Стратегия ценообразования. Общественное питание.

Цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья, а остальные элементы (издержки, налоги и прибыль) отражаются в цене косвенно - через торговую надбавку.  В общественном питании цена изделия исчисляется посредством калькуляции на основании нормативов, установленных сборниками рецептур. Данные сборники являются нормативными документами, в них указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, приводится технология их приготовления. Цены рассчитываются отдельно на каждое блюдо или изделие кухни. Если в сырьевом наборе изменились  компоненты и цены на сырье,  то рассчитывается  новая  цена. При определении цены на реализуемые  изделия, в нее включается дополнительная наценка общественного  питания, путем добавления ее к стоимости сырья. Торговая наценка должна покрыть все издержки общественного питания, а  также обеспечить получение прибыли. Предприятия общественного питания при промышленных предприятиях (закрытая сеть) рассчитывают наценку с учётом возмещения затрат заказчиком услуг.  

Продукция фабрики – заготовочной.

Продажные цены на продукцию фабрики – заготовочной формируются на основе анализа конъюнктуры рынка (цены конкурентов, изменение спроса и налогообложения). В связи с тем, наценка варьируется в зависимости от группы товара и может изменяться в большую или меньшую сторону в течение отчетного периода. В виду того, что ООО «Содексо-ЕвроАзия» не является лидером на рынке, планируется определять цены на продукцию близкими к доминирующим на рынке ценам. Такая система ценообразования наиболее характерна для данного сектора, поскольку не существует большой разницы между товарами отдельных организаций и имеется информация о доминирующей цене. В этой ситуации невозможно достичь положительных результатов, назначая цены, существенно отличающиеся от цен лидера рынка. Сбивание цены повлечет потерю прибыли, а удовлетворение возрастающего спроса потребителей потребует значительных вложений в развитие производственных мощностей. Однако завышение цены приведет к резкому падению продаж.  

Рекламная компания.

Для привлечения потребителей и расширения рынка сбыта проводят следующие действия: -   участие в выставках различного уровня; -   широкая информация производимой продукции в прессе и по телевизионным каналам; -   распространение информации о предприятии путем рассылки телеграмм и писем потенциальным покупателям; -   производство рекламных листовок, каталогов, календарей, плакатов.

Обеспечение ресурсами

ООО «Содексо-ЕвроАзия» занимается не только реализацией, но и организацией производства, в состав которого входят: кухни, цеха по выработке полуфабрикатов и готовой продукции (мяса, рыбы, овощей, кондитерских изделий, кулинарной продукции и т. д.) Товарооборот предприятий общественного питания  отражает в денежной форме объем  реализации продукции  собственного производства и покупных товаров. Основную часть в обороте общественного питания занимает обеденная и другая продукция собственной выработки, произведенная на кухне или  в производственных цехах фабрики - заготовочной. Покупные товары являются дополнительным ассортиментом к собственной продукции. Выпуск  продукции общественного питания в заводских столовых на 60% обеспечен привлеченными сырьевыми ресурсами, приобретаемыми и сохраняющимися в складском хозяйстве  и 40% собственной сырьевой базой, полуфабрикатами, кондитерскими, колбасными и кулинарными изделиями, изготовленными в цехах фабрики -  заготовочной. Планируемый объём продаж продукции общественного питания на 2016 год  предусматривает увеличение количества питающихся, в том числе в связи с  расширением сети предприятий общественного питания в результате централизации общественного питания в ОАО «КАМАЗ». Финансово – хозяйственная деятельность предприятия в 1-ю очередь направлена на обеспечение работников ОАО «КАМАЗ»  качественным питанием по приемлемым ценам.   Для обеспечения производственной программы на 2016 год предприятию потребуется произвести закупки сырья на сумму 120млн. руб.