Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Скачиваний:
20
Добавлен:
28.04.2017
Размер:
4.22 Mб
Скачать

Горчица белая

Горчица белая, или Горчица английская(лат.Sinápis álba) —видоднолетнихрастенийродаГорчица(Sinapis)семействаКапустные(Brassicaceae).

Название рода Sinapisпроисходит от греческогоsinos— «вред» иops— «зрение», так как при растирании с водой выделяется эфирное горчичное масло, которое вызывает слезотечение.

Биологическое описание

Горчица белая. Ботаническая иллюстрацияиз книгиKöhler's Medizinal-Pflanzen, (1887).

Однолетнее растение высотой 25—100 см.

Стеближёстковолосистые, прямостоячие, вверху разветвлённые.

Нижние листьялировидно-перистонадрезанные, верхняя лопасть овальная, состоящая из трех долей, боковых лопастей — 2—3 пары. Верхние листья на более короткихчерешках, с меньшим числом лопастей и с более острыми их очертаниями.

Цветкибледно-жёлтые или белые, собраны в многоцветковое (25—100 цветков) кистевидноесоцветие. Растение насекомоопыляемое.

Плод—стручок, заполненный мелкими, круглымисеменамисветло-жёлтого цвета. Стручки прямые или изогнутые, грубые, бугорчатые, обычно покрыты жёсткими оттопыренными волосками, 2—4 см длиной, с плоским мечевидным носиком, равным по длине створкам или длиннее их.

Цветёт в июне — июле. Плоды созревают в августе.

Распространение и экология

Родина горчицы белой — Средиземноморье, откуда она распространилась почти по всейЕвропе,Америке, попала вИндию,Японию. НаУкраиневстречается рассеянно, чаще в районахПолесьяилесостепи.

Как сорное растениераспространено по всей территорииРоссии, кроме северных районов. Культивируется главным образом в средней полосе страны.

Растёт на полях, вдоль дорог.

Применение

Горчица белая является хорошим медоноснымрастением, даётнектарипыльцу.Мёдбледно-жёлтого цвета, а засахаренный — кремового, имеет пикантный вкус и приятный аромат, но на зиму его оставлять нельзя, так как он быстро кристаллизуется.

На севере Индиигорчица белая выращивается как садовая культура, а молодые листья употребляются каковощив зимний период.

Применение в кулинарии.

Горчица белая имеет в основном значение масличной культуры, масло весьма стойко и при хранении долго не прогорает, его используют в пищевой, технической и химико-фармацевтической отраслях промышленности. Масло особенно ценится в хлебопечении и консервном производстве. Обезжиренный порошок добавляется к порошку столовой горчицы как фиксатор запаха. Значительное количество семян используется в пищевой промышленности для производства различных видов смесей, специйипряностейдля консервирования овощей и грибов. Но самое большое количество их используется для приготовления столовой горчицы.

Семена горчицы белой обладают более нежным и пикантным вкусом в сравнении с горчицей чёрнойисарептской. Горчичное семя используется в целом или в молотом виде дляконсервированииовощей, грибов, рыбы, для приготовлении блюд из овощей (белокочанной и краснокочанной капусты), мясныхсупов,фаршейи т. п. Горчичный порошок употребляется для приготовлении говяжьего и свиного мяса, различной дичи, холодных и горячих подливок. Горчица — хорошийэмульгатор, так как служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и рыбы. При этом горчица не только предотвращает вытекание мясного сока, но и ароматизирует его.

Семена горчицы белой практически лишены запаха и обладают более пикантным вкусом. Однако, приготовленная из них столовая горчица по своему качеству ниже, чем из чёрной и сизой горчицы и нуждается в дополнительной ароматизации другими пряностями.

Катран татарский

Катран татарский (лат. Crámbe tatária) — вид многолетних растений рода Катран (Crambe) семейства Капустные (Brassicales). Распространение и экология

Редкий южноевропейско-средиземноморский вид, произрастает в Австрии,Чехии,Словакии,Румынии,Болгарии,Турции.

На территории Россиивстречается в южныхлесостепныхистепныхрайонах и на севере луговых степейевропейской части; вЗападной Сибири, предгорьяхКавказа,Дагестане.

Растёт на степных участках, склонах, где приурочен к меловыми каменисто-известняковымобнажениям, редко в лесостепных районах.

Катран татарский внесён в Красную книгу Молдавии.

Ботаническое описание

Многолетнийсизо-зелёныйкустарник.

Стебельпочти до основания очень ветвистый, высотой 60—100 см.

Прикорневые листьябольшие,черешковые, глубоко двоякоперисторазделъные, с продолговатыми и линейно-продолговатыми зубчатыми долями, ланцетные, цельные.

Цветкибелые.Соцветиебольшое, широкометельчатое.

Плод— почти шаровидный голыйстручок.Семенашаровидные, мелкие.

Цветёт в мае—июне. Плоды созревают в августе—сентябре.

Катран татарский.Ботаническая иллюстрацияиз книгиН. Й. ЖакенаIcones plantarum rariorum, 1781—1793.

Растительное сырьё

В семенах содержится жирное масло(до 14 %), в корнях многокрахмала,сахаров, богатый наборвитаминов—аскорбиновая кислота,тиамин,рибофлавин,никотиновая кислота,рутин, а такжеминеральные соли.

Значение и применение

По вкусовым и питательным качествам катран приближается к хрену. Корни широко используются в кулинарии в сыром и консервированном виде в различныхсоусах,салатахи при засолкеогурцов; их применяют также для изготовленияхрена столового. Кроме того, весной в пищу употребляют молодые отростки, мясистыепобегии листья какспаржуилисалат; их маринуют и солят.

Жирное масло из семян пригодно для мыловарения. Его также употребляют в пищу, несмотря на горьковатый вкус, напоминающий вкусрыжиковогомасла.

Растение обладает фитонциднымисвойствами.

Пижма бальзамическая

Пижма бальзамическая(лат.Tanacétum balsamíta) —видмноголетнихтравянистыхрастенийродаПижмасемействаАстровые, или Сложноцветные(Asteraceae). Более трёх тысячелетий известное в культуре, популярное огородное, лекарственное и пряно-ароматическое растение. Наряду спижмой обыкновеннойявляется самым распространённым и популярным растением рода Пижма.

Название

Происхождение ботанического названия рода —общеславянское слово «пижма», обозначающее как весь род в целом, так и многих его отдельных представителей, можно считать происходящим от чешского или польского «piżmo», что означает мускус(сильный запах органического происхождения) и в свою очередь восходит к искажённому произношением латинскому слову «bisámum». Большинство представителей рода Пижма обладают сильным и близким по оттенку эфирно-смолистым запахом, причём запах этот исходит ото всех наземных частей растения. Что же касается до видапижма бальзамическая, то произнесённое по-русски, это словосочетание включает в себя по существу одно и то же слово (масло масляное), произнесённое дважды — в разной исторической форме.

Пижма бальзамическая — очень распространённое и популярное в течение тысячелетий культурное растение. В словаре почти каждого народа оно имеет своё особенное название или даже несколько. Многие из них будут приведены в тексте ниже. Наиболее употребительные местные названия пижмы бальзамической на территории бывшего СССРвыглядят так:канупер (слово со множеством вариантов произношения: кануфер, колуфер, калуфер, и т. д.), а также сарацинская мята и бальзамическая рябинка. Несколько реже можно встретить другие народные названия — пахучая пижма, девятисильник благовонный, рябинник и шпанская ромашка.

Общая характеристика вида

Пижма бальзамическая (природный вид).

Пижма бальзамическая — многолетнее травянистое растение (кустарничек) с более или менее разветвлённым ползучим деревянистымкорневищем.Стеблинемногочисленные, прямостоячие, неотчётливо-ребристые, высотой от 30 до 120 см (в благоприятных условиях даже более), в нижней части сильно облиственные (с большойрозеткойприкорневых листьев), в верхней части — разветвлённые.

Листьяцельные, овальные или эллиптические, мелкозубчатые, серовато-зелёного или тускло-зелёного цвета, мелкоопушённые и немного бархатистые на ощупь. Нижние листьячерешковые, верхние — сидячие, более мелкие. Листья дикорастущих растений обыкновенно менее ароматные, чем у садовой формы.

Соцветия—корзинки(из 10—60 цветков), мелкие, до 10 мм вдиаметре, на относительно коротких черешках, собраны на вершине стебля в довольно плотноещитковидноесоцветие (у природного вида бывает рыхлым, очень рыхлым или даже одиночным). Все цветки в корзинке трубчатые, желтоватого или бледно-жёлтого цвета,лепестковнет. У дикорастущей пижмы бальзамической встречаются одиночные соцветия с белыми язычковыми цветками (так называемыми «лепестками») до 5—10 мм длиной.

Плод—семянкадо 2,5 мм длиной, с 5—8 продольными рёбрами и коронкой. Впрочем, садовый кануперсеменазавязывает крайне редко.

Пижма бальзамическая веками и тысячелетиями разводится в садахиогородахи нередко дичает в благоприятных климатических условиях. Чаще всего это происходит в южных и западных районахевропейской части России, наКавказе, вСредней Азии,Западной ЕвропеиПередней Азии.

За многие века садового и огородного выращивания вид Пижма бальзамическая условно разделился на две части: культурное и дикорастущее растение.]Канупер — возникшая в культуре разновидностьрастения, которое в диком состоянии иногда встречается насубальпийских лугахКавказа иМалой Азии. Дикий видботаникаминазывается Пижма бальзамическая (Tanacetum balsamita), а ранее носил название Пиретрум бальзамический (Pyrethrum balsamita Willd.). В ботанической литературе оба последних названия относят (или относили) обычно как к дикорастущему виду, так и к культурной разновидности. Но иногда последнюю рассматривают в качестве самостоятельного вида — Танацетум (или ранее Пиретрум) большой (Tanacetum majus) — или подвидаTanacetum balsamita subsp. majus.

Применение

Лист пижмы бальзамической (культурная форма)

В листьяхи соцветиях содержаниеэфирного масладостигает соответственно 0,8 и 2,1 %. Самое востребованное свойство пижмы бальзамической – это отчётливый и приятный запах её листьев. Не только листья, но и всё растение в целом обладает достаточно сильным и терпким запахом. При прикосновении к бархатистой поверхности листьев или, тем более, при их повреждении аромат многократно усиливается. На всей территории Европы канупер был очень популярен как пряное растение в течение двух тысяч лет, вплоть до началаXX века. В России известность пижмы бальзамической была более кратковременна, но в течение примерно двух веков её выращивали охотно и много.

В пищу употребляются надземные части: цветки, бутоныи молодые листья. Используется какприправак сладким блюдам и кондитерским изделиям, добавляется в домашние квасы. В качестве пряности рекомендуется к рыбным продуктам. ВЛитвеиЛатвиивходит врецептыприготовлениясыраитворожныхизделий. Листья канупера используют и в свежем, и в сушёном виде для приданияароматаразличным блюдам и напиткам, в качестве добавки к салатам, наподобие того, как употребляюткинзуилипастернак. Также пижму бальзамическую добавляют в качестве одного изкомпонентовпри засолкеогурцовигрибов, а также при мочениияблок. ВГерманииканупер (вместе с другими травами) издавна добавляли (и добавляют до сих пор) в традиционные сортапивадля придания ему особенного пряного привкуса. Букеты из равных частейлавандыи канупера, как считается, отпугиваютмоль, но также при длительном хранении придают белью приятный свежий запах.

Издавна канупер ценился как лекарственное растение. В народной медицине надземная часть растения рекомендуется в небольших дозахкак желудочное иболеутоляющеесредство приспазмах. Порошок из высушенных цветков употребляется в качестве глистогонного (это общее свойство для многих видов пижмы). Также канупер входит в состав ароматныхчаёввместе сдушицей,мятойичабрецом. Сбор травы производится в период бутонизации.

Отдельный предмет для разговора — так называемое «бальзамное масло», представляющее собой оливковое масло, настоенное на листьях канупера. Бальзамическая пижма при выдерживании отдавала маслу свой аромат и часть антисептическихсвойств. Бальзамным маслом смазывали раны, ушибы и различныегематомы, на которые канупер имеет особенно эффективное действие. Коренное населениеКавказашироко использует дикорастущую пижму бальзамическую в качестве традиционного лекарственного растения. Свежие листья или порошок из них прикладывают к ранам или делают повязки.

Гравилат городской

Гравилат городской(лат.Géum urbánum) —видмноголетнихрастенийродаГравилат(Geum)семействаРозовые(Rosaceae), встречается вЕвропе,Средней Азии, наКавказе.

Биологическое описание

Гравилат городской.

Ботаническая иллюстрацияЯкоба Штурмаиз книги «Deutschlands Flora in Abbildungen» (1796).

Многолетнеетравянистоерастение высотой 30—60 см с толстым, косым, чаще всего неразветвлённымкорневищем, из которого развивается прикорневая листоваярозетка.Стебельпрямостоячий, гранёный, мягкоопушённый, слабоветвистый, в верхней части покрыт мягкими белыми волосками[1].

Прикорневые листьядлинночерешковые, прерывистонепарноперистые, состоят из 3—9 округло яйцевидных, неравномерно зубчатых листочков. Стеблевые листья короткочерешковые тройчатые, верхние трёхлопастные; листовая пластинка с обеих сторон покрыта немногочисленными волосками ижелёзкамина ножках.

Цветки1—1,5 см в диаметре, широко раскрытые, одиночные, на концах стеблей и ветвей.Чашелистикикорочелепестков, горизонтально отстоящие, по отцветании отогнуты книзу; лепестки жёлтые, при основании клиновидные.Тычинкимногочисленные.Цветоложежестковолосистое.

Плод—многоорешек; плодики с длинным крючковидно загнутым на конце носиком, сидячие, мохнатые.Семенараспространяются животными и человеком[1].

Цветёт с мая по сентябрь (в европейской части России — по июль[1]). Плоды созревают в августе — сентябре.

Распространение и экология

В природе встречается на всей территории Европы, севереАфрики(Алжир,Марокко,Тунис),Кавказе, вМалойиСредней Азии. Натурализовано повсеместно.

В Россиивстречается вЗападной Сибири,Предкавказье, вевропейской части.

Произрастает в ольшаниках,ельниках, наопушках, обочинах дорог, всадахипарках, на пустырях и других сорных местах.

Соседние файлы в папке Лена