Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / картофель отварной

.doc
Скачиваний:
51
Добавлен:
17.03.2016
Размер:
34.3 Кб
Скачать

РЭУ им. Г. В. Плеханова

Технологическая карта

Картофель отварной

Рецептура № 757

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфабриката, г

Масса готового продукта, г

Масса на ______ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия)

Картофель

136

103

Картофель перебирают, сортируют, моют, чистят. Затем снова моют, варят в подсоленной воде до готовности. Затем сливают воду и просушивают. Картофель подают горячим с маслом сливочным.

Масса картофеля вареного

100

Маргарин столовый или масло сливочное

5

5

Выход

100/5

Подпись Зав. производством

Соседние файлы в папке tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda