3. Калорийность утки 274.01ккал

Калорийность 100 гр говядины

Белки 1гр----------- 4,1 ккал

28,6 гр-------х ккал х=117,26 ккал

жиры 1гр ---------9.3 ккал

6,2 гр----------х ккал х=57.66 ккал

Калорийность говядины 174,92 ккал .

Калорийность 100 курицы

Белки 1 гр…………..4.1 ккал

26.3гр-------------х ккал х=107,83 ккал

жиры 1гр ---------9.3 ккал

11 гр----------х ккал х=102,3ккал

Калорийность курицы –210 ккал.

Ответ. 1. Самая большая калорийность жареного утиного мяса.

4. Из предложенных блюд наиболее подходит для диетического питания говядина.

5. Мясо говядины является и наиболее оптимальным по содержанию белка.

2. ТРЕНИРУЮЩИЕ ЗАДАЧИ.

2.1. Типичный завтрак большинства студентов 1 курса- это бутерброды с сыром и маслом, чай или кофе с сахаром. До обеда многие перекусывают шоколадками и чипсами, в больших количествах употребляют сладкие газированные напитки ( кока-колу, фанту и т.д.). На обед часто бывает жареный картофель с котлетой или мясной отбивной. На ужин макароны или рис. В течение дня могут съесть 1 яблоко или банан.

1. Рассчитайте, пользуясь таблицей, энергетическую ценность пищевых продуктов, исходя из примерного меню.

2. Соответствуют ли суточные энергозатраты, энергии поступающей с пищей.

3. Можно ли считать такой пищевой рацион сбалансированный?

4. Дайте необходимые рекомендации по улучшению состояния фактического питания.

1. Для подсчета энергетических ценностей пищевых продуктов воспользуемся таблицей «Энергетическая ценность традиционных порций наиболее употребляемых продуктов, ккал) см. приложение № 2.

Энергетическая ценность традиционных порций наиболее употребляемых продуктов в ккал. Таб № 1

Продукт	Ценность	Продукт	Ценность
Зеленый салат (30г) Огурцы (45г) Клубника (18г-1шт.) Брокколи(30г) Цветная капуста (30г) Помидоры(100г-1шт.) Молоко в чай (30г) Морковь(72г-1 шт.) Оливки(22г-5шт.) Болгарский перец (100г-1шт.) Сахар (1 чайная ложка) Хлебец хрустящий (10г.) Виноград (50г- 10шт) Грейфрукт (123г-1\2шт.) Джем (15г) Киви(75г-1 шт.) Яблоки(100г) Вишня (58г.- 10шт.) Плавленый сыр (14г-1 чайная ложка) Водка (25г) Апельсин(130г-1шт.) Мед(21г-1 чайная ложка) Нектарин(135г-1шт) Хлеб пшеничный (25г-1 кусок) Яйцо варенное(1 шт.) Курага (35г-10шт) Рис(150г.-1 порция) Индейка отварная со шкуркой (150г-1 грудка) Макароны (150г-1 порция) Пирожное бисквитное(65г)	4 5 5 10 12 20 20 25 25 26 32 32 36 37 40 45 46 49 51 56 62 64 67 70 73 83 270 273 280 290	Пиво(330г) Вино сухое (125г) Салатные заправки, майонез(14г-1 чайная ложка). Йогурт, 2,5%(125г) Банан (120г – 1шт.) Кукурузные хлопья(30г.) Масло сливочное (15г) Рыба отварная(120г) Картофель отварной(150г) Лимонад(330мл.) Финики(60г) Сок виноградный (250г) Шоколад(30г) Арахис, миндаль (28г-26шт.) Авокадо (1/2шт.) Цыпленок (120г) Сыр чеддер (45г) Бразильский орех (28г-6-8шт.) Печенье шоколадное(2шт.) Говядина отварная(150г) Картофель хрустящий(50г) Рис(150г-1 порция) Чипсы(180г) Свиная отбивная(150г) Гамбургер,чизбургер(215-219г- 1шт.) Сандвич с беконом(190г) Молоко сгущенное с сахаром (300г)	86 94 99 100 109 110 110 115 115 130 140 154 155 165 170 178 180 185 190 240 265 270 455 540 562-576 608 982

На завтрак студенты получают примерно 495 ккал.

( 70 *2)= 140, 110, 180, (32*2) = 64

До обеда примерно 900 ккал

Обед 805 ( 540, 265).

Полдник 150 ккал

Ужин 280 ккал.

ИТОГО примерно 2600ккал.

2. Суточная потребность в ккал для студентов у мужчин 2500 и 2300 у женщин. Для подсчета суточных энергозатрат воспользуемся формулой

Е сут= ОО * КФА

ОО показатель основного обмена

КФА –коэффициент физической активности.

Этот коэффициент для студентов равен 1.4.

Основной обмен находим по таблице

Таблица №2 . Показатели основного обмена, ккал.

Масса тела, кг	Мужчины, лет 18-29 30-39 40-59			Масса тела, кг	Женщины, лет 18-29 30-39 45-59
50 55 60 65 70 75 80 85 90	1450 1520 1590 1670 1750 1830 1920 2010 2110	1370 1430 1500 1570 1650 1720 1810 1900 1990	1280 1350 1410 1480 1550 1620 1700 1780 1870	40 45 50 55 60 65 70 75 80	1080 1150 1230 1300 1380 1450 1530 1600 1680	1050 1120 1190 1260 1340 1410 1490 1550 1630	1020 1080 1160 1220 1300 1370 1440 1510 1580

Для студентов со средней массой тела 70 кг. у мужчин: ОО= 1750 ккал, у женщин: ОО=1530 ккал.

Е сут.= 1,4*1750=2450ккал ; для женщин Е сут= 1,4*1530=1890ккал

Сравнивая такие показатели как суточные индивидуальные энергозатраты и энергию получаемую при расщеплении продуктов питания можно сказать, что с пищей поступает энергии в достаточном количестве, чтобы тратиться на все виды деятельности.

3. Если говорить о сбалансированности и рациональности примерного студенческого меню, то оно не обеспечивает организм всеми необходимыми нутриентами. В рационе практически полностью отсутствуют молочные продукты, что может стать причиной недостатка Са в организме. Мало свежих овощей и фруктов, что может привести к развитию гиповитаминозов. В рацион не включены мясо рыбы и птицы, которые помимо необходимых для организма белков, являются источниками фосфора, кальция, йода, витамина Д. Особенно актуальным для жителей Самарской области, живущих в йоддефицитном регионе, является достаточное поступление J2. В меню не представлены продукты содержащие этот элемент.

2.2. Студентка первого курса в столовой университета съела на обед порцию салата 200 гр из свежих помидоров и огурцов( помидоров промерно 80 гр, огурцов 120 гр). заправленный майонезом, кусок белого хлеба и поцию рыбы 100гр с картофелем отварным180гр . Пользуясь таб № 1 Энергетическая ценность традиционных порций наиболее употребляемых продуктов в ккал. Расчитайте и определите калорийность блюд.

По таблице находим калорийность огурцов

1. в 45 гр -5 ккал, следовательно в 120 гр 13.3 ккал

в 100 помидоров 10 ккал следовательно в 80 гр — 8 ккал

в 1 чайной ложке майонеза 99 ккал . На салат идут примерно 2 чайные ложки , т. е. 198 ккал

В порции салата содержится 8ккал +13.3ккал+198=219.3ккал

Калорийность одного куска белого хлеба по таб 70 ккал

В 120 гр рыбы 110 ккал , следовательно в 100 гр -91,6 ккал

В 150 гр отварного кртофеля 115 ккал , следовательно в 180 гр-138 ккал .

Калорийность употребляемых на обед блюд 219.3 ккал+70 ккал+91.6 ккал+138 ккал=518.9ккал