38

Витамины

1. Характеристика и биологическое значение витаминов.

2. Витамины как незаменимые факторы питания

3. Витамины как составная часть коферментов

Важный вклад в развитие учения о витаминах был сделан отечественным врачом Н.И. Луниным в опытах на мышах. Одна группа мышей (контрольная) получала натуральное молоко, а вторая - смесь компонентов молока: белок, жир, молочный сахар, минеральные соли и вода. Спустя некоторое время мыши опытной группы погибали, а мыши контрольной группы развивались нормально. Отсюда следовал вывод о наличии в молоке дополнительных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности.

Подтверждением правильности вывода Лунина явилось установление причины бери-бери. Оказалось, что люди, употребляющие в пищу неочищенный рис, оставались здоровыми, в отличие от больных бери-бери, которые питались полированным рисом. В 1911 г. польский учёный К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, которое оказывало хороший лечебный эффект при этом заболевании. Поскольку это органическое вещество содержало в своём составе аминогруппу, Функ назвал это вещество витамином, или амином жизни (от лат. vita - жизнь). В настоящее время известно около двух десятков витаминов, которые обеспечивают нормальный рост организма и нормальное протекание физиологических и биохимических процессов. Многие из них входят в состав коферментов (В₁, В₂, РР и другие); некоторые витамины выполняют специализированные функции (витамины A, D, Е, К).

Витамины - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы и различного строения, обладающие биологической активностью, синтезируемые, главным образом, растениями, частично – микроорганизмами и принимающие участие в биологическом катализе.

Для человека витамины - незаменимые пищевые факторы, однако, некоторые из них синтезируются микрофлорой кишечника: B₁, B₂, B₆, B₁₂, PP, фолевая кислота, пантотеновая кислота, К, биотин. Витамин РР образуется в печени из Trp, D₃ - в печени и коже из холестерина, в печени из каротинов образуется ретинол и ~ 20% холин в составе лецитинов.

Провитамины - предшественники витаминов (например, каротины – для ретинола, эргостерин – для D₂, 7-дегидрохолестерин – для D₃).

Антивитамины - вещества, уменьшающие биологическую активность витаминов:

1. структурные аналоги витаминов и конкурентно препятствующие образованию активных ферментов (например, окситиамин, изоникотиновая кислота и ее производные, дезоксипиридоксин, оксибиотин, аминоптерин, сульфамидные препараты),

2. ферменты, разрушающие витамины (например, тиаминаза, аскорбатоксидаза),

3. вещества, связывающие витамин и предотвращающие образование фермента (например, белок авидин связывает биотин).

Характеристика витаминов по биологическому действию

1. Повышающие общую резистентность организма: B_1, B _2, B _6, PP, A, C, D – регулируют функциональное состояние ЦНС, обмен веществ и трофику тканей.

2. Антигеморрагические: C, P, K - обеспечивают нормальную проницаемость и резистентность кровеносных сосудов, повышают свертываемость крови.

3. Антианемические: B _12, C, B ₉ - нормализуют и стимулируют кроветворение.

4. Антиинфекционные: A, C, B _1, B _2, B _6, PP - повышают устойчивость организма к инфекциям: стимулируют выработку антител, усиливают защитные свойства эпителия и фагоцитоз, нейтрализуют токсическое действие возбудителя

5. Регулирующие зрение: A, B ₂, C - обеспечивают адаптацию глаза к темноте, повышают остроту зрения, расширяют поле цветного зрения.