tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / рассольник 2

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфабриката, г

Масса готового продукта, г

Масса на _______ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

Капуста свежая

25

20

-----------

-----------

В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5 - 7 минут пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5 – 10 мин до готовности вводят специи, соль,лавровый лист. В готовую порцию положить сметану.

Картофель

100

75

-----------

-----------

Морковь

13

10

-----------

-----------

Лук репчатый

12

10

-----------

-----------

Огурцы соленые

17

15

-----------

-----------

Маргарин столовый

5

5

-----------

-----------

Бульон или вода

175

175

-----------

-----------

Сметана

10

10

Выход

250/10