tehnologicheskie_karty_osnovnye_blyuda / рыба жареная
.docxРЭУ им. Г. В. Плеханова
Технологическая карта
Рыба жареная с луком и картофелем жареным
Рецептура № 522
|
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г |
Масса нетто или полуфабриката, г |
Масса готового продукта, г |
Масса на ______ порций |
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия) |
|
Судак полуфабрикат |
138 |
116 |
------- |
------- |
Филе рыбы с кожей и реберными костями нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обоих сторон, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске вокруг рыбы кладут нарезанный кружочками обжаренный картофель, сверху рыбы укладывают лук, жаренный во фритюре |
|
Мука пшеничная |
6 |
6 |
------- |
------- |
|
|
Масло растительное |
6 |
6 |
------- |
------- |
|
|
Масса рыбы жареной |
------- |
100 |
------- |
------- |
|
|
Лук жареный № 783 |
------- |
35 |
------- |
------- |
|
|
Картофель жареный № 761 |
------- |
100 |
------- |
------- |
|
|
Выход |
|
235 |
|
|
|
Подпись Зав. производством