3.2. Перечень раздаточного материала, используемого для выполнения курсовой работы

– ГОСТ Р51740 - электронный вариант или машинописная версия;

– документы, поименованные в таблице в виде оригинальных документов, в том числе электронные версии, или машинописные копии.

Выписки из классификаторов продукции (ОКП 005) и классификаторы стандартов, в части, относящейся к тематике заданий, приведены в приложениях А и Б, соответственно.

3.3. Порядок выполнения работы

В ходе выполнения курсовой работы студент должен выполнить два задания:

– разработать и оформить титульный лист технических условий (ТУ) в соответствии с требованиями стандарта ГОСТ Р 51740;

– разработать и оформить один из разделов технического условия по заданию преподавателя, который включает следующие подразделы:

1) требования к качеству и безопасности;

2) маркировка;

3) упаковка;

4) правила приемки;

5) методы контроля;

6) транспортирование и хранение;

7) указания по эксплуатации;

8) гарантии изготовителя.

3.4. Разработка титульного листа

Задание выполняется в соответствии с п. 4.2 ГОСТ Р 51740.

Для этого необходимо первоначально изучить содержание этого пункта стандарта. Затем, в соответствии с требования изучить порядок размещения информации на титульном листе.

Студенты должны:

– рисвоить код ОКП продукции, используя ОКП 005 (приложение 1);

– установить код технического документа, используя ОКС;

– на основании заданной рецептуры продукции при необходимости установить ее подвид, группу, категорию;

– разработать и присвоить продукции коммерческое (торговое) наименование;

– присвоить обозначение техническим условиям (ТУ).

Код ОКП -должен быть шестиразрядным, как минимум - четырехразрядным. Трехразрядный код ОКП с указанием только класса, подкласса и группы не допускается.

Наименование продукциидолжно точно и однозначно характеризовать его. Оно должно содержать две части – наименование однородной группы (пельмени, котлеты, вареные колбасы и так далее) и коммерческое название. Наименование однородной группы должно формироваться в соответствии с присвоенным кодом ОКП, а также с учетом стандарта на термины и определения, например, ГОСТ Р 52427 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения».

При формировании коммерческого наименования следует учитывать особенности состава сырья, отражая это в названии. Например: «Творожная масса с изюмом» при наличии изюма в рецептуре;

При написании наименования вначале указывают наименование однородной группы продукции, а далее коммерческое.

Наименование может включать при необходимости дополнительные характеристики продукции, например: котлеты «Сытные» замороженные.

Обозначение документаформируется в соответствии с п. 4.4.1. ГОСТ Р 51740.

Таблица 3

Перечень документов, принимаемых в расчет при разработке технических условий (ТУ) на продукцию

Наименование документа	Назначение документа
ГОСТ Р 51740	перечень разделов ТУ, их содержание, вводные фразы каждого из разделов; порядок разработки, согласования и утверждения
ОКП 005 - общероссийский классификатор продукции	Присвоение кода ОКП продукции с целью: -определения принадлежности продукции к определенной однородной группе от чего зависит перечень нормируемых показателей и их нормативные значения, определенные законодательством; -присвоения номера ТУ; -заполнения титульного листа; -заполнения каталожного листа к ТУ
ОКС – общероссийский классификатор стандартов	Кодирование технического документа
Национальный стандарт вида «общие технические условия» на продукцию, аналогичную разрабатываемой (при наличии)	Содержит: -перечень нормируемые показателей и их характеристики (нормы); -правила приемки и контроля, установленные для этой группы продукции; -периодичность контроля показателей; -правила маркировки продукции; -сроки годности
Национальный стандарт вида «технические условия» на продукцию, аналогичную разрабатываемой (при наличии)	аналогичные
Ежегодный указатель действующих ГОСТ и ГОСТ Р	Обозначение и наименование документов на; -сырье, вспомогательные и упаковочные материалы, используемые в рецептурах новой продукции; -методы анализа
СанПиН 2.3.2.1078-01	Определение гигиенических требований и показателей пищевой ценности для нового продукта
СанПиН 2.3.2.1324-03	Обоснование срока годности новой продукции
СанПиН 2.3.2.1293-03	Определение: -принадлежности добавок, применяемых в рецептуре нового продукта к разрешенным; -возможного уровня их введения; -области применения
Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки	Периодичность контроля нормируемых гигиенических требований к продукции - токсичных элементов, радионуклидов, пестицидов, антибиотиков, ПАУ, нитрозаминов, микробиологических показателей
ГОСТ Р 51074	Правила маркировки продукции, включая перечень необходимых сведений и порядок их написания
ГОСТ Р 52427	Для присвоения наименования продукции