46. Организация производства сливок

Процесс аналогичен пр-ву пастеризованного молока

1. Основной вид продукции – молоко с долей жира не менее 3,2% (4; 6; 3,5; 2,5; 1%). 2. Организация пр-ва включает: - очистку (когда молоко, котор завозят на предприят, очищают от различн примесей), - нормализацию (проводят в потоке (нагрев до 40-45^оС в пастеризационно-охладительной установке и пропуск через сепараторы-нормализаторы или путем смешивания (добавление нужного количества обезжиренного молока или сливок),- гомогенизацию (нагрев молока до 62-63^о, чтобы придать однородн стр-ру), - пастеризацию – уничтожение микроорганизм (провод при 76^о С выдержкой 15-20 сек и охлаждением до 4-6^оС^), - разлив (фасовка) – провод в полиэтиленов, бумажн пакеты, бутылки на автоматических линиях большой производительности при температуре 7^о . Срок реализац – 36 часов.

№ 17 1+0,5=10+7+3,5=22 дня

Билет 18

18. Организация ремонта оборудования на перерабатывающем предприятии

На производственных предприятиях действует система планово-предупредительного ремонта оборудования – комплекс организационно-технических мероприятий, направленных на поддержание оборудования в работоспособном состоянии и предупреждение аварийного выхода его из эксплуатации. Виды обслуживания оборудования: 1) Повседневный технический уход – осмотр, чистка, смазка, регулировка, устранение мелких неисправностей, пуск и наладка в работе. 2) Периодические осмотры – осмотр оборудования в зависимости от конструкторских особенностей его и условий эксплуатации. 3) Текущий ремонт - замена деталей и проведение работ, обеспечивающих нормальную работу оборудования. 4) Капитальный ремонт – замена деталей, проверка, регулировка и восстановление эле-ментов оборудования, полная разборка оборудования. Этапы планирования ремонтных работ: 1) составление плана-графика проведения ремонта; 2) планирование численности работников для их проведения; 3) планирование себестоимости планируемых работ.

43. Организация пр-ва пастеризованного молока

1. Основной вид продукции – молоко с долей жира не менее 3,2% (4; 6; 3,5; 2,5; 1%). 2. Организация пр-ва включает: - очистку (когда молоко, котор завозят на предприят, очищают от различн примесей), - нормализацию (проводят в потоке (нагрев до 40-45^оС в пастеризационно-охладительной установке и пропуск через сепараторы-нормализаторы или путем смешивания (добавление нужного количества обезжиренного молока или сливок),- гомогенизацию (нагрев молока до 62-63^о, чтобы придать однородн стр-ру), - пастеризацию – уничтожение микроорганизм (провод при 76^о С выдержкой 15-20 сек и охлаждением до 4-6^оС^), - разлив (фасовка) – провод в полиэтиленов, бумажн пакеты, бутылки на автоматических линиях большой производительности при температуре 7^о . Срок реализац – 36 часов.

№ 18 П_м =230·8·2·250·2=180 тонн

Билет 19

19. Организация складского хозяйства перерабатывающего предприятия

Важную роль в обеспечении бесперебойной и ритмичной работы перерабатывающих предприятий играет складское хозяйство. Значительное число предприятий перерабатывающей промышленности являются материалоёмкими. Они потребляют ежедневно большое количество сырья и выдают для отпуска потребителям много продукции.

По условиям хранения различают: закрытые склады; полузакрытые склады; открытые склады.

На открытых складах хранят сырьё и материалы, на сохранность которых атмосферный фактор не оказывает большое влияние. К полузакрыт складам относ навесы, где хранят минеральн сырьё (соль, мел), зерно (на спиртовых заводах).

Основным типом складского хозяйства - закрытые склады. К ним относятся напольные склады, в которых сырьё и продукцию хранят на полу насыпью или в таре.

Склады предприятиях подразделяют на:

1) снабженческие (хранение сырья и материалов, поступающих извне);

2) сбытовые (для готовой продукции);

3) производственные (хранят полуфабрикаты и в небольших объемах сырьё и готовую продукцию). Они могут быть общезаводскими и цеховыми, универсальными и специализированными.

Цель организации складского хоз-ва: определить виды складов, их количество, рассчитать их площадь, установить виды складского оборудования, удобно разместить склады по отношению к объектам потребления хранимых ценностей.

Площадь складов рассчитывают в зависимости от запасов сырья, суммарного грузооборота, допускаемой нагрузки на 1 м², методов хранения. Также необходимо предусмотреть и вспомогательную площадь (для проходов, проездов для разгрузки сырья, сортировки и отгрузки его в производство).

Грузовой площадью складов называется площадь, на которой хранятся сырье и материалы.

Емкость склада - это его вместимость. Под вместимостью склада понимается его способность вместить определенное количество продукции, которое можно единовременно рационально расположить с учетом специфическ особенностей хранения материалов.

Мощность склада –это способность склада обеспечить экономически обоснованный оборот за определенный период времени.

Для контроля и сопоставления фактического количества материалов с учетными данными на складах производится инвентаризация.

Инвентаризация представляет собой опись наличных фактических остатков материальных ценностей на определенную дату. Она может быть произведена и в плановом порядке. Наличие остатков определяется на основании данных, произведенного комиссией пересчет, перевеса и перемера сырья, материалов, готовых изделий и топлива.