всэ шпора

Яйца могут быть фактором передачи и источником распространения различных инфекц бол. С яйцами кур могут передаваться в-ли сальмонеллеза, туберкулеза, стрептококкоза, пуллороза, пастереллеза, колибактериоза, инфекционного ларинготрахеита, микоплазмоза, орнитоза, ньюкаслской болезни, гриппа и др. Возбуд инфекц бол обнаруживают как на поверхности скорлупы, так и внутри яйца. Так, возб инфекц ларинготрахеита находится на поверхности скорлупы. Яйца в таких случ бывают загрязнены выделениями больной птицы или птицы - вирусоносителя. В яйцах, полученных от кур через 15-20 суток и даже 2-3 месяца после выздоровления, можно обнаружить возбудит ньюкаслской бол, гриппа и др вирусных бол. Туберкулезу наиб часто подвержены куры. Больная птица яв-ся источником инфекции, т.к большое кол-во в-ля выделяется с пометом и яйцами. Пастереллы сохраняют жизнеспособность на скорлупе в теч 48 ч, а в погибших эмбрионах - до 30 сут. Как источник в-ля пастереллеза свежие яйца представляют опасность в течение 2 суток после сбора. В-ль респираторного микоплазмоза длительное время сохраняется на слиз оболочке половых путей. Яйца, проходя через яйцевод, обсеменяются микоплазмами. На скорлупе яиц микоплазмы остаются жизнеспособными до 5 суток. Наиб опасны в качестве источника инкубационные яйца, т.к из них выводятся больные микоплазмозом цыплята. Птица, переболевшая орнитозом, длит время остается вирусоносителем. Яйца обсеменяются возбуд орнитоза вторично при загрязнении различными выделениями птицы, при плохих условиях содержания, способствующих рассеиванию вируса во внешней среде.

Всэ яиц. Яйца птиц, поступающие как на рынки для продажи, так и в пункты заготовки, на предприятиях их переработки и в местах хранения подвергают всэ. На каждую партию яиц прилагается удостоверение или паспорт качества и вет свидетельство о том, что хоз, в котором они получены, благополучно в отношении заразных бол птиц. Если такого свидетельства нет, яйца про варивают при t не ниже 100С в течение 13 мин. При экспертизе устанавливают цв, чистоту и целостность скорлупы. С помощью овоскопа определяют высоту воздушной камеры, состояние белка и желтка. Не используют на пищевые цели, а подвергают технической утилизации яйца со следующими пороками: «тумак» С темным непрозрачным испорченным содержимым (тухлые яйца); «красюк»-

с однообразной рыжеватой окраской содержимого; «кровяное пятно» - яйца с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видимых при овоскопировании; «большое пятно» неподвижные темные пятна под скорлупой общим размером более 1/8 площади яйца; «зеленая гнилы - С белком зеленого цвета и резким неприятным запахом. Продажа утиных и гусиных яиц на рынках запрещается. Хранят эти яйца изолированно от куриных; упаковывают в отдельную тару с надписью «Яйца утиные», «Яйца гусиные»; при этом указывают их назначение, например «Для хлебопекарной промышленности».

36. . Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек птиц при инфекционных заболеваниях (туберкулез, пастереллез, сальмонеллез, стрето- и стафилококкоз). Туберкулез. Изменения у птиц чаще в печени, киш-ке, селезенке, яичниках и костях. Величина туберкулезных очагов различная, цвет их матово-белый или желтовато-сероватый. При поражении туберкулезом неск-х или отдельных внутр органов и при истощении тушки с органами утил. При поражении отдельных органов, но при нормальной упитанности тушек внутр органы утил, а тушки выпускают после проварки. Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулин, но при отсутствии туберкулезных поражений, выпускают после проварки или направляют для переработки на консервы. Пух и перо дезинфицируют. Пастереллез При остром течении пат-е изменения проявляются множественными кровоизлияниями на серозных покровах, серозной оболочке киш-ка. При хрон-м течении гнойно-фиброзное воспаление дых-х путей, очаговое воспаление легких, плеврит и перикардит, глинистого цвета и дряблой консистенции печень. Внутр органы утил, а тушки направляют на проварку, прожарку или на переработку на консервы. Пух и перо дезинфицируют. Салъмонеллез - болезнь молодняка в возрасте 1-30 сут, вызываемая сальмонеллами и хар-ся диареей, конъюнктивитом, истощением и нервными явлениями. При сальмонеллезе тушки проваривают или перерабатывают на консервы, пораженные органы утил. Тушки с измененной мускулатурой при наличии кровоизлияний в грудобрюшной полости или перитоните и внутр органы утил.

Стафилококкоз. Пат-е изменения хар-ся поражением суставов в виде серозных, серозно-фибринозных, гнойных синовитов или артритов. При поражении 1 из суставов удаляют и утил пораженную часть, а тушку выпускают после проварки. При распространенном процессе тушку с органами утил. При стрептококкозе тушки утил вместе с органами.