- •«Низкомолекулярные природные соединения. Липиды»
- •Функции липидов
- •1.Омыляемые липиды
- •1.1. Простые омыляемые липиды
- •Общая формула церамидов Характеристика жирных кислот, входящих в состав омыляемых липидов
- •Наиболее важные представители жк и их источники
- •1. С3н7соон – масляная (коровье молоко, сливочное масло)
- •2.Ненасыщенные жидкие (растительные масла)
- •1.2. Сложные омыляемые липиды
- •1.2.1.Фосфолипиды
- •Глицерофосфолипиды
- •Свойства омыляемых липидов
- •2. Неомыляемые липиды или низкомолекулярные биорегуляторы
- •2.1. Изопреноиды Строение
- •2. Стероиды Строение
- •Заместительная номенклатура стероидов
- •Свойства стероиов и терпеноидов
1.2. Сложные омыляемые липиды
1.2.1.Фосфолипиды
Это омыляемые липиды, которые содержат остаток фосфорной кислоты. При гидролизе образуют фосфорную кислоту, спирт, жирные кислоты. Спирт может быть как глицерин, так и сфингозин.
Глицерофосфолипиды
Это фосфолипиды, которые содержат остаток спирта – глицерина. Среди глицерофосфолипидов наиболее распространены сложноэфирные производные L-фосфатидовых кислот.
L-фосфатидовые кислоты
Общая формула фосфатидов (глицерофосфолипидов)
Где Х –
1. В фосфатидилсеринах (серинкефалинах) остаток аминокислоты серин
2. В фосфатидилколаминах (коламинкефалин) остаток аминоспирта коламин HO-CH2-CH2-NH2
-
В фосфатидилхолинах (лецитины) остаток аминоспирта холин HO-CH2-CH2-N(СН3)3+
|
|
|
фосфатидилхолин |
фосфатидилхолин |
фосфатидилхолин |
Иногда вместо аминоспиртосодержащего этерифицирующего агента в фосфолипидах содержится остаток многоатомных спиртов (мезоинозит – циклогексангексаол-1,2,3,4,5,6)
Свойства омыляемых липидов
1. Ратворимость. Простые омыляемые липиды гидрофобны, т.е. не растворимы в воде и растворимы в малополярных растворителях. Сложные омыляемые липиды амфифильны или бифильны. Они содержат неполярные фрагменты (остатки ЖК), растворимые в неполярных растворителях и полярные фрагменты (остатки аминоспиртов и Н3РО4).
Наличие гидрофильного и гидрофобного концов позволяют им быть основными структурными элементами клеточных мембран.
2. Гидролиз. Омыляемые липиды гидролизуются в кислой и щелочной среде. В результате щелочного гидролиза (омыления) образуются глицерин и соли ЖК. Соли ВЖК это мыло (натриевые соли – твердое мыло, калиевые – жидкое).
|
|
|
3.Окисление. В разных условиях образуются эпоксиды, диолы, пероксиды, которые разрушают углеродный скелет и образуются более «мелкие» карбоновые кислоты. Окисление жиров и масел на воздухе называется прогорание жиров, в результате образуется смесь различных продуктов окисления.
4. Пероксидное окисление липидов активными формами кислорода. Активные формы кислорода образуются при частичном восстановлении молекулярного кислорода. Все они являются радикалами и становятся реагентами в цепных реакциях радикального замещения. В результате цепных реакций разрушаются углеродные цепочки остатков ЖК в липидах, что приводит к нарушению целостности мембран клеток. Процесс идет самопроизвольно и не контролируется ферментами.
Схема пероксидного окисления липидов
|
|
|
|
|
Образуются две молекулы карбоновых кислот |
5. Присоединение электрофильное (SE) по двойным связям. Присоединение водорода (гидрогенизация) – способ получения более дорогих твердых жиров из жидких растительных масел
2. Неомыляемые липиды или низкомолекулярные биорегуляторы
Низкомолекулярные биорегуляторы ранее называли неомыляемые липиды, так как они, как и остальные липиды растворимы в неполярных растворителях и нерастворимы в воде. Эти вещества, как правило, устойчивы к гидролизу.