- •Курсовой проект с дисциплины
- •Раздел 1
- •Введение
- •1.Технико-экономическое обоснование
- •2.Расчетно-пояснительная часть. 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия.
- •2.2 Определение производственной программы предприятия.
- •2.3 Назначение холодного цеха, режим его работы
- •2.5 График реализации блюд
- •2.6 Расчет и подбор механического оборудования
- •2.7 Расчет и подбор холодильного оборудования
- •2.8 Расчет численности производственных работников.
- •2.9 Расчет и подбор вспомогательного оборудования.
- •2.10 Подбор инвентаря, посуды, инструментов.
- •2.11 Расчет площади цеха.
- •3.Организация работы цеха
2.8 Расчет численности производственных работников.
Численность производственных работников определяют, исходя из производственной программы цеха на расчетный день (смену) и норм выработки. Количество производственных работников для цеха рассчитывают по формуле: N1= А/3600Тλ, (2.8.1) где А – количество человеко-секунд Т – длительность рабочего дня повара (Т=8– 7 час.) λ –1,14 коэффициент, который учитывает рост производительности труда. А= n*Ктр*100 (2.8.2) n - количество блюд определенного вида за день. Ктр – коэффициент трудоемкости блюд. 100 – норма времени (в секундах) на приготовление блюда, коэффициент трудоемкости которого равняется 1. Расчет количества человеко-секунд заносим в таблицу. Таблица 2.8.1. Расчет количества человеко-секунд.
|
Наименование блюд |
Количество блюд за день |
Коэффициент трудоемкости |
100 |
Количество человеко -часов |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
|
|
|
|
Численность рабочих холодного цеха равняется: N1= /3600* *1,14= работника
Определяем численность рабочих с учетом того, что предприятие работает без выходных по формуле:
N2= N1 * a 2.8.3) , где a – коэффициент, который учитывает работу предприятия без выходных и праздничных дней.
N2= *1,32=3 работника
График выхода на работу поваров холодного цеха на один день представлен в Приложении Б.