Плоды
в зависимости от сорта и происхождения
содержат 0,2—1,6 % эфирного
масла, 16—28 %жирного
масла, небольшое количествоалкалоидов,пектин,крахмал,белковые
вещества(11—17 %),
стероидное соединениекориандрол,стерины,аскорбиновую
кислоту,дубильные
вещества,органические
кислоты,сахара(фруктозу,глюкозу,сахарозу),рутини другие полифенолы. В листьях содержатся
аскорбиновая кислота (до 0,14 %),каротин(0,010 %),рутин(до 0,145 %). Неприятный запах неспелых
плодов обусловлен альдегидомтранс-трицеденолом-2.
Главные
компоненты эфирного масла — линалоол(60—80%) игераниол,
их содержание зависит от условий
выращивания,сорта,
стадиивегетациирастения. Имеются данные о том, что при
культивировании кориандра вЗападной
Сибиривыход эфирного
масла из зеленых плодов растений
достигает 3,24 % (линалоола 36,6 %). По
мере созревания плодов количество
эфирного масла уменьшается, но
увеличивается содержание линалоола.
Эфирное
масло из зрелых плодов — бесцветная
жидкость с очень резким кориандровым
запахом и горьким вкусом, при сильном
разведении или в микродозах приобретающая
приятный и нежный запах и вкус.
Вторым
технически ценным продуктом получаемым,
из плодов кориандра является жирное
масло. Плоды кориандра содержат 18-20 %
жирного масла, состоящего из олеиновой
(28,5 %), изоолеиновой (52 %), линолевой
(13,9 %), пальмитиновой (3,5 %), стеариновой
(1,5 %) и миристиновой (0,6 %) жирных
кислот.
Фармакологические свойства.
Препараты
из плодов кориандра используются как
возбуждающее аппетит, улучшающее
пищеварение,жёлчегонное
средствопри заболеванияхпечениижёлчного
пузыря, приметеоризме,
какотхаркивающее,противогеморройное,ранозаживляющее,
как улучшающее запах и вкус лекарств.
Плоды кориандра входят наряду с цветкамибессмертника,
листьямитрилистникаимятыв составжёлчегонного
чая, а такжеслабительногоипротивогеморройного
сборов.
Значение и применение
|
Семена кориандраДля
медицинских целей и для кулинарии
широко использовалось в Древнем
Египте и имело большое ритуальное
значение в погребальных
обрядах
и жертвоприношениях,
о чём свидетельствуют изображения,
находимые археологами. Применялось
в медицине древнего
Египта.
В Китае
известно с IV
века.
Эфирное
масло кориандра употребляют для
синтеза линалилацетата, цитраля и
других душистых веществ, применяемых
в парфюмерии и косметике для придания
парфюмерным изделиям запаха ландыша,
фиалки, розы, бергамота, лилии, лимона
и др. Эфирное масло используют в
технике, мыловарении и в текстильной
промышленности. Кориандр
— ценное противоцинготное
средство. Отходы
кориандра в видешрота,
получаемого после отгонки эфирного
масла из плодов и отделения жирного
масла, являются ценным кормовым
продуктом для скота, свиней, кроликов
и птицы.
Применение в медицине
|
Плоды
кориандра находят широкое применение
как пряностьдля ароматизации и витаминизации
колбас, сыра, мясных и рыбных консервов,
маринадов, солений и ликеров, добавляются
при выпечкебородинского
хлеба, кондитерских и
кулинарных изделий, а также при
изготовлении некоторых сортов пива.
В пищу употребляют листья молодых
растений кориандра овощного направления
в фазах розетки и начала стрелкования.
Листья имеют резкий запах, к которому
привыкают лишь при частом употреблении;
их едят в салатах, а также используют
как приправу к супам и мясным блюдам.
В
народной
медицинеплоды кориандра
применяли при заболеванияхжелудочно-кишечного
трактаи какпротивоглистное,
их настой использовали для улучшения
аппетита, какболеутоляющее,противопростудное
средство. Плоды кориандра
в порошке или настое применяли какветрогонное.
