
100 |
1,5 |
20 |
0,4-0,5 |
5-10 |
3,9-4,0 |
7 |
– |
9 |
400 |
2,5 |
0,9 |
1,3 |
14,5 |
100 |
1,5 |
20 |
0,4-0,5 |
5-10 |
3,9-4,0 |
10 |
– |
12 |
450 |
2,5 |
0,95 |
1,5 |
15,8 |
100 |
1,7 |
20 |
0,5-0,6 |
5-10 |
4,0-5,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Подростки (юноши): |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
10 |
– |
12 |
575 |
2,5 |
1,0 |
1,6 |
17,2 |
100 |
2,0 |
20 |
0,6-0,7 |
5-10 |
7,0 |
13 |
– |
15 |
725 |
2,5 |
1,2 |
1,7 |
19,1 |
200 |
2,0 |
30 |
0,6-0,7 |
9-18 |
7,0 |
16 |
– |
19 |
725 |
2,5 |
1,2 |
1,8 |
20,3 |
200 |
2,0 |
30 |
0,5-0,6 |
5-9 |
7,0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Подростки (девушки): |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
10 |
– |
12 |
575 |
2,5 |
0,9 |
1,4 |
15,5 |
100 |
2,0 |
20 |
0,6-0,7 |
5-10 |
6,6 |
13 |
– |
15 |
725 |
2,5 |
1,0 |
1,5 |
16,4 |
200 |
2,0 |
30 |
0,6-0,7 |
12-24 |
6,6 |
16 |
– |
19 |
750 |
2,5 |
0,9 |
1,4 |
15,2 |
200 |
2,0 |
30 |
0,5-0,6 |
14-28 |
5,5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Взрослые мужчины |
750 |
2,5 |
1,2 |
1,8 |
19,8 |
200 |
2,0 |
30 |
0,4-0,5 |
5-9 |
5,5 |
||
(средней активности) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Взрослые женщины |
750 |
2,5 |
0,9 |
1,3 |
14,5 |
200 |
2,0 |
30 |
0,4-0,5 |
14-28 |
5,5 |
||
(средней активности) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Беременность |
750 |
10,0 |
1,0 |
1,5 |
16,8 |
400 |
3,0 |
50 |
1,0-1,2 |
14-28 |
6,4-7,7 |
||
(вторая половина) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Грудное вскармливание |
120 |
10,0 |
1,1 |
1,7 |
18,2 |
300 |
2,5 |
50 |
1,0-1,2 |
14-28 |
13,7 |
||
(первые 6 месяцев) |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Женщины в |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
постклимактерическом |
500 |
2,5 |
0,9 |
1,3 |
14,5 |
170 |
1,0 |
30 |
0,4-0,5 |
5-9 |
5,5 |
||
периоде |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
196
Приложение 3. Химический состав и энергетическая ценность ЭЦ (в ккал) некоторых пищевых продуктов (в расчете на 100 грамм)
|
|
Пищевые |
|
|
|
|
Пищевые |
|
|
||||
|
|
вещества |
|
|
|
|
вещества |
|
|
||||
|
(в граммах) |
) |
|
(в граммах) |
) |
||||||||
Название продукта |
|
|
|
|
|
ккал |
Название продукта |
|
|
|
|
|
ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
Углеводы |
ЭЦ (в |
|
|
|
|
Углеводы |
ЭЦ (в |
||
|
Белки |
|
Жиры |
|
|
Белки |
|
Жиры |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мука: |
|
|
|
|
|
|
Сухари: |
|
|
|
|
|
|
Пшеничная, в/с |
10.3 |
|
0.9 |
|
74.2 |
327 |
Ржаные |
11.2 |
|
1.7 |
|
68.7 |
326 |
Пшеничная, 1 с |
10.6 |
|
1.3 |
|
73.2 |
329 |
Пшеничные, 2 с |
12.2 |
|
1.9 |
|
70.0 |
332 |
Пшеничная, 2 с |
11.7 |
|
1.8 |
|
70.8 |
328 |
Пшеничные, 1 с |
11.2 |
|
1.4 |
|
72.4 |
331 |
Ржаная |
8.8 |
|
1.5 |
|
59.0 |
325 |
Сливочные |
8.5 |
|
10.6 |
|
71.3 |
307 |
Соевая необезжиренная |
38.5 |
|
20.2 |
|
25.0 |
429 |
Сырье кондитерское: |
|
|
|
|
|
|
Соевая обезжиренная |
49.9 |
|
1.0 |
|
33.0 |
328 |
Дрожжи прессованные |
12.5 |
|
0.4 |
|
8.3 |
85 |
Кукурузная |
|
|
|
|
|
|
Соль поваренная |
- |
|
- |
|
- |
- |
Крупа: |
|
|
|
|
|
|
Вода |
- |
|
- |
|
- |
- |
Манная |
11.3 |
|
0.7 |
|
73.3 |
326 |
Крахмал кукурузный |
1.0 |
|
0.6 |
|
85.2 |
329 |
Гречневая |
11.1 |
|
2.3 |
|
70.1 |
328 |
Крахмал картофельный |
0.1 |
|
сл. |
|
79.6 |
299 |
Рисовая |
7.0 |
|
0.6 |
|
77.3 |
323 |
Сахарпесок |
- |
|
- |
|
99.8 |
374 |
Пшено |
12.0 |
|
2.9 |
|
69.3 |
334 |
Сахар-рафинад |
- |
|
- |
|
99.9 |
375 |
Овсяная |
11.9 |
|
5.8 |
|
65.4 |
345 |
Желатин пищевой |
87.2 |
|
0.4 |
|
0.7 |
355 |
Овсяные хлопья |
13.1 |
|
6.2 |
|
65.7 |
355 |
Мед натуральный |
0.8 |
|
- |
|
74.8 |
367 |
«Геркулес» |
|
|
|
|
|
|
Какао тертое |
13.5 |
|
54.0 |
|
2.0 |
606 |
Перловая |
9.3 |
|
1.1 |
|
73.7 |
324 |
Ядро миндаля |
18.6 |
|
57.7 |
|
13.6 |
645 |
Ячневая |
10.4 |
|
1.3 |
|
71.7 |
322 |
Ядро ореха |
25.2 |
|
53.6 |
|
7.5 |
631 |
Пшеничная |
12.6 |
|
0.9 |
|
71.2 |
325 |
Ядро фундука |
16.1 |
|
66.9 |
|
- |
704 |
Кукурузная |
8.3 |
|
1.2 |
|
75.0 |
325 |
Кондитерские: |
|
|
|
|
|
|
Горох лущенный |
23.0 |
|
1.6 |
|
57.7 |
323 |
Карамель леденцовая |
сл. |
|
0.1 |
|
95.7 |
362 |
Макаронные изделия |
|
|
|
|
|
|
Карамель фруктовая |
0.1 |
|
0.1 |
|
92.1 |
348 |
Высшего сорта |
10.4 |
|
0.9 |
|
75.2 |
332 |
Карамель ликерная |
сл. |
|
0.1 |
|
92.6 |
350 |
1 сорта |
10.7 |
|
1.3 |
|
74.2 |
333 |
Карамель с помадкой |
сл. |
|
0.1 |
|
94.7 |
358 |
Яичные, в/с |
11.5 |
|
2.2 |
|
72.8 |
340 |
Карамель молочная |
0.8 |
|
1.0 |
|
91.2 |
354 |
Молочные, в/с |
11.5 |
|
2.7 |
|
72.2 |
341 |
Карамель ореховая |
3.1 |
|
7.3 |
|
86.6 |
403 |
Хлеб: |
|
|
|
|
|
|
Карамель шоколадная |
1.8 |
|
9.2 |
|
86.1 |
413 |
Хлеб ржаной |
5.6 |
|
0.9 |
|
44.4 |
214 |
Шоколад без добавок |
5.4 |
|
35.3 |
|
52.6 |
540 |
Хлеб украинский |
6.9 |
|
1.1 |
|
45.0 |
210 |
Шоколад молочный |
6.9 |
|
35.7 |
|
52.4 |
547 |
Хлеб пшеничный, 2 с |
8.2 |
|
1.2 |
|
45.6 |
217 |
Шоколад молочно- |
7.6 |
|
37.2 |
|
50.8 |
557 |
Хлеб пшеничный, 1 с |
7.6 |
|
0.9 |
|
49.7 |
226 |
сливочный |
|
|
|
|
|
|
Хлеб пшеничный, в/с |
7.6 |
|
0.6 |
|
52.3 |
233 |
Шоколад молочно- |
7.3 |
|
34.5 |
|
53.1 |
541 |
Булочные: |
|
|
|
|
|
|
ореховый |
|
|
|
|
|
|
Батон простой |
7.9 |
|
1.0 |
|
51.9 |
236 |
Шоколад пористый |
6.9 |
|
35.5 |
|
52.3 |
545 |
Батон нарезной |
7.4 |
|
2.9 |
|
51.4 |
250 |
молочный |
|
|
|
|
|
|
Батон молочный |
8.2 |
|
1.5 |
|
53.2 |
247 |
Шоколад в порошке |
5.2 |
|
24.3 |
|
64.0 |
483 |
Булка городская |
7.7 |
|
2.4 |
|
53.4 |
254 |
Какао-порошок |
24.2 |
|
17.5 |
|
27.9 |
373 |
Булка молочная |
7.8 |
|
5.0 |
|
53.1 |
276 |
Конфеты глазированные |
4.7 |
|
25.5 |
|
62.0 |
481 |
Сдоба: |
|
|
|
|
|
|
шоколадом |
|
|
|
|
|
|
Сдоба обыкновенная |
7.6 |
|
5.0 |
|
56.4 |
288 |
Батончики |
3.3 |
|
30.5 |
|
62.6 |
523 |
Сдоба с повидлом |
6.5 |
|
4.0 |
|
59.8 |
287 |
Конфеты помадные |
2.2 |
|
4.6 |
|
83.6 |
364 |
Рожки сдобные |
8.3 |
|
12.1 |
|
54.4 |
347 |
Конфеты фруктово- |
сл. |
|
сл. |
|
90.6 |
341 |
Бублики, баранки: |
|
|
|
|
|
|
помадные |
|
|
|
|
|
|
Бублики пшеничные с |
7.8 |
|
5.6 |
|
60.5 |
310 |
Конфеты молочные |
2.7 |
|
4.3 |
|
82.3 |
358 |
маком |
|
|
|
|
|
|
Ирис |
3.5 |
|
7.4 |
|
74.0 |
390 |
Баранки простые |
10.4 |
|
1.3 |
|
68.7 |
310 |
Мармелад |
0.2 |
|
сл. |
|
76.8 |
293 |
Баранки молочные |
10.1 |
|
1.7 |
|
70.6 |
312 |
Пастила |
0.7 |
|
сл. |
|
80.4 |
305 |
Сушки простые |
11.0 |
|
1.3 |
|
73.0 |
322 |
Зефир |
0.8 |
|
сл. |
|
78.3 |
299 |
|
|
|
|
|
|
|
Халва |
12.4 |
|
29.2 |
|
51.5 |
506 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
197
Приложение 3 (продолжение 1)
|
|
Пищевые |
|
|
|
|
Пищевые |
|
|
||||
|
|
вещества |
|
ккал) |
|
|
вещества |
|
ккал) |
||||
|
(в граммах) |
|
(в граммах) |
||||||||||
Название продукта |
|
|
|
|
|
Название продукта |
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
Углеводы |
ЭЦ (в |
|
|
|
|
Углеводы |
ЭЦ (в |
||
|
Белки |
|
Жиры |
|
|
Белки |
|
Жиры |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мучные кондитерские: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Печенье сахарное, в/с |
7.5 |
|
11.8 |
|
74.4 |
417 |
Масса творожная |
7.1 |
|
23.0 |
|
27.5 |
340 |
Печенье сахарное, 1 с |
7.4 |
|
10.0 |
|
76.2 |
406 |
Сырки творожные |
9.1 |
|
23.0 |
|
18.5 |
315 |
Печенье затяжное, в/с |
8.3 |
|
8.8 |
|
75.6 |
397 |
Кефир жирный |
2.8 |
|
3.2 |
|
4.1 |
59 |
Печенье затяжное, 1 с |
7.8 |
|
8.1 |
|
76.6 |
393 |
Кефир нежирный |
3.0 |
|
0.05 |
|
3.8 |
30 |
Печенье сдобное |
10.4 |
|
5.2 |
|
76.8 |
376 |
Ацидофилин сладкий |
2.7 |
|
3.2 |
|
10.8 |
84 |
Печенье миндальное |
7.0 |
|
22.7 |
|
64.2 |
473 |
Простокваша простая |
2.8 |
|
3.2 |
|
4.1 |
58 |
Галеты, в/с |
9.7 |
|
10.2 |
|
68.4 |
393 |
Простокваша нежирная |
3.0 |
|
3.0 |
|
3.8 |
30 |
Галеты, 1 с |
10.6 |
|
1.3 |
|
73.8 |
336 |
Йогурт сладкий , 1,5% |
5.0 |
|
1.5 |
|
8.5 |
51 |
Крекеры. в/с |
9.2 |
|
14.1 |
|
66.1 |
417 |
жирность |
|
|
|
|
|
|
Вафли с фруктовыми |
3.2 |
|
2.8 |
|
80.1 |
342 |
Йогурт сладкий, 3,2% |
5.0 |
|
3.2 |
|
8.5 |
67 |
начинками |
|
|
|
|
|
|
жирность |
|
|
|
|
|
|
Вафли с жиросодержа- |
3.4 |
|
30.2 |
|
64.7 |
530 |
Йогурт сладкий, 6% |
5.0 |
|
6.0 |
|
8.5 |
111 |
щими начинками |
|
|
|
|
|
|
жирность |
|
|
|
|
|
|
Пряники |
5.5 |
|
2.4 |
|
38.7 |
334 |
Ряженка, 6% жирность |
3.0 |
|
5.0 |
|
4.1 |
85 |
Пирожное слоеное с |
5.7 |
|
38.6 |
|
46.4 |
544 |
Кумыс (коровий) |
3.0 |
|
0.05 |
|
6.3 |
40 |
кремом |
|
|
|
|
|
|
Кумыс (кобылий) |
1.6 |
|
1.0 |
|
5.0 |
39 |
Пирожное бисквитное с |
4.7 |
|
9.3 |
|
64.2 |
344 |
Консервы молочные: |
|
|
|
|
|
|
фруктовой начинкой |
|
|
|
|
|
|
Молоко сухое цельное |
25.6 |
|
25.0 |
|
39.4 |
475 |
Пирожное песочное |
5.1 |
|
18.5 |
|
62.6 |
424 |
Молоко сухое |
37.9 |
|
1.0 |
|
50.3 |
349 |
Пирожное белковое |
2.8 |
|
24.3 |
|
62.6 |
465 |
обезжиренное |
|
|
|
|
|
|
Пирожное миндальное |
8.5 |
|
16.2 |
|
65.5 |
425 |
Молоко сгущенное |
8.3 |
|
9.5 |
|
11.3 |
162 |
Трубочки с кремом |
5.9 |
|
10.2 |
|
55.2 |
322 |
Молоко сгущенное с |
7.2 |
|
8.5 |
|
|
315 |
Пирожное крошковое |
6.1 |
|
23.8 |
|
51.4 |
431 |
сахаром |
|
|
|
|
|
|
Торт бисквитный с |
4.7 |
|
20.0 |
|
49.8 |
386 |
Сливки сгущенные с |
8.0 |
|
19.0 |
|
47.0 |
380 |
фруктовой прослойкой |
|
|
|
|
|
|
сахаром |
|
|
|
|
|
|
Торт бисквитный с |
5.6 |
|
11.8 |
|
58.8 |
349 |
Какао со сгущенным |
8.2 |
|
7.5 |
|
54.9 |
306 |
орехово-сливочным |
|
|
|
|
|
|
молоком и сахаром |
|
|
|
|
|
|
кремом |
|
|
|
|
|
|
Какао со сгущенными |
8.2 |
|
15.5 |
|
48.3 |
353 |
Торт бисквитный с |
4.4 |
|
12.4 |
|
55.6 |
330 |
сливками и с сахаром |
|
|
|
|
|
|
шоколадной прослойкой |
|
|
|
|
|
|
Кофе со сгущенным |
8.4 |
|
8.6 |
|
53.0 |
310 |
Торт слоеный с |
5.0 |
|
37.4 |
|
44.0 |
523 |
молоком и сахаром |
|
|
|
|
|
|
кремовой прослойкой |
|
|
|
|
|
|
Кофе со сгущенными |
7.0 |
|
19.0 |
|
46.0 |
372 |
Торт миндальный |
6.6 |
|
35.8 |
|
46.8 |
524 |
сливками и сахаром |
|
|
|
|
|
|
Молочные продукты: |
|
|
|
|
|
|
Масло: |
|
|
|
|
|
|
Молоко пастеризованное |
2.8 |
|
3.2 |
|
4.7 |
58 |
Масло сливочное |
0.6 |
|
82.5 |
|
0.9 |
748 |
Молоко обезжиренное |
3.0 |
|
0.05 |
|
4.7 |
31 |
Масло сливочное с |
5.1 |
|
60.0 |
|
1.8 |
567 |
Молоко белковое |
4.3 |
|
1.0 |
|
6.4 |
51 |
белком |
|
|
|
|
|
|
Молоко топленое |
3.0 |
|
6.0 |
|
4.7 |
84 |
Масло крестьянское |
1.3 |
|
72.0 |
|
0.9 |
656 |
Молоко с какао |
3.2 |
|
3.2 |
|
5.0 |
106 |
Масло топленое |
0.3 |
|
98.0 |
|
0.6 |
652 |
Молоко с кофе |
2.9 |
|
3.2 |
|
4.7 |
85 |
Сыры: |
|
|
|
|
|
|
Сливки, 10% жирность |
3.0 |
|
10.0 |
|
4.0 |
118 |
Твердые сыры |
26.0 |
|
23.1 |
|
- |
320 |
Сливки, 20% жирность |
2.8 |
|
20.0 |
|
3.6 |
205 |
(голландский, чедер, |
|
|
|
|
|
|
Сметана, 10% жирность |
3.0 |
|
10.0 |
|
2.9 |
116 |
швейцарский и др.) |
|
|
|
|
|
|
Сметана, 20% жирность |
2.8 |
|
20.0 |
|
3.2 |
206 |
Мягкие сыры (рокфор, |
18.4 |
|
30.3 |
|
- |
356 |
Сметана, 40% жирность |
2.4 |
|
40.0 |
|
2.6 |
382 |
дорогобужский и др.) |
|
|
|
|
|
|
Творог жирный |
14.0 |
|
18.0 |
|
1.3 |
226 |
Рассольные сыры |
16.3 |
|
22.8 |
|
- |
279 |
Творог нежирный |
16.7 |
|
9.0 |
|
1.5 |
86 |
(брынза, сулугуни и др.) |
|
|
|
|
|
|
Творог диетический |
16.0 |
|
11.0 |
|
1.0 |
170 |
Плавленые сыры |
22.3 |
|
20.1 |
|
- |
279 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
198
Приложение 3 (продолжение 2)
|
|
Пищевые |
|
|
|
|
Пищевые |
|
|
||||
|
|
вещества |
|
|
|
|
вещества |
|
|
||||
|
(в граммах) |
) |
|
(в граммах) |
|
) |
|||||||
Название продукта |
|
|
|
|
|
ккал |
Название продукта |
|
|
|
|
|
ккал |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
Углеводы |
ЭЦ (в |
|
|
|
|
Углеводы |
ЭЦ (в |
||
|
Белки |
|
Жиры |
|
|
Белки |
|
Жиры |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мороженое: |
|
|
|
|
|
|
Колбасы: |
|
|
|
|
|
|
Молочное |
3.2 |
|
3.5 |
|
21.3 |
125 |
Вареные колбасы: |
11.7 |
|
23.0 |
|
0.7 |
256 |
Сливочное |
3.3 |
|
10.0 |
|
19.8 |
178 |
докторская, молочная, |
|
|
|
|
|
|
Пломбир |
3.2 |
|
15.0 |
|
20.8 |
226 |
диетическая, отдельная, |
|
|
|
|
|
|
Эскимо |
3.5 |
|
20.0 |
|
19.6 |
268 |
чайная и подобные |
|
|
|
|
|
|
Маргарин, |
|
|
|
|
|
|
Сардельки, 1 с |
9.5 |
|
17.0 |
|
1.9 |
198 |
кулинарные жиры: |
|
|
|
|
|
|
Сардельки свиные |
10.1 |
|
31.6 |
|
1.9 |
332 |
Маргарин безмолочный |
- |
|
82.5 |
|
0.5 |
744 |
Сосиски молочные |
12.3 |
|
25.3 |
|
- |
277 |
Маргарин молочный |
0.3 |
|
82.3 |
|
1.0 |
746 |
Сосиски свиные |
11.8 |
|
30.8 |
|
- |
324 |
Маргарин сливочный |
0.3 |
|
82.3 |
|
1.0 |
746 |
Варено-копченые: |
22.3 |
|
33.3 |
|
- |
390 |
Маргарин бутербродный |
0.5 |
|
82.0 |
|
1.1 |
745 |
любительская, сервелат |
|
|
|
|
|
|
Жир кулинарный |
- |
|
99.7 |
|
- |
897 |
и подобные |
|
|
|
|
|
|
Жир кондитерский |
- |
|
99.7 |
|
- |
897 |
Полукопченые: |
18.6 |
|
35.6 |
|
- |
397 |
Сало растительное |
- |
|
99.7 |
|
- |
897 |
краковская, украинская, |
|
|
|
|
|
|
Майонез |
3.1 |
|
67.0 |
|
2.6 |
627 |
охотничьи колбаски, |
|
|
|
|
|
|
Растительные масла: |
|
|
|
|
|
|
полтавская и подобные |
|
|
|
|
|
|
Подсолнечное |
- |
|
99.9 |
|
- |
899 |
Сырокопченые: |
24.4 |
|
43.8 |
|
- |
492 |
Арахисовое |
- |
|
99.9 |
|
- |
899 |
московская м подобные |
|
|
|
|
|
|
Кунжутное |
- |
|
99.9 |
|
- |
899 |
Ветчина |
22.6 |
|
20.9 |
|
- |
279 |
Соевое |
- |
|
99.9 |
|
- |
899 |
Грудинка сырокопченая |
7.6 |
|
66.8 |
|
- |
632 |
Оливковое |
- |
|
99.9 |
|
- |
898 |
Корейка сырокопченая |
10.5 |
|
47.2 |
|
- |
467 |
Кукурузное |
- |
|
99.9 |
|
- |
899 |
Окорок вареный |
19.3 |
|
20.5 |
|
- |
262 |
Мясо: |
|
|
|
|
|
|
Птица: |
|
|
|
|
|
|
Баранина, 1 кат. |
16.3 |
|
15.3 |
|
- |
203 |
Бройлеры, 1 кат. |
17.6 |
|
12.3 |
|
0.4 |
183 |
Баранина, 2 кат. |
20.8 |
|
9.0 |
|
- |
164 |
Бройлеры, 2 кат. |
19.7 |
|
5.2 |
|
0.5 |
127 |
Говядина, 1 кат. |
18.9 |
|
12.4 |
|
- |
187 |
Гуси, 1 кат. |
15.2 |
|
39.0 |
|
- |
412 |
Говядина, 2 кат. |
20.2 |
|
7.0 |
|
- |
144 |
Гуси, 2 кат. |
17.0 |
|
27.7 |
|
- |
317 |
Конина, 1 кат. |
19.5 |
|
9.9 |
|
- |
167 |
Индейка, 1 кат |
19.5 |
|
22.0 |
|
- |
276 |
Конина, 2 кат |
20.9 |
|
4.1 |
|
- |
120 |
Индейка, 2 кат. |
21.6 |
|
12.0 |
|
0.8 |
197 |
Мясо косули |
21.1 |
|
6.0 |
|
- |
138 |
Куры, 1 кат. |
18.2 |
|
18.4 |
|
0.7 |
182 |
Мясо кролика |
20.7 |
|
12.9 |
|
- |
199 |
Куры, 2 кат. |
20.8 |
|
8.8 |
|
0.6 |
134 |
Свинина беконная |
16.4 |
|
27.8 |
|
- |
316 |
Утки, 1 кат. |
15.8 |
|
38.0 |
|
- |
405 |
Свинина жирная |
11.4 |
|
49.3 |
|
- |
489 |
Утки, 2 кат. |
17.2 |
|
24.2 |
|
- |
287 |
Свинина мясная |
14.6 |
|
33.0 |
|
- |
355 |
Яйцепродукты: |
|
|
|
|
|
|
Телятина, 1 кат. |
19.7 |
|
1.2 |
|
- |
90 |
Яйца куриные |
12.7 |
|
11.5 |
|
0.7 |
157 |
Ягнятина |
16.2 |
|
14.1 |
|
- |
192 |
Яйца перепелиные |
11.9 |
|
13.1 |
|
1.1 |
168 |
Субпродукты: |
|
|
|
|
|
|
Яичный порошок |
45.0 |
|
37.3 |
|
3.2 |
542 |
Голова говяжья |
18.1 |
|
12.5 |
|
- |
185 |
Рыба свежая: |
|
|
|
|
|
|
Мозги |
9.6 |
|
9.5 |
|
- |
124 |
Горбуша |
21.0 |
|
7.0 |
|
- |
147 |
Язык |
13.5 |
|
15.0 |
|
- |
189 |
Камбала |
15.7 |
|
3.0 |
|
- |
90 |
Сердце |
14.5 |
|
3.2 |
|
- |
87 |
Карась |
17.7 |
|
1.8 |
|
- |
87 |
Легкие |
15.4 |
|
7.1 |
|
- |
103 |
Карась морской |
20.4 |
|
1.4 |
|
- |
94 |
Печень |
18.3 |
|
3.2 |
|
- |
102 |
Карп |
16.0 |
|
3.6 |
|
- |
96 |
Рубец (говяжий) |
14.8 |
|
4.2 |
|
- |
97 |
Кета |
22.0 |
|
5.6 |
|
- |
138 |
Почки |
13.0 |
|
2.5 |
|
- |
74 |
Лещ |
17.1 |
|
4.1 |
|
- |
105 |
Уши говяжьи |
25.2 |
|
2.3 |
|
- |
122 |
Лосось |
21.3 |
|
12.4 |
|
- |
197 |
Уши свиные |
21.0 |
|
14.1 |
|
- |
211 |
Минтай |
15.9 |
|
0.7 |
|
- |
70 |
Вымя говяжье |
12.3 |
|
13.7 |
|
- |
173 |
Мойва |
13.6 |
|
17.5 |
|
- |
212 |
Хвост говяжий |
19.7 |
|
6.5 |
|
- |
137 |
Окунь морской |
17.6 |
|
5.2 |
|
- |
117 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
199
Приложение 3 (продолжение 3)
|
Пищевые |
|
|
|
|
Пищевые |
|
|
||||
|
вещества |
|
|
|
|
вещества |
|
|
||||
|
(в граммах) |
|
) |
|
(в граммах) |
) |
||||||
Название продукта |
|
|
|
|
ккал |
Название продукта |
|
|
|
|
|
ккал |
|
|
|
Углеводы |
|
|
|
|
Углеводы |
||||
|
|
|
ЭЦ (в |
|
|
|
|
ЭЦ (в |
||||
|
Белки |
Жиры |
|
|
Белки |
|
Жиры |
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Рыба свежая: |
|
|
|
|
|
Рыба холодного |
|
|
|
|
|
|
Окунь речной |
18.5 |
0.9 |
|
- |
82 |
копчения: |
|
|
|
|
|
|
Осетр |
16.4 |
10.9 |
|
- |
164 |
Вобла |
31.1 |
|
6.3 |
|
- |
181 |
Палтус белокорый |
18.8 |
3.0 |
|
- |
103 |
Лещ |
30.0 |
|
7.5 |
|
- |
191 |
Палтус черный |
12.8 |
16.1 |
|
- |
196 |
Окунь морской |
26.4 |
|
10.4 |
|
- |
199 |
Рыбец |
18.2 |
7.4 |
|
- |
139 |
Рыбец |
28.6 |
|
12.0 |
|
- |
222 |
Сазан |
18.3 |
4.0 |
|
- |
109 |
Сельдь |
20.3 |
|
16.0 |
|
- |
225 |
Сайра крупная |
18.6 |
20.8 |
|
- |
262 |
Скумбрия |
23.4 |
|
6.4 |
|
- |
151 |
Сайра средняя |
19.5 |
14.1 |
|
- |
205 |
Ставрида |
18.8 |
|
11.5 |
|
- |
179 |
Сайра мелкая |
20.4 |
6.8 |
|
- |
143 |
Рыба сушеная, вяленая: |
|
|
|
|
|
|
Салака |
17.3 |
9.2 |
|
- |
121 |
Вобла |
|
|
|
|
|
|
Сардина |
19.0 |
10.0 |
|
- |
166 |
Лещ |
46.4 |
|
5.5 |
|
- |
235 |
Севрюга |
16.9 |
10.3 |
|
- |
160 |
Рыбные балыки: |
42.0 |
|
5.9 |
|
- |
221 |
Сельдь жирная |
15.9 |
17.3 |
|
- |
217 |
Белужий холодного |
|
|
|
|
|
|
Сельдь нежирная |
18.6 |
6.8 |
|
- |
135 |
копчения |
18.2 |
|
17.2 |
|
- |
228 |
Сельдь-иваси крупная |
19.5 |
17.3 |
|
- |
234 |
Осетровый вяленый |
|
|
|
|
|
|
Сельдь-иваси мелкая |
21.5 |
5.0 |
|
- |
131 |
Осетровый холодного |
21.6 |
|
10.1 |
|
- |
177 |
Скумбрия |
18.9 |
11.1 |
|
- |
175 |
копчения |
20.4 |
|
12.5 |
|
- |
194 |
Ставрида |
18.5 |
5.0 |
|
- |
119 |
Овощи: |
|
|
|
|
|
|
Судак |
19.0 |
0.8 |
|
- |
83 |
Баклажаны |
0.6 |
|
0.1 |
|
5.5 |
24 |
Треска |
17.5 |
0.6 |
|
- |
75 |
Бобы |
6.0 |
|
0.1 |
|
8.3 |
58 |
Тунец |
22.0 |
4.0 |
|
- |
124 |
Горошек зеленый |
5.0 |
|
0.2 |
|
13.3 |
72 |
Угорь |
14.5 |
30.5 |
|
- |
333 |
Кабачки |
0.6 |
|
0.3 |
|
5.7 |
27 |
Хек |
16.6 |
2.2 |
|
- |
86 |
Капуста |
2.6 |
|
- |
|
6.3 |
37 |
Щука |
18.8 |
0.7 |
|
- |
82 |
Картофель |
2.0 |
|
0.1 |
|
19.7 |
83 |
Рыба соленая: |
|
|
|
|
|
Лук зеленый |
1.3 |
|
- |
|
4.3 |
22 |
Горбуша |
22.1 |
9.0 |
|
- |
169 |
Лук репчатый |
1.7 |
|
- |
|
9.5 |
43 |
Кета |
24.3 |
9.6 |
|
- |
184 |
Морковь |
1.3 |
|
0.1 |
|
7.0 |
33 |
Килька |
17.1 |
4.8 |
|
- |
137 |
Огурцы |
0.8 |
|
- |
|
3.0 |
15 |
Лосось |
21.0 |
20.5 |
|
- |
269 |
Патиссоны |
0.6 |
|
- |
|
4.3 |
19 |
Сельдь |
19.3 |
13.5 |
|
- |
196 |
Перец сладкий |
1.3 |
|
- |
|
5.2 |
25 |
Треска |
23.1 |
0.6 |
|
- |
98 |
Петрушка, зелень |
3.7 |
|
- |
|
8.1 |
45 |
Тюлька |
17.8 |
13.5 |
|
- |
245 |
Петрушка, пастернак |
1.5 |
|
- |
|
11.0 |
47 |
Хамса |
17.5 |
24.7 |
|
- |
292 |
(корень) |
|
|
- |
|
|
|
Икра: |
|
|
|
|
|
Редис |
1.2 |
|
- |
|
4.1 |
20 |
Белужья зернистая |
27.2 |
14.2 |
|
- |
237 |
Редька |
1.9 |
|
- |
|
7.0 |
34 |
Горбуши зернистая |
31.2 |
11.7 |
|
- |
230 |
Салат |
1.5 |
|
- |
|
2.2 |
14 |
Кеты зернистая |
31.6 |
13.8 |
|
- |
251 |
Свекла |
1.7 |
|
-- |
|
10.8 |
48 |
Лещевая |
24.7 |
4.8 |
|
- |
142 |
Сельдерей, корень |
1.3 |
|
- |
|
6.7 |
31 |
Минтаевая |
28.4 |
1.9 |
|
- |
131 |
Сельдерей, зелень |
- |
|
- |
|
2.0 |
8 |
Осетровая зернистая |
28.9 |
9.7 |
|
- |
203 |
Спаржа |
1.9 |
|
- |
|
3.6 |
21 |
Осетровая паюсная |
36.0 |
10.2 |
|
- |
236 |
Томаты |
0.6 |
|
- |
|
4.2 |
19 |
Сазанья |
25.1 |
2.5 |
|
- |
123 |
Укроп |
2.5 |
|
0.5 |
|
4.5 |
32 |
Севрюжья зернистая |
28.4 |
11.9 |
|
- |
221 |
Фасоль |
4.0 |
|
- |
|
4.3 |
32 |
Рыба горячего |
|
|
|
|
|
Хрен |
2.5 |
|
- |
|
16.3 |
71 |
копчения: |
|
|
|
|
|
Черемша |
2.4 |
|
- |
|
6.5 |
34 |
Килька (копчушка) |
21.3 |
8.5 |
|
- |
162 |
Чеснок |
6.5 |
|
-- |
|
21.2 |
106 |
Лещ |
32.8 |
4.5 |
|
- |
172 |
Шпинат |
2.9 |
|
- |
|
2.3 |
21 |
Окунь морской |
23.5 |
9.0 |
|
- |
175 |
Щавель |
1.5 |
|
- |
|
5.3 |
28 |
Салака (копчушка) |
25.4 |
5.6 |
|
- |
152 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 3 (продолжение 4) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
Пищевые |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Пищевые |
|
|
|
||||||
|
|
вещества |
|
) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вещества |
|
|
) |
||||||
|
(в граммах) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
(в граммах) |
|
|||||||||||
Название продукта |
|
|
|
|
|
ккал |
|
|
Название продукта |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ккал |
||||
|
|
|
|
Углеводы |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Углеводы |
|
||||||||
|
|
|
|
ЭЦ (в |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ЭЦ (в |
||||||||
|
Белки |
|
Жиры |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Белки |
|
Жиры |
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Бахчевые: |
|
|
|
|
|
|
|
|
Грибы: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Арбуз |
0.7 |
|
- |
|
9.2 |
38 |
|
Белые свежие |
|
|
|
|
3.2 |
|
0.7 |
|
|
1.6 |
|
25 |
|||
Дыня |
0.6 |
|
- |
|
9.6 |
39 |
|
Белые сушеные |
|
|
|
|
27.2 |
6.8 |
|
|
10.0 |
|
209 |
||||
Тыква |
1.0 |
|
- |
|
6.5 |
29 |
|
Подберезовики свежие |
|
2.3 |
|
0.9 |
|
|
1.4 |
|
31 |
||||||
Фрукты: |
|
|
|
|
|
|
|
Подберезовики сушеные |
|
24.0 |
9.3 |
|
|
14.5 |
|
319 |
|||||||
Абрикосы |
0.9 |
|
- |
|
10.5 |
46 |
|
Грузди свежие |
|
|
|
|
1.8 |
|
0.8 |
|
|
0.5 |
|
19 |
|||
Айва |
0.6 |
|
- |
|
8.9 |
38 |
|
Лисички свежие |
|
|
|
1.6 |
|
0.9 |
|
|
2.1 |
|
22 |
||||
Алыча |
0.2 |
|
- |
|
7.4 |
34 |
|
Маслята свежие |
|
|
|
|
0.9 |
|
0.4 |
|
|
3.2 |
|
19 |
|||
Ананас |
0.4 |
|
- |
|
11.8 |
48 |
|
Опята свежие |
|
|
|
|
2.2 |
|
0.7 |
|
|
1.3 |
|
20 |
|||
Бананы |
1.5 |
|
- |
|
22.4 |
91 |
|
Подосиновики свежие |
|
3.3 |
|
0.5 |
|
|
3.4 |
|
31 |
||||||
Вишня |
0.8 |
|
- |
|
11.3 |
49 |
|
Подосиновики сушеные |
|
32.5 |
4.9 |
|
|
33.2 |
|
299 |
|||||||
Гранат |
0.9 |
|
- |
|
11.8 |
52 |
|
Рыжики свежие |
|
|
|
|
1.9 |
|
0.8 |
|
|
2.0 |
|
22 |
|||
Груша |
0.4 |
|
- |
|
10.7 |
42 |
|
Сморчки свежие |
|
|
|
2.9 |
|
0.4 |
|
|
2.0 |
|
22 |
||||
Инжир |
0.7 |
|
- |
|
13.9 |
56 |
|
Сыроежки свежие |
|
|
|
1.7 |
|
0.3 |
|
|
2.0 |
|
17 |
||||
Кизил |
1.0 |
|
- |
|
9.7 |
45 |
|
Квашеные и соленые |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
Персики |
0.9 |
|
- |
|
10.4 |
44 |
|
|
овощи: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Рябина садовая |
1.4 |
|
- |
|
12.5 |
58 |
|
Капуста |
|
|
|
|
|
0.8 |
|
|
- |
|
|
1.8 |
|
14 |
|
Рябина черноплодная |
1.5 |
|
- |
|
12.0 |
54 |
|
Морковь |
|
|
|
|
|
1.3 |
|
|
- |
|
|
2.5 |
|
17 |
|
Слива |
0.8 |
|
- |
|
9.9 |
43 |
|
Огурцы |
|
|
|
|
|
2.8 |
|
|
- |
|
|
1.3 |
|
19 |
|
Финики |
2.5 |
|
- |
|
72.1 |
281 |
|
Свекла |
|
|
|
|
|
1.7 |
|
|
- |
|
|
2.9 |
|
21 |
|
Хурма японская |
0.5 |
|
- |
|
15.2 |
62 |
|
Томаты |
|
|
|
|
|
1.7 |
|
|
- |
|
|
1.8 |
|
19 |
|
Черешня |
1.1 |
|
- |
|
12.3 |
52 |
|
Вкусовые продукты: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
Шелковица, ягоды |
0.7 |
|
- |
|
12.7 |
53 |
|
Чай черный байховый |
|
20.0 |
|
- |
|
|
6.9 |
|
109 |
||||||
Яблоки |
0.4 |
|
- |
|
11.3 |
46 |
|
Кофе жареный в зернах |
|
13.9 |
14.4 |
|
|
4.1 |
|
223 |
|||||||
Цитрусовые: |
|
|
|
|
|
|
|
Кофе растворимый |
|
|
15.0 |
3.6 |
|
|
7.0 |
|
119 |
||||||
Апельсин |
0.9 |
|
- |
|
8.4 |
38 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Грейпфрут |
0.9 |
|
- |
|
7.3 |
35 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Лимон |
0.9 |
|
- |
|
3.6 |
31 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мандарин |
0.8 |
|
- |
|
8.6 |
38 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ягоды: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Виноград |
0.4 |
|
- |
|
17.5 |
69 |
|
|
|
|
|
Примечания: |
|
|
|
|
|
|
|||||
Ежевика |
2.0 |
|
- |
|
5.3 |
33 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
|
|
|
1. |
Все |
данные |
приведены |
в |
расчете |
на |
100 г |
|||||||||||||
Земляника (садовая) |
1.8 |
|
- |
|
8.1 |
41 |
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
съедобной |
части |
пищевых |
продуктов, т.е. |
||||||||||||||||
Клюква |
0.5 |
|
- |
|
4.8 |
28 |
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
освобожденных |
от |
|
отходов |
при |
холодной |
||||||||||||||
Крыжовник |
0.7 |
|
- |
|
9.9 |
44 |
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
кулинарной |
|
обработки (например, |
картофель |
||||||||||||||||
Малина |
0.8 |
|
- |
|
9.0 |
41 |
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
очищенный от кожуры; мясо без костей, рыба без |
|||||||||||||||||||
Облепиха |
0.9 |
|
- |
|
5.5 |
30 |
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
головы, шелухи и костей и т.д.). |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||
Смородина белая |
0.3 |
|
- |
|
8.7 |
39 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
2. |
При |
необходимости перерасчета |
химического |
|||||||||||||||||
Смородина красная |
0.6 |
|
- |
|
8.0 |
38 |
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
состава |
на |
целый |
|
продукт |
|
следует |
|||||||||||||
Смородина черная |
1.0 |
|
- |
|
8.0 |
40 |
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
воспользоваться |
средними |
размерами отходов |
|||||||||||||||||
Черника |
1.1 |
|
- |
|
8.6 |
40 |
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
при |
холодной |
обработке, которые |
даются в |
||||||||||||||||
Шиповник (свежий) |
1.6 |
|
- |
|
24.0 |
101 |
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
Приложении 6. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
Шиповник (сухой) |
4.0 |
|
- |
|
60.0 |
253 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
3. |
В Приложении 5 приводятся сведения о массе |
|||||||||||||||||||
Фрукты сушеные: |
|
|
|
|
|
|
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
ряда |
основных |
|
продуктов |
в |
|
наиболее |
|||||||||
Изюм, кишмиш |
2.1 |
|
0 |
|
71.0 |
278 |
|
|
|
|
|||||||||||||
|
|
|
|
употребляемых |
мерах объема (стакан, чашка, |
||||||||||||||||||
Вишня |
- |
|
0 |
|
73.0 |
286 |
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
столовая и чайная ложка, 1 штука). |
|
|
|
|
|||||||||||||||
Груша |
2.3 |
|
0 |
|
62.1 |
246 |
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
4. |
При |
необходимости |
перевода |
|
в |
|
кДж |
|||||||||||||
Персики (курага) |
3.0 |
|
0 |
|
54.5 |
275 |
|
|
|
||||||||||||||
|
|
|
|
использовать соотношение: 1 ккал = 4.186 кДж. |
|||||||||||||||||||
Абрикос (урюк) |
20.2 |
|
0 |
|
66.5 |
275 |
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
5. |
Обозначения: |
с |
– сорт, кат. – категория, сл. – |
|||||||||||||||||
Слива (чернослив) |
2.3 |
|
0 |
|
65.5 |
264 |
|
||||||||||||||||
|
|
|
|
следы. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||
Яблоки сушеные |
3.2 |
|
0 |
|
68.0 |
273 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
6. |
Используйте |
|
информацию |
о |
химическом |
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
составе и энергетической ценности продуктов, |
||||||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
печатаемую на упаковках. |
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|