2.2 Расчет площади камеры хранения.

Рассчитываем грузовой объём камер хранения Vгр (м³)

Vгр=E/gv,

где Е-условная ёмкость холодильника, т; Е=25т;

gv-норма загрузки т/м³ , gv=0,80

Vгр=25/0,80=31,25

Определяем грузовую площадь камер Fгр(м³),то есть площадь, непосредственно занятую грузом

Fгр=Vгр/hгр,

где hгр-грузовая высота или высота штабеля, м; hгр=2,7м

Fгр=31,25/2,7=11,57(м³).

Определяем строительную площадь камер Fстр(м²)

Fстр=Fстр/βF,

где βF-коэффициент использования строительной площадки камер, учитывающий проходы и проезды в камерах, отступы от стен, колонн, оборудования, расстояние между штабелями, площадь, занимаемую колоннами и оборудованием.

Значения коэффициента использования строительной площади зависят от площади камеры. В нашем случае, при площади до 100м² βF=0,70.

Fcтр=11,57/0.70=16.5(м²).

2.3 Расчёт изоляции камеры хранения

Толщина изоляционного слоя:

δиз=λиз*

где К-коэффициент теплоотдачи (Вт/м²); К=0,58;

α*Н-коэффициент теплоотдачи от воздуха к наружной стене (Вт/м²К); α*Н=23,3;

αβ- коэффициент теплоотдачи от внутренней стены воздушной камеры; αβ=8;

δi-толщина слоёв материала изоляционного слоя (м), δi=0,5;0,01;0,003;0,02;

λиз,λi-коэффициенты изоляционного и строительного материалов; (Вт/м²К) λi=0,82;0,9;0,18;0,9; λиз=0,04,

δиз=0,04*[ ]=0,04*[1,7-(0,05+∑0,6+0,01+0,03+0,02)+0,125]=0,04[1,7-(0,66+0,125)]=0,04м=40мм

Принимаем толщину изоляции, равной 40мм.

2.4 Расчёт потребности в искусственном холоде по тепловому балансу.

Рассчитываемая камера расположена на грунте одноэтажного здания, имеет наружную стену длиной l1=6м, а другую l2, отделенную перегородкой от тамбура, имеющего наружные стены. Остальные стены отделяют камеру от помещений, не имеющих наружных стен. Высота камеры 3,6 м. определим длину другой стены

l2=Fстр/l1

l2=16.5/6=2.75 (м).

Для города Воронежа находим температуру наружного воздуха tн=28^оС,а температуру воздуха в камере tв=0^оС.

Рассчитываем теплопотоки через ограждение камеры по формуле

Qхр=Q1+Q2+Q3+Q4,

где Q1- теплопоток через ограждения камеры, Вт;

Q2- теплопотоки от продуктов при их охлаждении, Вт;

Q3- теплопотоки с наружным воздухом при вентиляции охлаждаемых помещений, Вт;

Q4- эксплуатационные потоки, Вт.

Теплопотоки через ограждение камер

Q1=Q1^′+Q1^″,

где Q1^′-теплопотоки в охлаждаемое помещение, обусловленные наличием разности температур с обеих сторон ограждения, Вт;

Q1^″-теплопотоки, обусловленные солнечной радиацией

Q1^′=k*F*(tн-tв),

где k- коэффициент теплоотдачи, Вт/(м²К);

Он принимается:

-для наружных стен k=0,41 Вт/(м²К);

-для полов k=0,58 Вт/(м²К);

-для перегородок между камерами k=0,58 Вт/(м²К).

F-площадь поверхности охлаждения, м²;

tн- температура наружного воздуха, ^оС; tн=28 ^оС;

tв- температура воздуха в камере, ^оС; tв=0 ^оС.

2.6 Особенности технологии хранения масла сливочного.

2.6.1 Упаковка, маркировка и правила приемки масла сливочного. Упаковка сливочного масла

Упаковочные материалы, потребительская и транспортная тара, используемые для упаковывания сливочного масла, должны соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми они изготовлены, должны быть допущены к применению для контакта с пищевыми жировыми продуктами и обеспечивать сохранность качества и безопасность продукта при его транспортировании, хранении и реализации.

Сливочное масло упаковывают:

1. Брикетами в кашированную упаковочную фольгу или в пергамент по ГОСТ 1341, или её заменитель.

2. В стаканчики или коробочки, изготовленные из полистирола или полипропилена.

3. В банки по ГОСТ Р50962, ГОСТ Р51760 изготовленные из полимерных материалов.

4. Батончиками, упакованными в пленку в виде рукавной оболочки.

5. В подарочную и сувенирную тару.

Масса нетто масла в потребительской таре–от 10 до 1000г.

Рекомендуемая масса масла в потребительской таре в зависимости от вида упаковки:

1. Брикеты–от 10 до 500г

2. Бруски–от 500 до 2000г

3. Батончики–от 100 до 1000г

4. Стаканчики, коробочки и банки–от 10 до 500г

5. Подарочная и сувенирная тара–от 100 до 1000г

При укладке масла в транспортную тару каждый ряд потребительской тары, при необходимости, разделяют горизонтальными уплотненными прокладками из картона по ГОСТ 9347 во избежание деформации упаковочных единиц.