Зміст дипломної роботи

Зразок

Зміст

Вступ.........................................................................................................................4

Розділ 1. Технологічна частина.............................................................................

1. Товарознавство..................................................................................

2. Організація робочого місця при виконанні роботи.......................

3. Устаткування підприємств громадського харчування....................

4. Охорона праці і техніка безпеки при виконанні роботи................

Розділ 2. Практична частина.................................................................................

1. Технологія приготування страви, правила подачі та вимоги до якості...................................................................................................

2. Оформлення технологічної картки..................................................

3. Оформлення денного забірного листа............................................

4. Оформлення накладної.....................................................................

5. Розрахунок калькуляційної картки..................................................

Розділ 3. Організація обслуговування.................................................................

1. Бенкет..................................................................................................

2. Сервіровка Бенкету...........................................................................

3. Обслуговування Бенкету..............................................................

Висновок....................................................................................................................

Список використаних джерел...............................................................................

Додатки......................................................................................................................

Вказівки щодо змісту розділів Вступ

Коротка характеристика української кухні її давні традиції, історія її виникнення.

Необхідно вказати назву теми, підтеми, розкрити навчальні завдання підтеми, вказати внутрішньо - предметні зв'язки підтеми, за допомогою яких можна отримати знання та сформувати навички у учнів відповідно до змісту теми.

Розділ 1. Технологічна частина

1.1. Товарознавство

Характеристика продукції яка використовується для приготування страви. Коротка характеристика білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин та ін., які містяться в продуктах харчування страви (відповідно до завдання).

1.2. Організація робочого місця при виконанні роботи

Дати характеристику особливостям організації роботи м'ясного (рибного) цеху, овочевого, холодного, гарячого цеху їх структурних підрозділів, організації робочих місць, інвентар, посуд та контролю якості.

1.3. Устаткування підприємств громадського харчування

Описати устаткування яке використовується під час приготування страви (відповідно до завдання). Будова з малюнком, правила експлуатації, принцип дії, безпека праці машини.

1.4. Охорона праці і безпека праці при виконанні роботи

Дати визначення змісту поняття «Безпека праці". Описати організацію безпека праці на підприємстві, зміст заходів щодо запобіганню причин, які призводять до нещасних випадків, порядок виявлення порушень та їх реєстрація.

Розділ 2. Практична частина

2.1. Технологія приготування страви, правила подачі та вимоги до якості

Описати послідовність технології приготування, правил подачі, вимоги до якості страви.

2.2. Оформлення технологічної картки

Скласти технологічну картку (відповідно до завдання) на одну та п’ять порцій.

2.3. Оформлення денного заборного листа

Оформити денний заборний лист (зазначити кількість проданих страв). Див. (додаток Г).

2.4. Оформлення накладної

Оформлення накладної (кількість витраченої сировини на приготування страви). Див. (додаток Д).

2.5. Розрахунок калькуляційної картки

Розрахунок калькуляційної картки (розрахувати вартість затрачених коштів на сировину). Див. (додаток Е).

Розділ 3. Організація обслуговування

3.1. Бенкет

Історія виникнення бенкету. Коротка характеристика бенкету. Розвиток в сучасних умовах бенкету.

3.2. Сервіровка бенкету

Характеристика посуду, приборів, скляного посуду який використовується під час обслуговування бенкету. Характеристика столової білизни. Підготовка та сервіровка столів до бенкету.

3.3. Обслуговування бенкету

Загальна характеристика бенкет. Обов’язки офіціанта під час обслуговування бенкету. Послідовність або дії офіціанта під час обслуговування клієнтів на бенкеті.