Вимоги до захисту дипломної роботи

1. Завершена письмова робота повинна доповнюватися відгуком керівника дипломної роботи.

2. Захист дипломної роботи полягає у висвітленні теми, мети роботи у відповідності до вимог кваліфікаційної характеристики та завдань, що стоять перед учнем у процесі здобуття фаху, демонстрації приготовленої страви у бенкетному виконанні та сервіровка бенкету, у відповідях на запитання членів комісії за змістом дипломної роботи.

3. Захист дипломної роботи проводиться у відповідний до графіка навчального процесу час.

4. Захист випускної кваліфікаційної роботи проводиться на відкритому засіданні державної атестаційної комісії відповідно до графіка, затвердженого навчальною частиною, зав. відділенням та зам. директора.

5. На захисті робіт залучаються фахівці за профілем підготовки та з числа адміністрації. На захист кожної дипломної роботи відводиться не більше15 хвилин.

6. Результати захисту дипломної роботи визначаються оцінками за дванадцяти бальною системою та присвоєнням розрядів. Результати оголошуються в той же день після оформлення протоколу засідання атестаційної комісії.

7. При здобутті незадовільної оцінки випускник має право здавати подальші атестаційні випробування.

8. Повторний захист в період роботи даної державної атестаційної комісії не допускається. Учень має право на захист випускної роботи через один рік.

Тематика завдань для виконання письмової кваліфікаційної роботи

1. Технологія приготування свинини на ребрах

2. Технологія приготування качки по-пекінськи

3. Технологія приготування куриних рулетиків з абрикосами

4. Технологія приготування рулету м’ясного фаршированого омлетом

5. Технологія приготування рулету з баранини

6. Технологія приготування кролика по-римськи з артишоками і пекоріні

7. Технологія приготування м’яса запеченого «шпигованого ківі»

8. Технологія приготування курячого терну

9. Технологія приготування щуки фаршированої

10. Технологія приготування рулету з індички

11. Технологія приготування фаршированого запеченого лосося

12. Технологія приготування поросяти, фаршированого гречаною кашею

13. Технологія приготування курки смаженої цілої

14. Технологія приготування курки, фаршированої фруктами

15. Технологія приготування «Корони із баранини»

16. Технологія приготування кролик запечений

17. Технологія приготування телячих медальйонів з фруктовим соусом

18. Технологія приготування свинини шпигованої вишнями

19. Технологія приготування судака фаршированого червоною рибою

20. Технологія приготування курки по-боярському

21. Технологія приготування свинини в імбірно-медовому соусі

22. Технологія приготування м’ясних торбочок

23. Технологія приготування лосося в слойоному тісті

24. Технологія приготування м'яса «Остап Вишня»

25. Технологія приготування стейка свинного

26. Технологія приготування качки запеченої

27. Технологія приготування м'яса «Екзотичного»

28. Технологія приготування свинячих рулетиків з яблуками і чорносливом

29. Технологія приготування курки фаршированої диким рисом

30. Технологія приготування м’ясного рулету «Пікантного»

31. Технологія приготування буженіни «Забор»

32. Технологія приготування м'яса фаршированого ананасами

33. Технологія приготування курчати табака

34. Технологія приготування курки «Галантин»

35. Технологія приготування рулету київського (курячого)

36. Технологія приготування індички запеченої у яблучній глазурі

37. Технологія приготування баранячих реберець під соусом

38. Технологія приготування пряного м’яса з яблуками

39. Технологія приготування свинини запеченої з виноградом

40. Технологія приготування гуски по-в’єтнамськи

41. Технологія приготування качки по-французьки

42. Технологія приготування курки фаршированої млинцями

43. Технологія приготування м’яса запеченого в тісті «Крокодил»

44. Технологія приготування терну з лосося

45. Технологія приготування свинини під мигдальною скоринкою

46. Бенкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами

47. Експрес-фуршет

48. Прийом «Коктейль»

49. Бенкет-коктейль-фуршет»

50. Десертний фуршет

51. Прийом «Чай»

52. Бенкет за столом із частковим обслуговуванням офіціантами

53. Обслуговування ювілеїв

54. Обслуговування Нового року

55. Обслуговування весільних банкетів

56. Обслуговування днів народження

57. Обслуговування до Дня Перемоги

58. Обслуговування міжнародних свят (8 Березня)

59. Обслуговування міжнародних свят (1 Травня)

60. Обслуговування сімейного свята (Хрещення)

61. Банкет-обід

62. Коктейль-парті

63. Особливості проведення банкету поза рестораном

64. Обслуговування по типу «шведський стіл»

65. Закусочний фуршет

Додаток А