2.Горчица белая

Горчица белая, или Горчица английская(лат.Sinápis álba) —видоднолетнихрастенийродаГорчица(Sinapis)семействаКапустные(Brassicaceae).

Название рода Sinapisпроисходит от греческогоsinos— «вред» иops— «зрение», так как при растирании с водой выделяется эфирное горчичное масло, которое вызывает слезотечение.

Биологическое описание

Горчица белая.Ботаническая иллюстрацияиз книгиKöhler's Medizinal-Pflanzen, (1887).

Однолетнее растение высотой 25—100 см.

Стеближёстковолосистые, прямостоячие, вверху разветвлённые.

Нижние листьялировидно-перистонадрезанные, верхняя лопасть овальная, состоящая из трех долей, боковых лопастей — 2—3 пары. Верхние листья на более короткихчерешках, с меньшим числом лопастей и с более острыми их очертаниями.

Цветкибледно-жёлтые или белые, собраны в многоцветковое (25—100 цветков) кистевидноесоцветие. Растение насекомоопыляемое.

Плод—стручок, заполненный мелкими, круглымисеменамисветло-жёлтого цвета. Стручки прямые или изогнутые, грубые, бугорчатые, обычно покрыты жёсткими оттопыренными волосками, 2—4 см длиной, с плоским мечевидным носиком, равным по длине створкам или длиннее их.

Цветёт в июне — июле. Плоды созревают в августе.

Распространение и экология

Родина горчицы белой — Средиземноморье, откуда она распространилась почти по всейЕвропе,Америке, попала вИндию,Японию. НаУкраиневстречается рассеянно, чаще в районахПолесьяилесостепи.

Как сорное растениераспространено по всей территорииРоссии, кроме северных районов. Культивируется главным образом в средней полосе страны.

Растёт на полях, вдоль дорог.

Применение

Горчица белая является хорошим медоноснымрастением, даётнектарипыльцу.Мёдбледно-жёлтого цвета, а засахаренный — кремового, имеет пикантный вкус и приятный аромат, но на зиму его оставлять нельзя, так как он быстро кристаллизуется.

На севере Индиигорчица белая выращивается как садовая культура, а молодые листья употребляются каковощив зимний период.

Применение в кулинарии.

Горчица белая имеет в основном значение масличной культуры, масло весьма стойко и при хранении долго не прогорает, его используют в пищевой, технической и химико-фармацевтической отраслях промышленности. Масло особенно ценится в хлебопечении и консервном производстве. Обезжиренный порошок добавляется к порошку столовой горчицы как фиксатор запаха. Значительное количество семян используется в пищевой промышленности для производства различных видов смесей, специйипряностейдля консервирования овощей и грибов. Но самое большое количество их используется для приготовления столовой горчицы.

Семена горчицы белой обладают более нежным и пикантным вкусом в сравнении с горчицей чёрнойисарептской. Горчичное семя используется в целом или в молотом виде дляконсервированииовощей, грибов, рыбы, для приготовлении блюд из овощей (белокочанной и краснокочанной капусты), мясныхсупов,фаршейи т. п. Горчичный порошок употребляется для приготовлении говяжьего и свиного мяса, различной дичи, холодных и горячих подливок. Горчица — хорошийэмульгатор, так как служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и рыбы. При этом горчица не только предотвращает вытекание мясного сока, но и ароматизирует его.

Семена горчицы белой практически лишены запаха и обладают более пикантным вкусом. Однако, приготовленная из них столовая горчица по своему качеству ниже, чем из чёрной и сизой горчицы и нуждается в дополнительной ароматизации другими пряностями.

Катран татарский