5 Вариант.

1. Выберите какие проявления характерны при недостатке витамина К и витамина РР.

1) витамин К а)дерматит ;

2) витамин РР б) нарушение свертования крови;

в)увеличение хрупкости костей;

г) нарушение функции

желудочно- кишичного тракта;

д )нарушение сна;

е) депрессивное состояние .

2. Отметьте, сколь тепла освобождается при сжигании 1 гр жира в организме.

а) 4,1 ккал

б) 5,7ккал

в) 9,3 ккал.

3. Сгруппируйте название витаминов и их международное обозначение.

1) витамин Д а)кальциферол;

2) витамин Е б)токоферол;

3) витамин В6 в)аскорбиновая кислота ;

4) витамин С г)пиридоксин

4. Какие показатели могут изменяться при дисбалансе углеводов в организме.

а) содержание азота в моче; г)содержание глюкозы в крови;

б) содержание глюкозы в моче; д) содержание триглицеридов в

в) лидидных фракций в крови; сыворотке крови

4. Дефицит каких витаминов и микроэлементов особенно характерен для жителей г. Самары и Самарской области.

а) витамина С; б) витамина В; в) витамина А;

г) йода; д) железа; е) селена.

ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ ВЫХОДНОГО ТЕСТОВОГО КОНТРОЛЯ

1 Вариант

1. 1-в, г, д, е 2-а,б,е

2. 1-в, 2-а, 3-б.

3.1-в, 2-г, 3-б, 4-а.

4. а,

5. в,г.

2 вариант

1. 1-а,в,г. 2- б,д,е

2 а,

3.1-е,2-а,3-в,4-г

4. в,

5. в

3 вариант

1. 1-а,в,г. 2-б,д,е

2.б

31-г, 2-а,3-в,4-б

4. в,д.

5 а.

4 вариант

1. 1- а,в,г 2- б,д,е

2. б,

3.1-г, 2-б, 3-а, 4-в

4. 1-б,в,е. 2-а,г,д.

5. б.

5 вариант

1. 1- б,в,г. 2-а,д,е

2. в,

3. 1-а,2-б,3-г,4-в

4. б,г.

5. а,г

СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ

1.ОБУЧАЮЩАЯ ЗАДАЧА.

1.1 Все общие энергетические затраты организма можно определить по количеству тепла, выделившегося организмом во внешнюю среду. Следовательно, освобождающаяся в организме энергия может быть выражена в единицах тепла – калориях, а методы определения количества образовавшиеся энергии в организме калориметрическим. Энергия пищевых веществ эквивалентна теплоте их сгорания. Определить ее можно с помощью калориметрической бомбы.

Колориметрическая бомба – это герметический стальной стакан, внутри которого платиновая проволока. В стакан помещают различные вещества ( жиры, белки или углеводы), заполняют его кислородом и опускают в сосуд с водой. Через платиновую проволоку, пропускают электрический ток и пищевое вещество сгорает. При этом освобождается тепло, которое нагревает воду, окружающую бомбу.

По изменению t воды в калориметре судят и количестве тепла, освобождающего при сгорании 1 г.

При сжигании в бомбе жиров и углеводов тепла образуется столько же, сколько при распаде этих веществ в организме. Калорийность пищевого продукта или блюда приведена в таблицах.

Энергетическая ценность 1 г. углевода =4,1 ккал. 1 г. жира =9,3 ккал.

Что касается белков, то при сжигании в бомбе образуется больше тепла, чем при окислении в организме.

В бомбе 1 г. белка = 5,7 ккал., в организме 1 г. = 4,1 ккал.

Зная энергетическую ценность принятых с пищей белков, жиров и углеводов можно рассчитать калорийность пищевого рациона.

Например, в калориметрическую бомбу поместили бисквитное пирожное массой 100 гр, при этом выделилось 341,525 ккал .

1. Определите сколько белков содержится в данном продукте, если известно, что в его состав входят 9.3 гр жиров и 55.6 гр углеводов.

2. Какова пищевая ценность продуктов должна быть в организме.

1.Определяем количество ккал, которые выделяются при сжигании 9,3 гр жиров. Калориметрический коэффициент для жиров 9,3

1гр жира--------------------------9,3 ккал

9,3 гр жира-----------------------х ккал

х=86,49 ккал

2. Определяем количество ккал, которые выделяются при сжигании 55,6 гр углеводов. Калориметрический коэффициент для углеводов 4,1

1груглеводов--------------------4.1 ккал

55,6 гр углеводов--------------х ккал

х=227,96 ккал

3. Суммируем количество ккал, выделившихся при сжигании жиров и углеводов. 86,49+227,96= 314,45 ккал.

4. Общее количество ккал 341,525.

5. Определяем сколько ккал выделиться при сжигании белков

341,25-314,45=26,8 ккал.

6.Калориметрический коэффициент для белков, сжигаемых в бомбе 5,7

26,8/5,7=4,7 гр белка.

Ответ: 1. В пирожном массой 100 гр содержится 4,7 гр белка.

2. Пищевая ценность пирожного

1.2. Сравните калорийность одинаковых порций жареной свинины, утки, говядины, курицы.

2. Укажите какой продукт наиболее подходит для диетического питания.

3. Выберите какой из продуктов наиболее оптимален по содержанию в нем белка.

1. известно, что в жареной свинине содержаться 20 белков, 24.2 жиров углеводов нет. 2. в жареной утки содержаться белков 22,6, жиров 19,5 углеводов нет

3. в жареной говядине белков 28,6 жиров 6.2 углеводов нет.

4. в жареной курице содержаться 26.3 белков 11- жиров, углеводов нет .

Калориметрические индексы для белков 4,1, для жиров 9,3

1. Калорийность 100 гр свинины

Белки 1гр--------- 4,1 ккал

20 гр-------х ккал х=8.2 ккал

жиры 1гр ---------9.3 ккал

24,2 гр-------х ккал х=225,06 ккал

Калорийность свинины 233.26 ккал

2.Калорийность 100 гр утки

Белки 1гр----------- 4,1 ккал

22,6 гр-------х ккал х=92,66 ккал

жиры 1гр ---------9.3 ккал

19,5 гр----------х ккал х=181,35