- •1. Цели и задачи курсовой работы
- •1.2. Целями курсовой работы являются:
- •1.2. Организация работы по курсовому проектированию
- •2. Содержание курсовой работы
- •2.1. Темы курсовых работ:
- •2.2. Пояснительная записка
- •2.3. Оформление курсовой работы
- •2.4. Построение курсовой работы
- •2.5. Оформление иллюстраций, таблиц и приложений
- •3. Рекомендации по выполнению курсовой работы
- •3.1. Краткие теоретические положения к выполнению курсовой работы
- •3.2. Перечень раздаточного материала, используемого для выполнения курсовой работы
- •3.3. Порядок выполнения работы
- •3.4. Разработка титульного листа
- •3.5. Разработка раздела «Требования к качеству и безопасности».
- •3.6. Разработка раздела «Маркировка»
- •3.7. Разработка раздела «Упаковка»
- •3.8. Разработка раздела «Правила приемки»
- •3.9. Разработка раздела «Методы контроля»
- •3.10. Разработка раздела «Транспортирование и хранение»
- •3.11. Разработка раздела «Указания по эксплуатации»
- •3.12. Разработка раздела «Гарантия изготовителя»
- •4. Вопросы для самоподготовки студентов
- •5. Контроль выполнения, защита и оценивание
- •5.1. Примерные вопросы для защиты курсовой работы
- •428000, Г. Чебоксары, ул. К. Маркса, 29.
3. Рекомендации по выполнению курсовой работы
3.1. Краткие теоретические положения к выполнению курсовой работы
Предприятия агропромышленного комплекса любой формы собственности могут выпускать продукции по нормативной документации, разработанной самим предприятием или сторонней организацией по его заказу. К таким документам относятся технические условия.
Технические условия– это документ, в котором изготовитель устанавливает требования к качеству и безопасности конкретного пищевого продукта или к нескольким наименованиям продукции из однородной группы, необходимые и достаточные для идентификации продукта, контроля его качества и безопасности при изготовлении, хранении, транспортировании.
Технические условия можно разрабатывать в следующих случаях:
– при отсутствии стандарта на продукцию – национального или межгосударственного на аналогичную продукцию;
– в целях расширения ассортимента предприятия, в том числе за счет продукции оригинальных рецептур или специализированных продуктов;
– в целях рационального использования сырья от разделки;
В целях идентификации продукции в технических условиях необходимо регламентировать наименование продукции, органолептические, физико-химические показатели, рецептуру, при необходимости сорт, категорию, массу, размеры, а также рецептуру и другие показатели, однозначно определяющие продукт.
Требования к качеству и безопасности продукции, установленные в ТУ, должны соответствовать:
– Законам РФ;
– санитарным и ветеринарным правилам и нормам;
– национальному стандарту вида «общие технические условия» на однородную продукцию (при его наличии);
– национальному стандарту вида «технические условия» на однородную продукцию (при его наличии).
Нормативным документом, регламентирующим состав ТУ, правила его написания, оформления и утверждения, является национальный стандарт ГОСТ Р51740 «Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению».
Согласно этому документу, текст ТУ на любой из пищевых продуктов включает:
– титульный лист;
– основную часть;
– обязательные, рекомендуемые и справочные приложения (при необходимости).
Основная часть ТУ состоит из следующих разделов:
– область применения;
– требования к качеству и безопасности;
– маркировка;
– упаковка;
– правила приемки;
– методы контроля;
– правила транспортирования и хранения.
Для разработки проектов ТУ необходимо использовать нормативные и справочные документы, состав и назначение которых указаны в таблице 3.
Документ утверждает руководитель предприятия-разработчика.
Обладателем подлинника является:
– предприятие разработчик при разработке документа в инициативном порядке;
– предприятие-изготовитель в случае разработки документа на стороне, но по его заявке.
Технические условия (ТУ) на продукцию утверждают без ограничения срока действия (бессрочно), но они подлежат обновлению путем внесения изменений. Это делается в следующих случаях:
– изменение требований законодательства к качеству и безопасности пищевой продукции;
– изменение требований национальных стандартов к продукции по перечню или нормам;
– по решению держателя подлинника, например, изменение рецептуры, или сырьевого состава ингредиентов, или ассортимента и так далее.
В зависимости от объема обновление может выполняться путем разработки нового документа взамен старого или внесением изменений в действующий.