tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / картофель жареный
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Картофель жареный (из сырого)
Рецептура № 761
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на ______ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Картофель |
193 |
144 |
------- |
------- |
Картофель перебирают, сортируют, моют, чистят. Затем снова моют, нарезают кружочками. Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду с разогретым жиром и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки. |
|
Масло растительное |
10 |
10 |
------- |
------- |
|
|
Выход |
|
100 |
|
|
|
Подпись Зав. производством