База нормативной документации: www.complexdoc.ru
правил личной гигиены в соответствии с требованиями санитарных правил.
16.8.Персонал организации быстрого обслуживания обеспечивается туалетом, расположенным в радиусе не более 100
мот рабочего места.
16.9.Для сбора мусора устанавливаются емкости (сборники с одноразовыми пакетами) с последующим своевременным его удалением.
16.10.За качеством и безопасностью продукции осуществляется производственный контроль в соответствии с действующими санитарными правилами.
Раздел 16. (Введен дополнительно. Дополнение № 1).
Приложение 1 (справочное)
Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года
|
Категория |
|
Холодный период* |
|
|
|
|
|
|
|
|
Производственные |
работ по |
|
|
|
Ск |
уровню |
|
Относительная Температура |
|||
помещения |
|
||||
|
энергозатрат, Температура |
влажность |
поверхностей, |
дви |
|
|
Вт |
воздуха, °С |
воздуха, % |
°С |
во |
|
|
|
|
||
Обеденные залы, |
IIа |
19-21 |
60-40 |
18-22 |
|
раздаточные, |
(175-232) |
|
|
|
|
буфеты |
|
|
|
|
|
63
База нормативной документации: www.complexdoc.ru
|
|
|
Категория |
|
Холодный период* |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Производственные |
работ по |
|
|
|
Ск |
||
уровню |
|
Относительная Температура |
|||||
помещения |
|
|
|||||
|
|
|
энергозатрат, Температура |
влажность |
поверхностей, |
дви |
|
|
|
|
Вт |
воздуха, °С |
воздуха, % |
°С |
во |
|
|
|
|
|
|
||
Сервизные, |
|
Iб |
21-23 |
60-40 |
20-24 |
|
|
бельевые, |
|
|
(140-174) |
|
|
|
|
гардеробные |
|
|
|
|
|
||
Цехи: |
мясной, |
IIб |
17-19 |
60-40 |
16-20 |
|
|
птицегольевой, |
|
(233-290) |
|
|
|
|
|
овощной |
|
|
|
|
|
|
|
Цехи: |
горячий, |
IIб |
17-19 |
60-40 |
16-20 |
|
|
помещение |
для |
(233-290) |
|
|
|
|
|
выпечки |
|
|
|
|
|
|
|
кондитерских |
|
|
|
|
|
|
|
изделий |
|
|
|
|
|
|
|
Цехи: |
|
|
IIа |
19-21 |
60-40 |
18-22 |
|
доготовочный, |
|
|
|
|
|
|
|
холодный, рыбный, (175-232) |
|
|
|
|
|||
обработки зелени |
|
|
|
|
|
||
Моечные столовой |
IIа |
19-21 |
60-40 |
18-22 |
|
||
посуды |
|
|
(175-232) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Моечные кухонной |
IIб |
17-19 |
60-40 |
16-20 |
|
||
посуды, тары |
|
(233-290) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
64
База нормативной документации: www.complexdoc.ru
|
Категория |
|
Холодный период* |
|
|
|
|
|
|
|
|
Производственные |
работ по |
|
|
|
Ск |
уровню |
|
Относительная Температура |
|||
помещения |
|
||||
|
энергозатрат, Температура |
влажность |
поверхностей, |
дви |
|
|
Вт |
воздуха, °С |
воздуха, % |
°С |
во |
|
|
|
|
||
Административные |
Iа |
22-24 |
60-40 |
21-25 |
|
помещения |
(до 139) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
65
База нормативной документации: www.complexdoc.ru
Приложение 2 (справочное)
Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах производственных помещений для холодного и теплого периодов года
|
Категория |
Диапазон |
Диапазон |
|
|
|
|
работ по |
Температура Отно |
||||
Производственные |
ниже |
выше |
||||
уровню |
поверхностей, |
вл |
||||
помещения |
оптимальных оптимальных |
|||||
энергозатрат, |
°С |
во |
||||
|
Вт |
величин |
величин |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Обеденные залы, |
IIа |
17,0-18,9 |
21,1-23,0 |
16,0-24,0 |
раздаточные, |
(175-232) |
|
|
|
буфеты |
|
|
|
|
Сервизные, |
Iб |
19,0-20,9 |
23,1-24,0 |
15-75 |
бельевые, |
(140-174) |
|
|
|
гардеробные |
|
|
|
66
База нормативной документации: www.complexdoc.ru
|
Категория |
Диапазон |
Диапазон |
|
|
|
|
работ по |
Температура Отно |
||||
Производственные |
ниже |
выше |
||||
уровню |
поверхностей, |
вл |
||||
помещения |
оптимальных оптимальных |
|||||
энергозатрат, |
°С |
во |
||||
|
Вт |
величин |
величин |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Цехи: |
|
мясной, |
IIб |
15,0-16,9 |
19,1-22,0 |
14,0-23,0 |
птице-гольевой, |
(233-290) |
|
|
|
||
овощной |
|
|
|
|
|
|
Цехи: |
горячий, |
IIб |
15,0-16,9 |
19,1-22,0 |
14,0-23,0 |
|
помещение |
для |
(233-290) |
|
|
|
|
выпечки |
|
|
|
|
|
|
кондитерских |
|
|
|
|
||
изделий |
|
|
|
|
|
|
Цехи: |
|
|
IIа |
17,0-18,9 |
21,1-23,0 |
16,0-24,0 |
доготовочный, |
|
|
|
|
||
холодный, рыбный, (175-232) |
|
|
|
|||
обработки зелени |
|
|
|
|
||
Моечные столовой |
IIа |
17,0-18,9 |
21,1-23,0 |
16,0-24,0 |
||
посуды |
|
|
(175-232) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Моечные кухонной |
IIб |
15,0-16,9 |
19,1-22,0 |
14,0-23,0 |
||
посуды, тары |
(233-290) |
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
Административные |
Iа |
20,0-21,9 |
24,1-25,0 |
19,0-26,0 |
||
помещения |
|
(до 139) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
67
База нормативной документации: www.complexdoc.ru
|
Категория |
Диапазон |
Диапазон |
|
|
|
|
работ по |
Температура Отно |
||||
Производственные |
ниже |
выше |
||||
уровню |
поверхностей, |
вл |
||||
помещения |
оптимальных оптимальных |
|||||
энергозатрат, |
°С |
во |
||||
|
Вт |
величин |
величин |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
Кладовые |
овощей, |
IIа |
17,0-18,9 |
21,1-23,0 |
16,0-24,0 |
|
солений, |
|
|
(175-232) |
|
|
|
полуфабрикатов, |
|
|
|
|||
инвентаря, тары |
|
|
|
|
||
Обеденные |
залы, |
IIа |
18,0-19,9 |
22,1-27,0 |
17,0-28,0 |
|
раздаточные, |
|
(175-292) |
|
|
|
|
буфеты |
|
|
|
|
|
|
Сервизные, |
|
Iб |
20,0-21,9 |
24,1-28,0 |
19,0-29,0 |
|
бельевые, |
|
|
(140-174) |
|
|
|
гардеробные |
|
|
|
|
||
Цехи: |
горячий, |
IIб |
16,0-18,9 |
21,1-27,0 |
15,0-28,0 |
|
помещение |
для |
(233-290) |
|
|
|
|
выпечки |
|
|
|
|
|
|
кондитерских |
|
|
|
|
|
|
изделий |
|
|
|
|
|
|
Цехи: |
|
|
IIа |
18,0-19,9 |
21,1-27,0 |
17,0-28,0 |
доготовочный, |
|
|
|
|
||
холодный, рыбный, (175-232) |
|
|
|
|||
обработки зелени |
|
|
|
|
||
Моечные столовой |
IIа |
18,0-19,9 |
21,1-27,0 |
15,0-28,0 |
||
посуды |
|
|
(175-232) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
68