МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ
КИЇВСЬКИЙ ПРОФЕСІЙНО – ПЕДАГОГІЧНИЙ КОЛЕДЖ
ІМЕНІ АНТОНА МАКАРЕНКА
Методичні вказівки та завдання для виконання письмової кваліфікаційної роботи Робітнича професія. 5122 «Кухар» 5123 «Офіціант»
Київ 2014
Розповсюдження і тиражування без офіційного дозволу Київського професійно-педагогічного коледжу імені Антона Макаренка заборонено.
Укладач: Павловська М.Я. викладач І категорії, майстер в\н
Тимошенко І.О. майстер в\н
Методичні рекомендації підготовлені з метою правильного написання, оформлення та захисту випускних кваліфікованих (дипломних) робіт для фахівців робітничої професії 5122 «Кухар»; 5123 «Офіціант». Містить перелік завдань, список літератури та додатки до дипломної роботи.
Для учнів та викладачів.
Обговорено та схвалено на засіданні методичної комісії
Професійно-орієнтованих дисциплін спеціальності 5.01010401 «Професійна освіта. Харчові технології»
Протокол № від «____»________ 20 __р.
Зміст
ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ.....................................................................................4
ЗМІСТ ДИПЛОМНОЇ РОБОТИ.............................................................................6
ВКАЗІВКИ ЩОДО ЗМІСТУ РОЗДІЛІВ..............................................................7
Вступ.........................................................................................................................7
Технологічна частина..............................................................................................7
Практична частина..................................................................................................8
Організація обслуговувння.....................................................................................8
Висновки...................................................................................................................9
Список використаних джерел.................................................................................9
ВКАЗІВКИ ПО ОФОРМЛЕННЮ ДП.................................................................10
СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ.................................................13
ВИМОГИ ДО ЗАХИСТУ ДИПЛОМНОЇ РОБОТИ...........................................15
ТЕМАТИКА ЗАВДАНЬ ДЛЯ ДИПЛОМНОЇ РОБОТИ...................................16
ДОДАТКИ..............................................................................................................18
Загальні положення
Дипломна робота виконується учнем самостійно і передбачає поглиблення та закріплення знань, отриманих під час навчання за професією 5122 «Кухар»; 5123 «Офіціант», а також перевірку рівня його підготовленості до професійної діяльності, вмінь застосовувати знання на практиці.
Розробка дипломної роботи і її тематика повинна ґрунтуватися на конкретному матеріалі практичної роботи підприємств харчової галузі.
Тема дипломної роботи обирається відповідно до тематики, затвердженої методичною комісією навчального закладу.
Дипломна робота складається з пояснювальної записки, яка налічує 30-50 аркушів, пояснювальних плакатів з малюнками та кресленнями на 2-3 аркушах та готової страви у банкетному виконанні. Пояснювальна записка повинна містити всі матеріали описового характеру, малюнки, розрахунки, креслення, схеми відповідно до розділів.
Дипломна робота повинна передбачати:
сучасну технологію, устаткування, механізацію та автоматизацію технологічних процесів;
забезпечення якості продукції, що відповідає світовим стандартам;
передові методи праці, раціональна організація робочих місць,
прогресивні форми організації праці;
безпека праці на виробництві.
Написання пояснювальної записки та приготування дипломної страви здійснюється під керівництвом керівника дипломних робіт.
Теми дипломної роботи видаються учневі відповідно до визначеної тематики теоретичного матеріалу та в терміни, передбачені графіком навчального процесу.
Виконання курсового проекту здійснюється під керівництвом викладача спец дисципліни. На середині визначеного терміну проводиться рубіжний контроль з метою визначення готовності проекту. Дипломна робота складається із пояснювальної записки та додатків. Пояснювальна записка повинна містити всі матеріали описового характеру; таблиці, схеми відповідно до розділів, та виконаних відповідно до встановлених вимог.