2.4. Потребность человека в питательных веществах

Потребляемое вещество	Суточная норма, г	Потребляемое вещество	Суточная норма, г
Вода	1750 – 2200	Минеральные вещества:
Белки	80 – 100	кальций	0,8 – 1,0
Незаменимые аминокислоты:		фосфор	1,0 – 1,5
триптофан	1	натрий	4,0 – 6,0
лейцин	4 – 6	калий	2,5 – 5,0
изолейцин	3 – 4	хлориды	5,0 – 7,0
валин	3 – 4	магний	0,3 – 0,5
треонин	2 – 3	железо	0,015
лизин	3 – 5	цинк	0,010 – 0,015
метионин	2 – 4	марганец	0,005 – 0,010
фенилаланин	2 – 4	хром	0,002 – 0,0025
Заменимые аминокислоты:		медь	0,002
гистидин	1,5 – 2,0	Витамины:
аргинин	5 – 6	аскорбиновая кислота	0,07 – 0,1
цистин	2 – 3	тиамин	0,0015 – 0,002
тирозин	3 – 4	токоферол	0,01 – 0,02
Балластные вещества (клетчатка, пектин)	25 – 30	рибофлавин	0,002 – 0,0025
Жиры	80 – 100	ретинол	0,015 – 0,02
Холестерин	0,3 – 0,6	филохинон	0,002 – 0,003
Фосфолипиды	5	Углеводы:
		крахмал	400 – 450
		сахар	50 – 100
		органические кислоты	2

Для оценки качества растениеводческой продукции часто используется показатель «сырой протеин», который выражает сумму всех азотистых веществ (белка и небелковых соединений). Оптимальное содержание «сырого» протеина в кормах 15 % и более. Каждая кормовая единица должна быть обеспечена 100 г переваримого протеина.

Качество зерна пшеницы оценивается также по содержанию «сырой» клейковины. «Сырая» клейковина – это белковый сгусток, который остается при отмывании водой теста, замешенного из муки. Клейковина обладает эластичностью, упругостью и связностью, от которых зависит качество выпекаемых из муки изделий.

Для стимулирования производства зерна пшеницы с повышенным содержанием клейковины 28 – 31% и более 32 % установлены надбавки к закупочным ценам. Нужно иметь хотя бы 22 – 27 % клейковины II группы. Для макаронных изделий мука должна содержать более 18 % белка и 41 % клейковины.

Углеводы в растениях представлены моносахаридами, олигосахаридами, содержащими 2 – 3 остатка моносахаров и полисахаридами (крахмалом, клетчаткой, пектиновыми веществами).

Сахара содержатся в небольших количествах во всех сельскохозяйственных растениях, а в корнеплодах и отдельных органах овощных культур, плодах винограда, ягодах и фруктах они могут накапливаться в качестве запасных веществ.

Преобладающими моносахаридами в большинстве растений являются глюкоза и фруктоза, а олигосахаридами – дисахарид сахароза.

Сладкий вкус многих плодов и ягод связан с содержанием в них глюкозы и фруктозы.

Глюкоза в значительных количествах (8 – 15 %) содержится в ягодах винограда – отсюда и получила название, виноградный сахар. Фруктоза или «плодовый сахар» накапливается в больших количествах (6 – 10 %) в плодах косточковых культур (абрикос, слива, персик).

Сахароза – дисахарид, построенный из глюкозы и фруктозы.

Сахароза является основным запасным углеводом в корнеплодах сахарной свеклы (14 – 22 %) и в соке стеблей сахарного тростника (11 – 25 %).

4 – 8 % сахарозы содержится в плодах ягод и в корнеплодах столовой свеклы и моркови.

Крахмал – высокомолекулярный полисахарид. В небольших количествах содержится во всех зеленых органах растений, но в качестве основного запасного углевода накапливается в клубнях, луковицах и семенах.

В клубнях картофеля ранних сортов содержится 10 – 14 %, среднеспелых и позднеспелых – 16 – 29 %. В расчете на сухую массу клубней картофеля это составляет 70 – 80 %. Много крахмала содержится в зерне риса (78 %), пшеницы (65 %), кукурузы (66 %), ржи (68 %). Крахмал – легкоусвояемый организмом людей и животных углевод. Это главный энергетический материал, потребляемый человеком и животными.

Клетчатка и целлюлоза – высокомолекулярный полисахарид из неразветвленной цепи глюкозных остатков. Ее усвояемость значительно ниже крахмала. Волокно хлопчатника на 95 – 98 %, лубяные волокна льна, конопли, джута на 80 – 90 % представлены клетчаткой.

В семенах пленчатых злаков (овес, рис, просо) – 10 – 15 % клетчатки, а не имеющих пленок хлебных злаков – 2 – 3 %, зернобобовых культур – 3 – 5 %, корнеплодах и клубнях картофеля – около 1 %, в грубых кормах содержится до 40 – 60 %. Оптимум содержания клетчатки для крупного рогатого скота – 22 – 27 %. Несмотря на то, что организм человека не усваивает клетчатку, суточная потребность в ней составляет 25 г. Она улучшает перистальтику кишечника, способствует выведению холестерина и обладает противосклеротичностью.

Жиры – запасные вещества и структурные компоненты растительных клеток. Много их накапливается в семенах масличных культур: подсолнечнике (24 – 50 %), рапсе (39 – 42 %), льне, конопле, горчице (30 – 35 %), клещевине (60 %), сое (20 %).

Определение количества золы необходимо для оценки общего содержания зольных элементов и характеристики качества корма. Корм, содержащий 6 % сырой золы оценивается как оптимальный по этому показателю.

Для организма человека и животных необходимы фосфор, калий, кальций, железо, хлор и ряд микроэлементов.

Хлористый натрий имеет большое значение для поддержания осмотического давления плазмы крови. Для поддержания здоровья животных необходимо, чтобы натрия в травяных кормах содержалось не менее 0,25 %, а отношение калия к натрию было в пределах 5 – 8. Фосфор и кальций входит в состав костной ткани и принимают участие в разнообразных процессах обмена веществ. Калий необходим для нормальной работы сердца, способствует выведению излишней жидкости из организма.

Оптимальное содержание фосфора в кормах 0,35 – 0,5 %, кальция 1 %, калия 0,7 – 1 %. Человек должен ежедневно получать 1,0 – 1,5 г фосфора, 2,5 – 5 г калия, 4 – 6 г натрия, 0,8 – 1,0 г кальция.

Важным элементом является магний. Он обладает сосудорасширяющим и успокаивающим действием, понижает кровяное давление. Много его содержится в столовой свекле.

Важным показателем качества кормовых культур является не только содержание калия, которое в сухом веществе должно находиться в пределах оптимума от 1,2 до 2,2 %, но и соотношение – в пределах 2,2. Избыточное содержание калия в пастбищных кормах может привести к заболеванию магниевой титании, характеризующейся судорожными приступами крупного рогатого скота.

Вынос питательных элементов из почвы возрастает с увеличением урожайности. В то же время при большем уровне урожайности затраты питательных элементов на формирование единицы продукции обычно снижаются.