Характеристика смешанных напитков и коктейлей
Любой смешанный напиток - это смесь различных алкогольных и безалкогольных напитков. Основная их часть - это так называемая база, остальные компоненты смягчают и сглаживают вкус, ароматизируют и дополняют напиток.
Смешанные напитки и коктейли классифицируют:
По содержанию алкоголя:
алкогольные;
безалкогольные.
По исходному объему:
на шот дринки - короткие, объемом до 100 мл;
мидл дринки - средние, объемом до 150 мл;
лонг дринки - длинные, объемом свыше 150 мл.
По температуре подачи:
холодные;
горячие.
По назначению:
микс-дринки - напитки и коктейли, потребляемые в любое время дня;
коктейли-аперитивы, потребляемые до еды для возбуждения аппетита.
коктейли-дижестивы, потребляемые после еды для улучшения пищеварения.
Основные базы для коктейлей
База коктейля- это его основа, большая его часть, которая определяет вкус, тон и аромат коктейля. По содержанию алкоголя база бывает крепко-, средне-, слабо- и безалкогольной.
К крепкоалкогольной базе относятся: водка, горькие настойки, бальзамы, джин, виски, ром, коньяк и др.
К среднеалкогольной базе относятся: вермут, херес, портвейн, мадера, десертные и сухие вина.
К слабоалкогольной базе относятся: медовухи, пиво.
К безалкогольной базе относятся сливки, молоко, фруктово-ягодные и овощные соки.
По содержанию этилового спирта алкогольные напитки бывают:
крепкими - с содержанием спирта от 30 до 90 % об.,
среднеалкогольными - с содержанием спирта от 15 до 30% об.,
слабоалкогольными - с содержанием спирта до 15% об.
Смягчающе-сглаживающие компоненты коктейлей
Смягчающе-сглаживающие компоненты смягчают вкус и сглаживают остроту базы коктейлей. По составу они могут быть алкогольными и безалкогольными и добавляются в коктейли в малых дозах.
Алкогольные смягчающе-сглаживающие компоненты подразделяются на:
ароматизирующие: вермуты, портвейны, херес, мадера
вкусо-ароматические: сладкие - фруктово-ягодные сиропы и фруктово-ягодные ликеры;
сладкоароматические - крепкие ликеры;
горько-ароматические - бальзамы;
биттеры - горькие настойки.
Безалкогольные смягчающе-сглаживающие компоненты подразделяются на две группы:
соковую, в состав которой входят фруктово-ягодные соки;
эмульгаторную, в состав которой входят молоко, сливки, сметана, яйца.
Продукты, входящие в состав смягчающе-сглаживающих компонентов, являются раздражителями вкусовых рецепторов; воздействуя таким образом на железы внутренней секреции, они способствуют отделению желудочного сока.
Ароматизирующие компоненты
Вермут- крепленое ароматизированное вино, приготовленное на основе различных белых вин, для ароматизации используются добавки, экстракты, основной из которых являетсяполынь. Вермуты используются в чистом виде как аперитив и для приготовления коктейлей. Они хорошо сочетаются с крепкими спиртными напитками, особенно с джином.
Портвейн- крепленое вино, родиной которого является Португалия. При приготовлении смешанных напитков портвейн хорошо сочетается с коньяком, ликерами, пивом, некоторыми десертными винами и фруктовыми соками.
Херес- крепленое вино, производимое на юге
Испании. Херес хорошо сочетается с
водкой, джином, виски.
Мадера - крепленое вино, производимое на острове Мадейра. Мадеру используют в качестве компонента коктейлей-аперитивов и коктейлей флип, некоторых пуншей, крюшонов, грогов.
Марсала - крепленое вино темно-янтарного цвета со жгучим вкусом. Ее используют для приготовления смешанных напитков.