Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / картофель отварной
.docРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Картофель отварной
Рецептура № 757
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на ______ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Картофель |
136 |
103 |
|
|
Картофель перебирают, сортируют, моют, чистят. Затем снова моют, варят в подсоленной воде до готовности. Затем сливают воду и просушивают. Картофель подают горячим с маслом сливочным. |
|
Масса картофеля вареного |
|
100 |
|
|
|
|
Маргарин столовый или масло сливочное |
5 |
5 |
|
|
|
|
Выход |
|
100/5 |
|
|
|
Подпись Зав. производством
Соседние файлы в папке tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda